Assurément un moment unique dans une vie de chef, créer et réaliser un dessert pour le Pape, c’est justement ce qui a été réalisé lors de la visite du Pape François à Ajaccio la semaine dernière. Le chef Mathieu Pacaud et sa chef pâtissière Camille Mansoury ont même crée le « Santo Padre« , un dessert à base de produits du terroir Corse.

Le chef Mathieu Pacaud a expliqué :  » En cette veille de Noël, je souhaite adresser mes plus sincères remerciements à l’Évêché d’Ajaccio, au Cardinal François-Xavier Bustillo ainsi qu’au Vicaire général, l’Abbé Frédéric Constant, pour la confiance précieuse qu’ils nous ont accordée. Grâce à eux, Maison Mathieu Pacaud a eu l’immense privilège de réaliser les desserts pour le déjeuner du Saint-Père lors de sa visite à Ajaccio.

Pour cet événement empreint de spiritualité et de partage, nous avons voulu célébrer la richesse des terroirs corses, cette terre d’exception, en revisitant un grand classique. Notre dessert, une Pavlova à la châtaigne, au lait de brebis et à la clémentine, reflète la beauté de la Corse dans toute son authenticité. Nous avons ajouté un clin d’œil à la France avec un chou délicat, symbole de notre savoir-faire pâtissier, et une touche d’Italie pour créer un pont culinaire entre ces terres voisines, unies par tant de traditions.

À la veille de la Nativité, rencontrer des personnalités aussi remarquables que le Cardinal François-Xavier Bustillo et le Pape François dépasse l’émotion et touche à la grâce. Ce moment exceptionnel donne tout son sens à notre métier : c’est pour vivre de telles expériences, empreintes de magie et d’intensité, que j’ai choisi cette voie.

Je tiens à remercier tout particulièrement notre talentueuse chef pâtissière Camille Mansoury, qui a su sublimer ces inspirations et donner vie à un dessert inédit, le Santo Padre. Cette création incarne l’alliance des traditions et de la modernité, célébrant la rencontre de l’exceptionnel et du sacré. En cette période de fêtes, ce moment restera gravé dans nos mémoires comme une bénédiction et un hommage vibrant à la gastronomie française, au service d’une occasion aussi rare qu’inoubliable. Joyeux Noël à tous, que cette période vous apporte paix, lumière et bonheur.« 

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