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Méconnus dans l’Hexagone, les chefs Ludo Lefèbvre, Dominique Crenn et Jean-Georges Vongerichtences sont des stars outre-Atlantique. Gros plan sur trois figures qui font le buzz sur la Côte Ouest.
Le plus rock’n’roll: Ludo Lefèbvre chez Trois Mec
Ou plutôt le plus «hip hop»! Lorsque l’on pousse la porte de Trois Mec, caché derrière une station-service, sous une vieille enseigne de pizzéria, les baffles envoient du Supreme NTM («Ma Benz») à pleins tubes. «Bonsoir!» lancent, d’une seule voix, les cuisiniers et le chef aux bras tatoués derrière leurs comptoir-cuisine. Ludo Lefèbvre est né à Auxerre en 1971, s’est formé chez Pierre Gagnaire (époque Saint-Etienne), Alain Passard et Guy Martin, avant de traverser l’Atlantique, direction la Cité des Anges, en 1996. Ouvert en 2013, ce restaurant est une des tables les plus courues de la ville.
Un couvert chez lui, cela se mérite. Les réservations (uniquement en ligne) pour la quinzaine de couverts sont ouvertes tous les vendredis à 8 heures, pour les deux semaines suivantes. Et les repas sont à payer d’avance. …/…
Trois Mec. Dîner uniquement: 85 $. 716 Highland Ave, Los Angeles. www.troismec.com
La plus bretonne: Dominique Crenn chez Petit Crenn
La «Meilleure femme chef au monde» est bretonne… et elle exerce à San Francisco. C’est en tous cas l’avis du «World’s 50 Best», qui lui a décerné ce titre l’an dernier. Mais les honneurs ne s’arrêtent pas là: Dominique Crenn fut la première femme chef des Etats-Unis à décrocher deux étoiles au guide Michelin (en 2010). Après son fief, Atelier Crenn, à San Francisco, elle a ouvert Petit Crenn: manière de bonbonnière pensée comme un hommage à sa grand-mère du Finistère.
Nul folklore néanmoins, mais une ribambelle de recettes (7 services imposés) de très haute volée, servis dans de la vaisselle vintage, et «à la française», s’il vous plaît. Autrement dit le plat est déposé au centre de la table, à chacun de remplir son assiette. …/…
Petit Crenn. Menu (7 services): 87 $. 609 Hayes St, San Francisco. Tél.: +1 415 864 1744. www.petitcrenn.com
Le plus chic: Jean-Georges Vongerichten au Waldorf Astoria Beverly Hills
La toque alsacienne est à la tête d’un empire gastronomique s’étendant de Chicago à Shanghai, en passant par Las Vegas, les Bahamas, Paris (Market, dans le 8ème), et surtout New York, où il fait briller les trois étoiles du Jean Georges. En juin, il ouvrira sa première ambassade sur la côte ouest américaine au sein du futur Waldorf Astoria de Beverly Hills.
L’hôtel très luxueux déclinera un restaurant gastronomique au rez-de-chaussée, ainsi qu’une table plus décontractée et un bar, sur le toit-terrasse, au 13ème étage. La cuisine s’annonce «d’inspiration française», «de la ferme à l’assiette», avec «des influences californiennes, asiatiques et sud-américaines». …/…
Waldorf Astoria Beverly Hills. Ouverture: juin 2017. 9850 Wilshire Blvd, Los Angeles. Tél.: +1 310 860 6666. www.waldorfastoriabeverlyhills.com