Cela peut paraître prétentieux, mais c’est plutôt ambitieux  » j’ai cette volonté de réinventer la cuisine, de proposer quelque chose de nouveau, pas de composer un art imaginé par d’autres » indique le chef plusieurs fois étoilé dans le monde. Son créneau c’est le produit, il indique même dialoguer avec lui.

à lire ci-dessous les propos recueillis par le journaliste Laurent Guez pour Le Parisien