À Genève, le Tiffany Hôtel et le Eastwest Hôtel proposent une offre bistronomique pour le premier hôtel et une plus gastronomique pour le deuxième hôtel mais dans une version décontractée à laquelle s’ajoute une formule » tapas chic « .
Sans trop faire de bruit, les deux établissements sont des adresses appréciées des Genevois qui les fréquentent régulièrement, appréciées aussi de toute un clientèle étrangère qui fréquente cette hôtellerie de charme, la préférant aux énormes palaces qui font face au Lac.
2018 a été marqué par des festivités qui se sont déroulées sur toute l’année pour fêter les 10 ans du EastWest Hôtel, à cette occasion plusieurs chefs extérieurs sont intervenus pour des échanges culinaires qui ont à chaque fois régalé les convives invités.
Dernière en date la » soirée de cuisine française » où sont intervenus les chefs montpelliérains Jacques Pourcel et Thierry Alix. Tout deux ont composé toute une série de bouchées gourmandes qu’ils ont mêlés à celle du jeune chef Xavier Watrelot, responsable des cuisine du EastWest.
Un évènement qui a permis de retrouver les clients fidèles des établissements d’ Anne-Marie Morrangielo propriétaire de ADHôtels, de rencontrer la presse et les divers médias du net très suivis en Suisse.
Le chef Jean-Briac Monboussin est Breton, il est passé par les fourneaux de Christophe Moret à cette époque-là chez Lasserre à Paris, puis au Nobu où il a pu approcher la cuisine fusion du chef Matsuhisa au Royal Monceau. Une expérience aussi dans les cuisines de l’Epicure du chef Eric Fréchon au Bristol Paris, en tout six années auprès des grandes toques parisiennes. C’est à l’automne 2016 qu’il s’est posé à Genève pour prendre en main les cuisines des deux restaurants du Groupe ADHôtels.
Le chef Xavier Watrelot et le chef exécutif Jean-Briac Monboussin
Quant au chef Xavier Watrelot, il a lui la responsabilité de mener les cuisine de l’écrin EastWest, passionné de gastronomie, il compose avec le chef Monboussin une cuisine pointue qui approche la perfection. Le jeune chef a de solides bases culinaires, il est passé par les cuisines de Cordeillan Bages à Pauillac, puis au restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues, puis au Pont-De-Brent, où il se posa pour la première fois en Suisse.
Un duo à 4 mains talentueux et engagé qui offre au Tiffany une cuisine de bistrot qui joue entre tradition et modernité, et au Eastwest la carte d’une cuisine de voyage moderne et créative aux saveurs exotiques. À visiter lors de votre prochaine visite à Genève.
Suivez ci-dessous le tout en image :
Le déjeuner à la table de EastWest –
Pain au thé Matcha
Fine gelée de tomate, carpaccio de crevette d’Argentine
Très belle composition autour de la chair de crabe.
Omble chevalier cuit en basse température – un grand plat !
La panacotta à la noix de coco, un des classiques d’ici, d’une remarquable finesse !
La soirée Française des 10 ans de EastWest –
quelques minutes avant l’évènement, la photo avec une partie de l’équipe de Eastwest
L’arrivée des premiers convives
Les chefs en compagnie de Madame Morrangiello, le chef Jacques Pourcel et le bartender Johan Brouhard
Les architectes de l’hôtel Nicolas Adnet et Marc Hertrich avec la propriétaire de ADHôtels
Dans les cuisines de EastWest
Le chef Thierry Alix
Les équipiers cuisine du EastWest Hôtel.
Ci-dessus le chef Jean-Briac Monboussin et ci-dessous le chef Xavier Watrelot
Les cornets au caviar de Eastwest.
Les croquants de sardines marinées au pamplemousse confit des Frères Pourcel, et ci-dessous les huîtres au caramel de café et émulsion de concombre
Le crumble au foie gras, émulsion et truffes râpées des frères Pourcel
Les chefs Watrelot et Monboussin
Le boeuf rassis, purée noire de cèleris
Fin de soirée au EastWest –