La famille Pic a joué un rôle important dans l’histoire de la cuisine française, c’est l’arrière-arrière-grand-père de Anne-Sophie Pic qui avait ouvert il y a plus de 100 ans le premier restaurant, L’Auberge du Pin.
C’est en 1934 à Valence que la première Maison Pic a ouvert ses portes, depuis l’emplacement est le même. Lundi, la chef de renommée mondiale, trois étoiles au guide Michelin à Valence, a décroché sa première étoile Michelin sur le sol britannique pour sa dernière création de restaurant, La Dame du Pic à Four Seasons, Trinity Square , tout juste ouvert en début d’année.
Anne Sophie Pic a répondu à quelques questions à Londres pour The Telegraph
Chaque étoile se ressent très différemment. J’étais plutôt nerveuse au début, En ouvrant un restaurant à Londres où la scène culinaire est très compétitive, j’étais plutôt stressée. Je voulais absolument que les gens aiment ma cuisine, nous avons dû travailler très dur avec mon équipe dès le départ pour obtenir le résultat, La Dame de Pic Londres mérite bien cette distinction.
Londres est une ville aussi passionnante que diversifiée, je voulais avoir un restaurant qui dure longtemps, mais il me fallait trouver la bonne opportunité. Lorsque j’ai rencontré les équipes de Four Seasons Trinity Square, je savais que ce serait un bon engagement. Nous partageons des valeurs et des idées similaires et je me suis sentie tout de suite en confiance en travaillant avec eux sur ce nouveau projet.
Il y a beaucoup d’ingrédients britanniques que je découvre encore, comme le bœuf Hereford que nous utilisons dans le restaurant, mais aussi le fromage et la crème – je pense que les gens trouveront cela surprenant car la France est très connue pour son fromage, mais il y a aussi quelques magnifiques variétés locales en Angleterre.
Jusqu’à 25 ans, je ne savais pas ce que je voulais faire de ma vie. J’avais fait des études dans le commerce, mais j’ai vraiment senti que je devais travailler avec ma famille au restaurant. Je ne suis pas allée à la cuisine tout de suite, j’ai travaillé un certain temps à la gestion du restaurant et à superviser l’entreprise. Ce n’est que lorsque mon père est décédé et que notre restaurant a perdu sa troisième étoile Michelin, que je me suis rendue compte que je devais passer en cuisine, travailler à la reconquête des étoiles et ramener le restaurant à son niveau.
Après la mort de mon père et la perte de la troisième étoile Michelin , mon époux et moi –même nous sommes retrouvés à la tête de l’entreprise familiale. Nous étions encore jeunes, ce fut un moment très difficile pour nous. Je devais apprendre rapidement, sans aucune formation, et prendre la cuisine en main. Mon époux a pris la tête de l’entreprise, nous étions inexpérimentés, mais plein d’énergie et de détermination. C’était comme sauter dans une piscine sans savoir nager, mais nous avons survécu !
J’ai toujours eu la cuisine dans le sang. J’ai grandi dans une famille de chefs et j’ai regardé mon père aller travailler au restaurant tous les jours, donc c’était presque normal pour moi. J’ai d’abord senti que je voulais prendre une direction différente, mais après avoir étudié à l’étranger et passé du temps loin de chez moi, j’ai compris l’appel.
Je dois beaucoup de mon succès à mon père, il m’a transmis son instinct pour apprécier les saveurs et les ingrédients, ceci m’a encouragée à cuisiner. Il était à la fois passionné et très humble. Il a travaillé toute sa vie pour faire plaisir à ses clients, pour les rendre heureux, il était très dévoué à son métier.
Mon père m’a toujours indiqué : « n’oubliez jamais d’où vous venez, restez humble et sincère, quel que soit votre succès. «