Dans le cadre d’une révision des lois relatives à la protection des animaux, le gouvernement fédéral souligne qu’à compter du 1er mars, «la pratique consistant à plonger les homards vivants dans l’eau bouillante, commune dans les restaurants, ne sera plus autorisée». Les homards «devront désormais être étourdis avant d’être mis à mort», selon l’ordonnance émise par le gouvernement fédéral.
Selon la télévision publique RTS, seuls les chocs électriques ou «la destruction mécanique du cerveau» seront autorisés.
Les défenseurs des droits des animaux et des scientifiques estiment que les homards et autres crustacés possèdent des sytèmes nerveux complexes et qu’ils ressentent vraisemblablement de la douleur lorsqu’ils sont ébouillantés.
En outre, selon l’ordonnance, les crustacés ne pourront plus être transportés sur de la glace ou de l’eau glacée et devront être maintenus dans leur «environnement naturel».
Les chefs ont pour habitude de cuire les homards vivants directement en les plongeant dans de l’eau bouillante, ou de les couper en deux encore vivants avant de les passer au grill. Il est indispensable pour conserver la qualité du produit que le homard soit vivant avant de le travailler, sinon la chair perd de sa fermeté.
Le problème c’est que la législation dit ce qu’il ne faut pas faire mais ne montre pas la technique à utiliser pour assommer un homard!
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Bonjour,
Je suis cuisinier depuis plus de 40 ans et chef de cuisine depuis plus de 25 ans dans plusieurs restaurant gastronomique... Je suis aussi, pêcheur depuis plus de 40 ans.
Je trouve qu'il est incohérent d'interdire la cuisson du homard dans l'eau bouillante sans imposer, au préalable, qu'il soit étourdi, par exemple en le plaçant au congélateur pendant le temps recommandé.
Si cette mesure est justifiée pour le homard, qu'en est-il des autres crustacés ? Que fait-on des crabes tourteaux, des langoustes, parfois coupées en deux alors qu'elles sont encore vivantes, des langoustines cuites vivantes directement sur les bateaux de pêche, ou encore des crevettes grises, elles aussi cuites vivantes avant même d'arriver au port ?
Si l'on estime que le homard mérite une protection particulière, pourquoi les autres crustacés n'en bénéficieraient-ils pas ? Auraient-ils moins de sensibilité ou un système nerveux différent ? Cette différence de traitement me paraît difficile à comprendre.
Je trouve cette mesure incohérente. D'autant plus que, dans certains restaurants japonais, il est encore possible de voir un homard être découpé vivant devant les clients.
Bien à vous,
Éric Jambon
Et l'abattage hallal ,il sera interdit quand?
il faudra passer les homards au congélateur ou en cellule par -20°C. Il parait que le froid endort le cerveau. Il fait froid en Suisse la preuve !!!
Il faut les mettre au congélateur ou les passer en cellule à -20°C, il parait que le froid endors le cerveau lentement. Il fait froid en Suisse la preuve !!!