Thierry Marx s’est exprimé sur la perte des étoiles, avec beaucoup de recul sur les chose, le chef a indiqué que les chefs connaissent les règles des fameuses étoiles, que ça fait partie du jeux.

Source Nice Matin

« Ces guides, ces récompenses, c’est aussi une protection pour notre patrimoine culinaire français. Perdre une étoile, c’est toujours très triste quand ça vous arrive, mais ces chefs, on les connaît bien. Je pense à Guy Savoy, le jeune Christopher Coutanceau, Michel Sarran. Ils vont rebondir. Je n’ai pas d’inquiétude. »

« Ça fait mal. Ça touche aussi les collaborateurs »

« Il y a des notations qui nous plaisent, d’autres qui nous plaisent un peu moins. Vous savez, moi, je viens de me prendre une critique d’une violence absolue. Ça fait mal. Ça touche aux entreprises, aux collaborateurs. C’est le jeu. Tout le monde a le droit de s’exprimer. On connaît tous les règles du jeu de ces guides qui existent depuis des décennies et on les acceptées ».

« Force et courage à eux »

« L’artisanat, c’est fragile mais acceptons, par moments, quelques balises. Ces chefs-là sont extraordinaires. Force et courage à eux, hauts les cœurs. Je fais part de mon soutien à tous. Un traumatisme, bien souvent, ça fait rebondir, ça aide à analyser et remettre un cap. Le chef, il est critiqué, mais il sait ce qu’il met dans l’assiette, où il a acheté le produit, comment il l’a transformé. C’est ça la magie. On peut se dire j’ai fait le job, je n’ai pas été reconnu. J’ai perdu une étoile hier, j’en regagnerai une demain. C’est la passion qui nous fait avancer ».