VALRHONA fête ses 100 ans, à cette occasion le chocolatier lance,;une série de dîners d’exception, dans le cadre du Food Forward Festival Valrhona, l’objectif réunir chefs et talents du milieu engagés dans l’avenir de la gastronomie aux quatre coins du monde.
L’évènement culinaire et sucré Food Forward Festival Valrhona s’appuie sur l’expérience du journaliste et animateur Andrea Petrini ( concepteur du collectif Gelinaz engagé dans l’organisation), mais aussi sur l’agence Grande Cuisine avec le but ultime de créer des expériences autour de dîners expérimentaux qui mêleront cuisine, pâtisserie, innovation et musique…
Première étape dans la Vallée du Rhône ( région de Tain L’Hermitage où est implanté Valrhôna ) où le chef pâtissier Frédéric Bau a réunit toute une troupe de chef à L’Auberge de Crussol pour un dîner créatif, on y retrouvait notamment Kevin Eyraud (Auberge de Crussol), les lyonnais Tabata & Ludovic Mey (Les Apothicaires) ainsi que les pâtissiers les Frères Dorner, la provençale Nadia Sammut et l’Arlésienne Céline Pham, et bien sûr les chefs pâtissiers de l’École Valrhona. Pas loin de 150 professionnels étaient réunis pour l’évènement.
En septembre suivront Francfort et Barcelone, puis en octobre Paris, Milan, Shanghai et Los Angeles et se terminera par Dubaï au mois de novembre. À cette occasion Valrhôna recevra chefs, pâtissiers, glaciers, artisans, producteurs, mixologues, vignerons et brasseurs qui aborderont ensemble des thématiques telles que le retour à la Terre, le zéro déchet, la « blue food », l’ultra local et l’agriculture urbaine, la nouvelle boulangerie ou encore la cuisine selon les cycles solaires…
Agneau et porc cuits dans la terre sous des pierres chaudes …
Au menu : Crémeux tofu, huile crevette et caviar d’escargot – Oignons des Cévennes, praliné noisette et ail noir – Tourte végétale – Truite marinée au Koji et Miso – Agneau entier et épaule de cocon cuit sur des pierres chaudes dans la terre – abricot rôti à la sarriette crème d’amande infusée au foin, pain à la châtaigne toast au four à bois, agastache et jus de carotte – et pour terminer bien sur le gâteau au chocolat réalisé