Qui est le vrai grand gagnant des World’s 50 Best Restaurants ? Surprise, c’est l’Italie !

Ça fait désormais une semaine que le classement des 50Best a été dévoilé et, pourtant, on n’arrête pas d’en parler. 

La crème de la crème du monde de la gastronomie s’est réunie lundi soir dernier à Londres, pour célébrer les 50 meilleurs restaurants du monde. La cérémonie de remise des prix, était animée par l’acteur et gourmet internationalement reconnu Stanley Tucci, au cours de la soirée la victoire en t^te de liste a été remportée par le restaurant Geranium, à Copenhague, du chef Rasmus Koefed qui succède à son collègue le Danois René Redzepi. grand gagnant de l’année dernière avec son restaurant Noma. 

Les prix spéciaux ont été décerné à

• René Frank, du restaurant Coda, à Berlin, qui a reçu le trophée du meilleur pâtissier au monde
• à Josep Roca, nommé meilleur sommelier pour son restaurant El Celler de Can Roca à Girona ( Espagne )
• au restaurant Aponiente du chef Angel León situé à El Puerto de Santa Maria ( Espagne ) qui a été salué pour son engagement durable avec le prix Flor de Caña Sustainable Restaurant Award
• au restaurant Uliassi, situé en Italie, qui décroche le Highest New Entry Award en entrant en même temps directement à la 12ème place
• au Nobelhart & Schmutzig qui a reçu le Highest Climber Award, en grimpant de 28 places d’un seul coup
• au restaurant Atomix (No.33) à New York qui remporte le prix Art of Hospitality
• au chef Jorge Vallejo, du restaurant Quintonil à Mexico, qui a été désigné par ses pairs comme le lauréat du prix Estrella Damm Chefs’ Choice Award

La soirée a également célébré les personnes honorées par les prix spéciaux annoncés à l’avance. Il s’agit notamment des Champions of Change : Dieuveil Malonga, Koh Seng Choon et le duo Olia Hercules et Alissa Timoshkina; Leonor Espinosa, lauréate du World’s Best Female Chef Award, parrainé par Nude Glass ; l’entrepreneuse sociale Wawira Njiru, lauréate du Icon Award ; et le restaurant marseillais AM par Alexandre Mazzia, lauréat du prix American Express One To Watch. 

Mais si on devait qualifier le palmarès par « Continent », le grand gagnant serait surprenant ? Car même si l’Europe domine le classement depuis l’année de sa création du 50Best, c’est l’Amérique du Sud qui triomphe cette année avec le restaurant Central, à Lima, qui s’est classé en 2ème position, et comptabilise 8 restaurants au total dans le calment des 50, dont le nouvel entrant Mayta (No.32) à Lima et Oteque (No.47) à Rio de Janeiro. L’Asie suit de près avec sept restaurants en total, dont les nouveaux entrants Sorn à Bangkok (No.39) et La Cime, à Osaka (No.41), et le déjà nommé Meilleur restaurant d’Asie 2022, Den à Tokyo (No.20). 

Et si on faisait un classement par Pays ? Eh bien, dans ce cas là (avec un peu de fierté chauvine, au vu de mes origines), c’est l’Italie la grande gagnante avec six restaurant figurant dans le classement, dont cinq dans le top 20. À la huitième place on retrouve Lido 84, le restaurant situé à Gardone Riviera (Lombardie) dirigé par les frères Riccardo et Giancarlo Camanini. Puis, à la dixième place on retrouve Le Calandre, situé à Rubano (Vénétie) dirigé par le très célèbre Massimiliano Alajmo. Le restaurant Uliassi à Senigallia s’est démarqué par son entrée fracassante dans le classement, en passant de la 52ème place en 2021 à la 12ème cette année.

Le chef Nico Romito avec son restaurant Reale de Castel di Sangro dans les Abruzzes, ferme le top 15 en gagnant 14 positions par rapport à l’année dernière, alors que Piazza Duomo d’Alba au Piémont, du chef Enrico Crippa, recule d’une place et se retrouve au 19ème rang. Le sixième et dernier restaurant italien du classement est le St Hubertus du chef Norbert Niederkofler, à la 29ème place alors qu’il était en 54ème position en 2021. Un exploit celui de nos cousins italiens !

La France ne peut pas en dire autant puisque seuls 3 restaurants figurent au palmarès : le restaurant Septime du chef Bertrand Grébaut à la 22ème place, Le Clarence du chef Christophe Pelé qui se classe 28ème et le restaurant l’Arpège d’Alain Passard qui grimpe à la 31ème position. 

Certes, ce classement ne pourra jamais renvoyer une image totalement réelle d’une galaxie des meilleurs restaurants au monde, mais il trace et décèle les tendances. Les restaurants qui sont au bon endroit ( dans les plus grandes capitales essentiellement ) ont sans aucun doute plus de chance d’être bien classés, tout comme ceux qui se trouvent dans des pays dont les gouvernements investissent davantage sur le secteur gastronomique. Les restaurants qui ont le plus de budget pour inviter la presse, les influenceurs, qui peuvent aussi se faire connaitre à l’étranger via des agences et relais de presses, sont forcément plus avantagés que les autres. À un moment le « sensationnalisme » devient presque plus important que tout le restent notamment le goût . Mais une chose est sûre c’est qu’il n’y a pas de gagnant sans talent. Et ce classement, qui fait tant parler et qui fait le bonheur des restaurants qui y figurent, nous fait comprendre aussi pas mal de choses sur le milieu de la restauration aujourd’hui où souvent le « paraître » l’emporte sur le « être ».

Il faut prendre acte que l’arrivée du Covid a changé les équilibres du marché, elle a redistribué les cartes, aujourd’hui on regarde moins vers l’Asie, et plus vers le continent sud américain, avec toute une émergence de cuisine plus identitaire, moins calquée sur l’Europe. Les longs mois de fermeture ont détourné les convives vers des adresses plus petites et moins “amidonnées”. Les gourmets qui voyagent à travers le monde sont en quête désormais d’expériences avec une forte identité, et prêts à bouger seulement pour vivre des moments d’exception, des moments qui puissent vraiment les étonner.

Ce que le classement des 50 Best nous fait comprendre c’est qu’il faut miser un peu plus sur les pépites gastronomique en dehors des capitales permettant ainsi aux foodies du monde entier de découvrir l’énorme richesse culinaire des régions, des terroirs, leurs producteurs, leurs vignobles… C’est d’ailleurs comme ça que l’Italie a réussi dans sa récente prouesse!

Par Lorena Lombardi

Crédits photos : David_Holbrook (The world’s 50 Best Restaurant)