Parmi les premiers apprentis de Paul Bocuse, le meilleur ouvrier de France 1972, qui publie un livre racontant sa propre vie, est revenu sur son mentor. « Paul Bocuse a tellement de charisme. On le craignait et on en avait une peur bleue avec Roger Jaloux et Jacky Marguin. Mais il avait une telle aisance, une telle dextérité, un jugement et un sixième sens… Quand il arrivait du marché, il savait si on avait fait des bêtises ou pas, si on était en place ou si on avait brûlé quelque chose. À l’époque c’était encore une maison familiale. Il y avait le papi, la mamie et Raymonde (l’épouse de Paul Bocuse, ndlr.) qui travaillaient en salle« , a raconté Pierre Orsi.

Le chef de la place Kléber est également revenu sur son parcours. « C’est vrai que mes parents étaient dans le métier, à Poleymieux-au-Mont-d’Or. Je n’étais pas très bon à l’école car mes parents travaillaient 7 jours sur 7 et n’avaient pas le temps de s’occuper de moi. J’étais prédisposé pour faire de la salle, du service, mais pas la cuisine. Et puis au bout d’un an j’ai aimé, grâce au bonhomme Paul Bocuse« , a expliqué l’ancien élève du Pape de la gastronomie.