La lagune vénitienne accueille une nouvelle signature internationale. Nobu Matsuhisa vient d’ouvrir son premier restaurant Matsuhisa en Italie au sein d’Airelles Palladio, la nouvelle adresse de la collection hôtelière de Stéphane Courbit à Venise. Une arrivée qui confirme la place prise par la gastronomie dans la stratégie de développement du groupe français.
Installé sur l’île de la Giudecca, face à la place Saint-Marc, Airelles Palladio, Venice marque une étape importante pour la collection Airelles : il s’agit de sa première Maison ouverte hors de France. L’hôtel occupe une propriété historique du XVIe siècle et compte 17 chambres, 28 suites ainsi qu’une villa privée.
Nobu pose ses couteaux à Venise
Pour accompagner cette implantation italienne, Airelles frappe fort avec l’arrivée de Nobu Matsuhisa. Le chef japonais y installe Matsuhisa, son premier restaurant en Italie. Une table ouverte uniquement le soir, avec terrasse sur les jardins, où l’on retrouve la cuisine qui a construit sa réputation internationale : rencontre entre techniques japonaises et influences péruviennes, crudos, sashimis, tempuras, menu Omakase et, bien sûr, l’incontournable Black Cod.
L’association entre Airelles et Nobu n’est d’ailleurs pas nouvelle. La collection accueille déjà des restaurants Matsuhisa à Courchevel, Saint-Tropez et Val-d’Isère. Venise prolonge donc une collaboration devenue l’un des marqueurs gastronomiques de la maison.
Jean-Georges Vongerichten également de la partie
Autre poids lourd présent au Palladio : le chef Jean-Georges Vongerichten. Le chef franco-américain signe ici la première implantation italienne de son concept abc kitchens, déjà développé notamment à New York, Tokyo et Londres.
À Venise, il joue une partition plus décontractée et méditerranéenne, largement inspirée des produits italiens et du terroir vénitien : burrata au citron d’Amalfi, calamars croustillants au parmesan, pâtes, pizzas, veau à la milanaise ou encore bar de ligne aux olives vertes. Une table pensée pour vivre toute la journée, dans un registre plus accessible que celui d’un restaurant gastronomique traditionnel.
Et Airelles ne s’arrête pas à ce duo : le chef triplement étoilé Norbert Niederkofler pilote Villa Frollo, tandis que Cédric Grolet apporte sa signature à l’offre sucrée de l’hôtel. Ce vendredi 4 septembre, les quatre chefs sont d’ailleurs réunis autour d’un dîner à huit mains organisé dans les jardins du Palladio.
Stéphane Courbit poursuit son aventure dans l’hôtellerie de luxe
Derrière Airelles Collection se trouve l’homme d’affaires français Stéphane Courbit, qui a progressivement constitué l’une des collections hôtelières françaises les plus singulières du secteur du luxe. L’aventure prend véritablement son essor avec l’acquisition des Airelles à Courchevel en 2007, établissement qui obtient la distinction Palace en 2011. Suivront notamment La Bastide de Gordes, le Château de La Messardière et le Pan Deï Palais à Saint-Tropez, ainsi que Le Grand Contrôle au château de Versailles.
La méthode Courbit reste assez lisible : sélectionner des destinations à forte identité, investir dans des bâtiments chargés d’histoire, pousser très loin le niveau de service et associer les maisons à des signatures culinaires internationales. La gastronomie devient ainsi l’un des moteurs de l’expérience Airelles.
Avec Venise, Airelles franchit désormais les frontières françaises. Palladio constitue la première adresse internationale de la collection et probablement un test grandeur nature pour la poursuite de son expansion. Et pour réussir son entrée sur la scène vénitienne, Stéphane Courbit n’a visiblement pas choisi la discrétion : Nobu Matsuhisa, Jean-Georges Vongerichten, Norbert Niederkofler et Cédric Grolet réunis sous le même toit, voilà une carte de visite qui devrait rapidement faire parler sur la lagune.
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