Le panuozzo est une spécialité de Campanie, née à Gragnano, près de Naples. À première vue, il ressemble à un grand sandwich allongé, mais sa particularité tient à son pain : il est réalisé avec une pâte proche de celle de la pizza, généralement composée de farine, d’eau, de levure et de sel.

La pâte est façonnée en forme de long pain ovale, puis cuite à très haute température, traditionnellement dans un four à bois. Elle gonfle rapidement, formant une croûte légèrement croustillante et un intérieur souple et alvéolé. Le pain est ensuite ouvert dans sa longueur, généreusement garni, puis souvent repassé quelques instants au four, ce qui fait fondre les fromages et réchauffe l’ensemble.

La version classique joue sur des produits simples : mozzarella ou provola, charcuteries italiennes, saucisse, légumes grillés, tomates, roquette ou friarielli. Il existe aujourd’hui de nombreuses interprétations, parfois beaucoup plus gastronomiques.

Le panuozzo se situe finalement à mi-chemin entre la pizza et le sandwich : il emprunte à la première sa pâte et sa cuisson au four, et au second sa forme et son principe de garniture. À Naples et autour de Gragnano, c’est une véritable spécialité de restauration populaire, à manger chaud et souvent à partager.

À ne pas confondre avec le panino : le panino utilise un pain déjà cuit que l’on garnit, tandis que le panuozzo est directement issu de l’univers de la pâte à pizza.

Découvrez ci-dessous le papier que consacre ce week-end le quotidien Libération au panuozzo.