Valencia – Hier soir, le 20 juin 2023, le monde de la gastronomie s’est réuni à Valencia en Espagne, pour célébrer la 21ème édition du classement The World’s 50 Best Restaurants Awards 2023. C’est Central, le restaurant de Pía Léon et Virgilio Martinez à Lima au Pérou, qui a été désigné comme le meilleur restaurant du monde 2023.

Déjà classé en deuxième position en 2022, ce n’est donc pas une surprise, le restaurant Central est une ode au Pérou, avec un menu qui célèbre la biodiversité exceptionnelle des ingrédients locaux – guidé par son département recherche, Mater Iniciativa – ainsi que par les traditions et l’histoire du pays, tout en défendant la durabilité et la diversité. Central est suivi par le restaurant Disfrutar (No.2) à Barcelone et la table Diverxo du chef Dabiz Muñoz (No.3) à Madrid.  

Dévoilée lors la soirée de gala qui s’est déroulée au merveilleux palais de l’Opéra Les Arts de Valencia, conçu par l’architecte Santiago Calatrava, la liste 2023 compte des restaurants sur les 5 continents et accueille 12 nouveaux établissements qui font leur entrée dans le classement.  

Quatre restaurants français figurent dans la liste, dont 3 pour la première fois : 

• Table de Bruno Verjus qui reçoit également le Highest New Entry Award 2023 en entrant directement à la position No.10
• Septime du chef Bertrand Grébaut (No.24)
• Plénitude du chef Arnaud Donckele (No.36)  
• La Grenouillère du chef Alexandre Gauthier(No.48), seule adresse hors de Paris.

Côté prix spéciaux, voici ceux qui ont été décernés lors de la soirée et qui sont allés s’ajouter aux prix Champions of Change, Best Female chef, One to Watch award et Icon Award déjà annoncé au cours des semaines précédentes l’évènement:

• Le Gin Mare Art of Hospitality Award est décerné à Alchemist (No.5) à Copenhague
• Le Beronia World’s Best Sommelier Award est allé à Miguel Ángel Millán, sommelier du restaurant Diverxo à Madrid
• Pía Salazar, de Nuema, à Quito, est la nouvelle lauréate du World’s Best Pastry Chef Award.
• Le chef français Julien Royer, du restaurant Odette (No.14) à Singapour, remporte l’Estrella Damm Chefs’ Choice Award. Ce prix spécial est décerné par les plus grands chefs du monde à un chef qui a eu une influence positive significative sur la communauté de la restauration.

Décryptage :

• Virgilio Martinez est le premier chef sud-américain à avoir remporté la plus haute place du classement;
• 12 restaurants sont situés en Amérique du sud;
• 6 sont situés en Espagne dont 3 dans le Top 5;
• Seulement 7 tables sur 50 sont situées en Asie dont aucune dans le Top 12;
• 27 tables sont situées en Europe;
• Pour la première fois, 2 restaurants de Dubai font leur entrée dans le classement.

Cette année, le classement est assez diversifié, on sent encore une poussée des restaurants issus d’Amérique Latine. L’Espagne est toujours très présente. Au contraire, après l’exploit de l’année dernière (avec 6 restaurants dans le top20), l’Italie n’arrive à classer qu’un seul restaurant dans le Top10. Dubai commence à imposer sa présence alors que l’Afrique est toujours encore très peu représentée.

Comme d’habitude, après la fête, passionnés et initiés tentent d’en savoir un peu plus, essayant de comprendre les règles qui ont guidé le classement de cette année et se livrant même au plaisir de quelques théories gastro-complotistes. Il y a ceux qui disent que ce sont les sponsors à avoir tout décidé, ceux qui pensent que tout est une question de géographie et de géopolitique, ceux qui croient que le mérite d’une bonne place dans le classement soit dû en grande partie à de bonnes relations publiques.

Ce qui est certain, c’est qu’il ne faut pas oublier que le classement des 50 Best n’est rien d’autre qu’une enquête de popularité réalisée parmi environ 1000 passionnés de gastronomie qui changent chaque année.

Voici la liste complète établie par les 1080 experts internationaux de l’industrie de la restauration et gourmets globe trotters qui ont constitué l’Académie The World’s 50 Best Restaurants 2023.

1. Central – Lima – Pérou
2. Disfrutar – Barcelona – Espagne
3. Diverxo – Madrid – Espagne
4. Asador Etxebarri – Atxondo – Espagne
5. Alchemist – Copenhague – Danemark
6. Maido – Lima – Pérou
7. Lido 84 – Gardone Riviera – Italie
8. Atomix – New York – USA
9. Quintonil – Mexico city – Mexique
10. Table by Bruno Verjus – Paris – France
11. Tresind Studio – Dubaï – Dubaï
12. A Casa do Porco – Saõ Paolo – Brésil
13. Pujol – Mexico city – Mexique
14. Odette – Singapour – Singapour
15. Le Du – Bangkok – Thaïlande
16. Reale – Castel di Sangro – Italie
17. Gaggan Anand – Bangkok – Thaïlande
18. Steirereck – Vienne – Autriche
19. Don Julio – Bueno Aires – Argentine
20. Quique Dacosta – Denia – Espagne
21. Den – Tokyo – Japon
22. Elkano – Getaria – Espagne
23. Kol – Londres – Angleterre
24. Septime – Paris – France
25. Belcanto – Lisbonne – Portugal
26. Schloss Schauenstein – Fürstenau – Suisse
27. Florilège – Tokyo – Japon
28. Kjolle – Lima – Pérou
29. Boragó – Santiago – Chili
30. Frantzén – Stockholm – Suède
31. Mugaritz – San Sebastian – Espagne
32. Hiša Franko – Kobarid – Slovénie
33. El Chato – Bogota – Colombie
34. Uliassi – Senigallia – Italie
35. Ikoyi – Londres – Angleterre
36. Plénitude – Paris – France
37. Sézanne – Tokyo – Japon
38. The Clove Club – Londres – Angleterre
39. The Jane – Anvers – Belgique
40. Restaurant Tim Raue – Berlin – Allemagne
41. Le Calandre – Rubano – Italie
42. Piazza Duomo – Alba – Italie
43. Leo – Bogota – Colombie
44. Le Bernardin – New York – USA
45. Nobelhart & Schmutzig – Berlin – Alemanne
46. Orfali Bros Bistro – Dubaï – Dubaï
47. Mayta – Lima – Pérou
48. La Grenouillère – La Madeleine sous Montreuil – France
49. Rosetta – Mexico – Mexique
50. The Chairman – Hong Kong – Chine

Par Lorena Lombardi