Rendez-vous Lundi 27 septembre 2021 au SIRHA pour la finale de la 15ème édition du Trophée Masse avec une présidence à 4 étoiles.

Seul concours autour du foie gras, intiment lié aux plus grands chefs depuis plus de 30 ans, le Trophée Masse a vu naître de futures étoiles.

Cette 15ème édition a vu évoluer les jeunes talents de demain et promu au cours des
6 sélections de ce tour des régions françaises, de la Suisse et des pays du bassin méditerranéen, 6 lauréats parmi les 40 candidats pour cette finale d’exception.

Chaque lauréat sera assisté d’un des candidats du Trophée Masse On Line, créé lors du confinement. Une occasion unique de rassembler ces deux univers en un même lieu : le SIRHA.

Plus de trois ans après le début des sélections de la 15ème édition du Trophée Masse, avec une finale initialement prévue en Mars 2020, qui succèdera aux deux alsaciens détenteurs des 2 derniers Trophées, David Mehr en 2016 et Gilles Leininger en 2018 ?

LES THEMES

Thème assiette : Escalope de foie gras, cuisson obligatoirement pochée, servie avec un bouillon. Accompagnement libre. Assiettes choisies dans les gammes Ariane et Dudson de chez Chomette

Thème plateau : 2 lobes entiers de foie gras de canard contisés de magret de canard fumé. Cuisson libre. Accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème choisi. Jus, sauces ou coulis à base de fonds Nestlé Chef, servis à part dans une carafe Chomette.

LES JURYS

 Co-présidence à 4 étoiles : Nicolas STAMM et Patrick HENRIROUX, respectivement les présidents des sélections Grand-Est et Auvergne-Rhône-Alpes.
Nicolas STAMM, La Fourchette des Ducs 2* à Obernai a présidé la sélection Grand Est et a été maintes fois jury au Trophée Masse. C’est avec passion qu’il s’engage dans cette présidence.

Patrick HENRIROUX, chef emblématique de la Pyramide 2* à Vienne, partage et transmet avec joie aux plus jeunes. Il a été président de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes.

Le jury cuisine : Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (68), suit toutes les sélections et assure avec le directeur technique Alain LE COSSEC la continuité et l’homogénéité des sélections. Gilles LEININGER, Le Jardin Secret 1* à La Wantzenau, est le dernier lauréat en date. Traditionnellement, le détenteur du Trophée passe de l’autre côté du concours pour devenir jury. En étant en cuisine, Gilles saura rassurer les candidats par son expérience.

LES CANDIDATS