Le guide Michelin Hong Kong Macau 2018 réuni les deux villes Hong Kong considéré régulièrement comme la capitale gastronomique d’Asie, et Macao ( ou Macau ) capitale des jeux et des casinos en Asie où sont installés les plus grands chefs.
Belle performance pour le chef Olivier Bellin et le chef Alain Ducasse qui attrapent, dès la première année d’exploitation, leur étoile.
F&S s’est intéressé de savoir quels sont les chefs français présents à Hong Kong et qui ont ou peuvent prétendre à des étoiles.
3 ÉTOILES
L’Atelier Joël Robuchon à HK par le chef Joël Robuchon
ROBUCHON au DÔME à Macau par le chef Joël Robuchon
2 ÉTOILES
CAPRICE du chef Guillaume Galliot au Four Seasons Hôtel à HK
PIERRE du chef Pierre Gagnaire à HK
THE TASTING ROOM du chef Fabrice Vulin à Macau
1 ÉTOILE
AKRAME du chef Benallal Akrame à HK
RECH du Chef Alain Ducasse à HK
THE OCEAN du chef Breton Olivier Bellin à HK
SERGE & LE PHOQUE à Hong Kong
Olivier Bellin
Les futurs prétendants aux étoiles dès l’année prochaine :
Le chef Yannick Alléno qui vient d’ouvrir à Macau sous l’enseigne STAY.
Le chef Mathieu Pacaud qui ouvrira l’année prochaine à Macau.
Le chef Olivier Elzer qui devrait avoir sa propre table en 2018.
Ce dessus le chef Guillaume Galliot qui fête ses deux étoiles à Hong Kong au Caprice accompagné de son équipe. Le chef a quitté Macau en début d’année où il avait déjà deux étoiles, le voilà donc récupérant ses étoiles au Four Seasons, qui d’ailleurs affiche 3 étoiles depuis 10 ans pour son restaurant de cuisine chinoise.
Le chef Alain Ducasse attrape une étoile avec sa très belle table RECH spécialisée dans le poissons et les produits de la mer. À cet emplacement le chef avait ouvert le Spoon, le chef à changé d’enseigne et de formule en fin d’année 2016.
Le chef Akrame Benallal continue son chemin à Hong Kong avec une très belle table qu’il signe maintenant depuis un peu plus de 3 ans.
Les chefs 1 étoile 2018 sur la scène.
Le chef Guillaume Galliot qui attarape 2 étoiles pour le première fois à Hong Kong.
Le jeune chef du PIERRE à Hong Kong pour le chef Pierre Gagnaire ( ci-dessus ).
L’ensemble des trois étoiles réunis sur la scène autour de Michael Ellis et Claire Dorland-Clauzel.
Ci-dessus l’ensemble des chefs deux étoiles dont le chef hollandais Richard Ekkebus ( Amber à Hong Kong ).
Ci-dessus les chefs Robuchon, Ducasse et Jean-Michel Bardet ( Olivier Bellin Hong Kong ).