Les jardins donnent une imagination sans limite au chef Passard, ses compositions végétales s’articulent autour de produits simples et naturels, le sens même de sa cuisine d’ailleurs, goûteuse, colorée, simple mais surprenante.
Découvrez ci-dessous le menu concocté par les mains magiques du chef Alain Passard :
On vous laisse admirer et rêver de ces plats accessibles, sans chichis, des plats de famille qui ouvrent l’appétit rien qu’en les admirant.
Cigaline ( gariguette), fromage frais cendré, fleur de sureau, huile de cerfeuil
Chou farci.
Asperge de la Sarthe enrhubarbée et purée d’oseille sauge
Tartare au couteau de betterave de Détroit
Grillade d’ormeau du Corentin au beurre salé, pommes nouvelles Belle de Fontenoy à la fleur de thym et romarin
Turbot au vin jaune, petites rates
T-Bone d’agneau de Haute Vienne
Camenbert fermier, jardinière légumes, crème, petit ail
Rhubarbe rouge à l’angélique, crème glacée aux pétales de rose ancienne