Pianovins – « Cagi-bistrot » pour épicuriens ! – Michel Roncière et Éric Mancio

Situé dans le quartier de Ledru-Rollin, Pianovins est une adresse intimiste de vingt couverts réunissant Michel Roncière et Éric Mancio, deux anciens de chez Guy Savoy. Au menu, une cuisine sans chichi qui respire la sincérité aussi bien dans l’assiette que dans l’accueil !

Au 46 rue Trousseau, dans le 11ème arrondissement, se niche depuis 2018, une adresse dont la façade blanche et minimaliste laisse entrevoir une petite salle à la décoration épurée et à l’ambiance feutrée. Aux manettes de ce « cagi-bistrot », comme se plaît à l’appeler le sommelier et maître de maison, Éric Mancio, un duo tant passionné, que complémentaire et guidé par l’envie de faire plaisir. Tandis que le chef Michel Roncière officie au « Piano », Éric Mancio sélectionne les « vins » et assure le service en salle.

Suite à leur expérience chez Guy Savoy, 25 ans en tant que chef de bridage pour Michel Roncière et 28 ans au service pour Éric Mancio, tous deux ont décidé d’ouvrir un restaurant à leur image : un endroit simple, sans chichi, où leurs hôtes sont reçus comme à la maison. Puriste et attaché aux bons et beaux produits, le chef Michel Roncière s’amuse à changer les menus toutes les semaines et à ne cuisiner que des produits frais et de saison. Ici, pas d’associations de saveurs alambiquées mais une cuisine de marché, goûteuse et surprenante de par sa simplicité. Goûts francs et justes, le chef connaît les grands classiques et se plaît à le prouver au gré d’assiettes qui jouent plus sur la régression que sur la sophistication.

Ce midi-là, les saveurs du menu découverte invitaient, paradoxalement, à se résigner à accepter la fin de l’été, tout en se languissant de l’arrivée de l’automne. Pour commencer, les dernières tomates (anciennes) de l’été s’étaient vues sublimées sous la forme d’un onctueux gazpacho, agrémenté d’une pointe de chèvre et d’un croustillant aux herbes. Puis, place, cette fois aux premiers cèpes en poêlée, accompagnés d’un œuf mollet et d’une huile de ciboulette. En guise de plat, tendre et fondant paleron de veau rôti en cocotte, à savourer avec une purée de pommes de terre. Tomme de vache, camembert et ossau-Iraty par Alexandre, « Maître fromager », avant de clore ce repas avec des Reine-Claude en marmelade, servies avec une crème mascarpone à la vanille Bourbon.

Du côté des vins, Éric Mancio partage tout son savoir avec passion. Au travers de sa sélection, il a à cœur de proposer des vins venant aussi bien de France que de Croatie, de Tenerife ou de Géorgie. Aussi bien avide de nouvelles découvertes que fin connaisseur, il choisit chacune des bouteilles au ressenti ; et le choix de tel ou tel vin est l’occasion pour lui de raconter l’histoire des vignerons et vigneronnes et d’expliquer les différentes méthodes de vinifications propres à chaque vin.

En définitive, la cuisine de cette table de poche s’apprécie en toute simplicité et tranquillité et se savoure au gré d’échanges sincères et chaleureux !

Pianovins

46 rue Trousseau, 75011 Paris
mardi au jeudi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00 déjeuner EPD 37€
déjeuner et dîner 5 services 55€ ; 7 services 67€ https://www.pianovins.com/