Il est sorti ! Le Guide Michelin Tokyo 2017. la capitale garde le titre de la ville avec le plus de restaurants étoilés au monde – 227 – devant Osaka  et Paris !

« Cette année est très particulière dans l’histoire du guide MICHELIN de Tokyo, puisqu’il s’agit de la dixième édition consacrée à cette ville. Le guide reflète toujours une grande diversité de cuisines et révèle à la fois l’énergie et la grande qualité de la scène culinaire de Tokyo. Il s’agit sans aucun doute de l’une des plus importantes places gastronomiques du monde, et nous continuerons de mettre en lumière ses atouts. » indique Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN

Dans cette nouvelle sélection, les 12 restaurants distingués de trois étoiles en 2016 les conservent cette année. Quatre d’entre eux détiennent d’ailleurs  trois étoiles depuis fort longtemps : Joël Robuchon, qui offre une cuisine française ( trois étoiles depuis le premier guide Tokyo ), Kanda, dont le chef Hiroyuki Kanda est un spécialiste de la cuisine japonaise, Quintessence, où Shuzo Kishidaqui propose de la cuisine française, et Sukiyabashi Jiro Honten, un restaurant de sushis sous l’égide de Jiro Ono.

Le guide MICHELIN 2017 accueille 4 nouveaux restaurants deux étoiles, tous proposant une cuisine japonaise : Amamoto et Masuda, tous deux spécialisés dans les sushis, Miyasaka et Ginya, qui sert des tempura.

Cette année, le guide MICHELIN a également décerné une étoile à 19 nouveaux établissements,  représentant différents styles de cuisine : Amber Palace (cuisine chinoise), Arai, Harutaka, Iwa, Sugita et Kurosaki (sushis), Ciel et Sol, Craftale, Nabeno-Ism et L’Orgueil (cuisine française), mais également Honda et Tacubo (cuisine italienne), Iwai (tempura), Ryo (unagi), Shin (cuisine japonaise) et Sublime (cuisine innovante).

Trois des nouveaux restaurants une étoile étaient déjà distingués d’un Bib Gourmand dans la sélection précédente: Bird Land (yakitori), Nakiryu (ramen), Regalo (italien).

« La cuisine traditionnelle japonaise, appelée “washoku”, dont le principe consiste à tirer le meilleur parti des produits naturels, attire les regards du monde entier et compose la majeure partie de cette sélection. Les sobas et les sushis, généralement considérés comme typiques de la région d’Edo, font partie des fers de lance du washoku. Certaines cuisines importées, telles que les ramens et le yoshoku, ont elles aussi été intégrées à la tradition japonaise au fil de leur évolution dans ce pays. » confie Michael ELLIS

Le guide MICHELIN Tokyo 2017 sélectionne par ailleurs 315 restaurants Bib Gourmand, dont 48 sont distingués pour la première fois. Le Bib Gourmand est décerné aux établissements offrant une cuisine de qualité à un prix abordable, 5 000 yens au maximum.

Le guide MICHELIN Tokyo 2017, disponible en langue japonaise dans sa version papier, sortira au Japon le vendredi 2 décembre. La sélection est également disponible au format numérique, tant en japonais qu’en anglais, sur le site Internet http://guide.michelin.co.jp

Cette nouvelle sélection inclut :

• 12 restaurants trois étoiles ;
• 54 restaurants deux étoiles (dont 4 nouveaux)
• 161 restaurants une étoile (dont 19 nouveaux)
•  315 restaurants Bib Gourmand (dont 48 nouveaux)

Pas de nouveaux trois étoiles.

53 restaurants étoilés proposent de la cuisine française.

Voici les trois étoiles de Tokyo : 

Ishikawa (Shinjuku-ku)

Kanda (Minato-ku)

Quintessence (Shinagawa-ku)

Kohaku (Shinjuku-ku)

Saito (Minato-ku)

Joël Robuchon (Meguro-ku)

Sukiyabashi Jiro Honten (Chuo-ku)

Makimura (Shinagawa-ku)

Yamadaya (Minato-ku)

Yukimura (Minato-ku)

Yoshitake (Chuo-ku)

Ryugin (Minato-ku)

Photos : Réseaux sociaux et correspondant F&S