Challenge culinaire du Président de la République 2025 : Richard Agliata sacré lauréat

Guillaume Erblang dans Food&Sens BroadcastMADE BY F&S

Challenge culinaire du Président de la République 2025 : Richard Agliata sacré lauréat

signature-food-and-sens Organisée par l’Association des Cuisiniers de la République Française, la finale du Challenge culinaire du Président de la République s’est tenue le 23 juin à Ferrandi Paris, en présence d’un jury composé de 22 Meilleurs Ouvriers de France, présidé par Arnaud Faye, chef trois étoiles du Bristol Paris.

Le concours a couronné Richard Agliata, chef adjoint au Couvent des Minimes (Manes), après 5h30 d’épreuve au cours de laquelle six candidats ont démontré leur excellence technique et leur sens de la création.

Un concours sous haute exigence

Placée sous le signe de la transmission et de l’excellence républicaine, cette 7e édition a réuni les plus grands noms de la gastronomie française autour de Guillaume Gomez, président d’honneur et fondateur de l’Association.

Organisé en deux temps — l’épreuve à Ferrandi et la remise des prix au Ministère de l’Europe et des Affaires Étrangères — le concours s’est imposé comme un baromètre de la relève professionnelle.

Le jury, réparti en pôles techniques et de dégustation (amuse-bouche, plat, dessert, accords mets & vins), a évalué rigueur, maîtrise, créativité et justesse du goût.

Un podium engagé et prometteur

1er prix : Richard Agliata, chef adjoint au Couvent des Minimes (Manes – 04300)
2e prix : Jonathan Martin, assistant chef des cuisines au Domaine de Clairefontaine (Chonas-L’Amballan – 38121)
3e prix : Rémy Mariolles, chef de cuisine au Cheval Blanc – Hôtel de l’Abbaye (Ferrières-en-Gâtinais – 45210)

Prix spéciaux :

Prix Guillaume Gomez du Meilleur Commis : Mathieu Glairon (Ferrandi Paris), commis du candidat Valentin Moisand (Virtus, Paris 12e)
Prix du Meilleur Mémoire : Josselin Peltier, premier chef de partie à l’Hôtel de Matignon

Les thèmes et plats imposés : excellence sous contrainte

Les candidats devaient réaliser trois plats pour 8 personnes avec un coût matières limité à 240 € :

Amuse- Bouche : Couteaux en escabèche au miso, aneth et sésame, textures de concombre, tagète et
granité de salicoque Richard Agliata – Chef adjoint au Couvent des Minimes

Amuse-bouche : Couteau mariné, chlorophylle d’herbes, granité d’algue et croquant surprenant

Epaule d’agneau farcie “Terre et Mer” / Richard Agliata – Chef adjoint au Couvent des Minimes

Plat principal : Épaule d’agneau farcie Terre et Mer, en une seule pièce, trois garnitures, sauce au poivron, et accord avec un vin français

Blanc manger, textures de fraises Mara des Bois et Mariguette, chartreuse jaune, reine des pré

Dessert : Blanc-mangé au cœur fruité, infusion florale

Un jury d’exception

Le jury réunissait 22 Meilleurs Ouvriers de France parmi lesquels :

Guy Krenzer, Christophe Raoux, Frédéric Simonin, Jean-François Girardin
Michel Roth, Eric Robert, Joseph Viola, Pascal Grière, Philippe Urraca, Yann Brys, Nicolas Bernardé