Le Sofitel Metropole Hanoi est un des plus bel hôtel au monde, l’établissement est très réputé pour son accueil, son cadre, son emplacement, son histoire, et la cuisine qui est servie sur place. Bâtiment de style colonial, il occupe tout quartier dans la capitale Hanoï. Hotel de légende assurément, atmosphère atmosphère unique plane la douce atmosphère du temps des colonies culture et élégance se mêler pour offrir des moments heureux, inoubliables à celles et ceux qui descendaient dans cet hôtel de cochinchine. aujourd’hui art de vivre à la française et élégantes touches vietnamiennes rendent cet endroit extrêmement merveilleux.
Cette semaine ce sont les chef Alain Caron, Jean-Baptiste Natali, Didier Corlou, Patrick Jeffroy, Jacques Pourcel, Thierry Drapeau, la pâtissier Stéphane Bonnat, les fromagers » Les Frères Marchands » … qui ont oeuvré en cuisine associés aux équipes de chefs du Metropole.
Ci-dessus le chef Hollandais Alain Caron… bienvenue au Métropole … les premiers chefs arrivent !
Résumé ci-dessous en image du programme des premiers jours :
Tout est prêt pour animer la semaine, chacun des chefs devra durant le séjour se mettre en scène en cuisine et réaliser plusieurs préparations, que se soit lors des différents dîners à thèmes ou pendant les cours de cuisine.
L’hôtel Metropole Hanoi, un hôtel une Légende…
Jamais en manque d’idées pour amuser la galerie, le Masterchef Alain Caron a quitté Amsterdam pour une semaine à Hanoï suivie par une semaine à Saigon.
C’est le chef Paul Smart ( ci-dessus ) qui a imaginé et qui porte l’organisation de ce premier Food Festival.
Premier briefing dans les cuisines pour les premiers chefs qui sont arrivés. Ci-dessus le chef Alain Caron ( Amsterdam Hollande ), le chef écossais Craig Wilson, Patrick Jeffroy ( Carantec en Bretagne ), Didier Corlou ( Hanoi Vietnam ), et ci-dessous Jean-Baptiste Natali ( Colombey-Les-deux-Églises – France ).
Ci-dessus les chefs Jeffroy et Corlou.
La chef Angela Brown ( Raffles Cambodge ), les rejoindront aussi Aurelien Houguet ( Metropole ), Thierry Drapeau ( Charente ), Stéphane Bonnat ( Chocolatier Voiron ), Patrice Marchand ( fromager ), Nguyen Thanh Van ( Metropole ) …
Ci-dessous le quatuor Jeffroy, Caron, Corlou et Natali.
C’est le moment des photos devant le grand panneau posé sur l’avenue la plus passante du centre ville devant le Métropole de Hanoi. ( ci-dessus le chef Patrick Jeffroy ).
L’équipe de chef pour l’ouverture du premier jour du Food festival, le premier dîner sera servi le soir même ce lundi soir pour 80 personnes.
Le chef Écossais Craig Wilson the Kilted Chef
Ci-dessus le chef Jean-Baptiste Natali, ci-dessous le chef Dider Corlou.
Ci-dessus le chef Jacques Pourcel et ci-dessous le chef exécutif du Métropole Hanoi Paul Smart.
Les premiers chefs en ligne prêts à rentrer en cuisine…
Le chef Patrick Jeffroy annonce dès le début de la semaine, il s’affiche BRETAGNE … et bons produits locaux !
Jean-Baptiste Natali est arrivé en pleine forme … plus motivé que jamais.
L’histoire commence au piano forcément !
Le fromager Patrice Marchand … il n’est pas venu seul, il a tout ses fromages avec lui !
Chef Caron ! … on ne touche pas !
Paul Smart et Jean-Baptiste Natali
La chef Angela enverra son plat depuis la partie snack de la salle de restaurant … le dîner est lancé !
Le chef Paul Smart avec le plat du chef Didier Corlou.
Il est temps de passer à table, les premiers plats sont prêts !
L’envoie des plats se succèdent, le plat du chef Didier Corlou est inspirée des techniques et saveurs vietnamiennes.
Concentration dans les cuisines tout le monde met la main à la patte.
À la fin de la première soirée, satisfaction pour k’ensemble des convives et des équipes … le lendemain matin marché de Hanoi, le chef Graig Wilson ne quitte pas sa tenue traditionnelle à la stupéfaction du chef Didier Corlou.
Mardi matin, les élèves du cours de cuisine sont partis au marché, au retour cours de cuisine puis déjeuner.
Le chef Patrick Jeffroy ouvrira la marche avec un nems sans feuille de riz
Quant au chef Alain Caron, c’est du côté du BBQ qu’il se dirige pour préparer son caviar d’aubergine.
Les élèves amateurs sont très studieux, ils devront ensuite refaire les plats des chefs… avec leurs conseils bien sûr !
Chacun aidera les candidats, ils dégusteront ensuite le plat qu’ils ont réalisé.
Fin de soirée au bar Angelina de l’hôtel Métropole pour les chefs les plus vigoureux !
De bon matin, petit déjeuner de tout les chefs avant d’entamer le breifing du jour… ce soir dîner Champagne Roederer & Caviar.
Réunion d’organisation du dîner pour 70 convives VIP, ce soir les bons produits seront sur les tables !
Choix des assiettes, composition du rythme du menu, explication des plats aux équipes …
Voilà, le chocolatier Stéphane Bonnat ( Voiron ) arrive de France, grand voyageur, il repart bientôt faire des présentations de son travail, mais aussi dénicher les meilleures fèves de cacao au monde.
Le chef deux étoiles Thierry Drapeau arrive aussi de France, bagage à main, il lui reste seulement quelques heures pour préparer son plat de King Crabe.
Le chef Alain Caron est heureux de retrouver son ami le chocolatier Stéphane Bonnat.
Jean-Baptiste Natali rejoint la troupe, lui aussi devra réaliser pour la soirée un plat à base de caviar.
Tout est prêt pour le meilleur !
La soirée est lancée, 70 personnes vont pouvoir profiter du talent culinaire des chefs.
Plusieurs caviar seront dégustés au coeur de la soirée.
Les huîtres en gelée au caviar et émulsion de concombre du chef Jacques Pourcel.
En tout et pourtour 9 plats à déguster avec du caviar et du Champagne … la soirée fut belle, chacun des chefs passera en salle pour présenter son plat.