New York – Tribeca fait son Festival, le chef Mauro y a fait une apparition, cette semaine, on vous explique pourquoi ….

Le chef Mauro Comlagreco a indiqué « Après le San Sebastian Film Festival c’est un grand honneur de présenter le film « Reiventing Mirazur » sélectionné pour le si prestigieux Tribeca Film Festival. Merci Verane Frediani et Franck Ribiere pour votre travail pour avoir montré le Restaurant Mirazur et filmé tous les changements pendant la période du Covid. C’est vraiment un message d’espoir, il permet de comprendre comment une situation difficile (comme la pandémie) peut nous mener à de grandes choses. Je suis tellement heureux maintenant de ce que nous avons pu apprendre de la nature, elle a inspiré notre cuisine et nous a permis de toujours garder la nature et ses trésors au centre de l’expérience. Le film sera bientôt disponible sur Canal Plus« 

Le Tribeca Film Festival est un festival de cinéma indépendant américain créé en 2002 qui se déroule chaque année à Tribeca, un quartier de l’arrondissement de Manhattan, à New York.

Le documentaire « Réinventer le Mirazur« , suit le chef argentin Mauro Colagreco et la profonde transformation que lui et son restaurant trois étoiles Mirazur ont subit durant toute la période de crise sanitaire. L’idée du tournage a émergé au Japon où les cinéastes français Franck Ribière et Vérane Frediani l’ont rencontré alors qu’il participait au l’événement Cook Japan organisé par le restaurateur Yuji Shimoyama.

Colagreco faisait partie des 32 chefs au monde invités par Shimoyama pour montrer leur savoir-faire culinaire au Japon, la seule condition pour participer à cet évènement ( outre le talent du chef ) était d’utiliser uniquement des produits japonais. L’idée était de faire un court métrage s’est étendu ensuite au format long métrage lorsque Mauro Colagreco a invités les réalisateurs dans son restaurant en France pour continuer à le suivre. Shimoyama, qui apparaît dans le documentaire, est également l’un des producteurs. « C’était un événement ponctuel, c’était très difficile à organiser« , a-t-il expliqué.

Les réalisateurs Franck Ribière et Verane Frediani ont commencé à tourner sur Mauro Colagreco au Mirazur puis la pandémie a frappé le documentaire a pris alors une nouvelle tournure, inattendue à bien des égards, alors que les cinéastes sont devenus les témoins de la crise existentielle du chef et de sa décision de réinventer complètement son restaurant.

« À un moment donné, j’ai pensé qu’il allait arrêter complètement« , explique Franck Ribière, qui a déclaré avoir tourné pendant environ un an et accumulé environ 160 heures d’images. Comme le reste de nombreux établissements en France, Mirazur a été contraint de fermer pendant des mois mais tel un papillon d’un cocon, il est ressorti plus beau malgré les innombrables défis auxquels il a dû faire face.

Passant la quasi-totalité de ses journées dans son vaste jardin potager et fleuri pendant la pause forcée, Colagreco a opté pour une révolution, introduire des menus calés sur les cycles de la lune. Puisqu’il se procurait tous les produits frais de son jardin, où la plantation et la récolte étaient chronométrées selon les cycles de la lune, les menus subiraient un changement radical. 

Mauro Colagreco et son équipe ont imaginés environ 32 nouveaux plats en trois semaines avant la réouverture. Il a remplacé tous ses plats signatures qui ont fait la renommée mondiale de Mirazur. Lors de la première mondiale du documentaire à Saint-Sébastian, Mauro Colagreco a souri lorsqu’on lui a demandé s’il aimait se compliquer la vie : « Oui, en effet, nous sommes maintenant quatre restaurants différents en un seul. Mais en termes d’expérience et d’innovation, il n’y a rien de mieux; c’est plus poétique, c’est un retour à la nature. »

Passer des heures dans son jardin pendant le confinement l’a amené à réévaluer ses priorités et à consacrer plus de temps à sa famille, à la nature, a déclaré Mauro Colagreco : « Nous sommes déséquilibrés en tant que société et en tant qu’individus, le défi est de trouver cet équilibre« , avait-t-il expliqué à l’époque.

Parlant de l’expérience de tournage, Franck Ribière a déclaré: « Vous êtes témoin de tout ce chaos dans la cuisine, puis il y a un moment de clarté, puis un beau plat émerge. Ils travaillaient de 6h à 2h du matin tous les jours, et à la fin de chaque journée, la cuisine état impeccable« .

« Nous craignions que l’angle COVID-19 ne domine le documentaire, mais au contraire il s’agit davantage de la vie de Mauro Colagreco, de son parcours en tant qu’être humain« , a déclaré le producteur Thomas Augsberger basé à Los Angeles, qui a récemment lancé ERM Docs , une nouvelle division documentaire de son – Label Rock Media – dont le premier titre est « Reinventing Mirazur« .