Johanne Siy, chef cuisinière du restaurant Lolla à Singapour, vient d’être couronnée meilleure chef femme d’Asie 2023 par le 50Best Asia’s.

Né à Dagupan, aux Philippines, Siy a quitté une carrière en entreprise pour suivre sa passion pour les arts culinaires. Elle a suivi une formation au Culinary Institute of America à New York et avant d’être apprenti auprès des chefs Eric Ripert (Le Bernardin à NYC) et Daniel Boulud (Café Boulud à NYC). Son expérience dans les cuisines des grands restaurants s’est prolongée par une période de quatre ans au restaurant André (du chef André Chiang à Singapour), avant qu’elle ne rejoigne Lolla en 2020.

Au restaurant Lolla la chef Siy propose une cuisine européenne moderne avec des clins d’œil aux pays nordiques et des inspirations gastronomiques asiatiques. Comme ces couteaux délicatement pochés puis posés sur une élégante crème aux huîtres, rehaussée par une touche d’huile verte d’aneth, partition culinaire totalement vibrante mais aussi l’ormeau accompagné de pleurotes, servis avec une théière de consommé de champignons relevé d’un miso maison.

Siy est à juste titre fière de son couronnement en tant que meilleure femme chef d’Asie 2023. Venant d’une partie du monde où qu’une femme dirige les cuisines d’une grande table est encore une nouveauté, elle est heureuse que ses réalisations soient reconnues. Cependant, elle croit que sa propre notoriété personnelle n’est que la pointe de l’iceberg pour la représentation féminine dans les cuisines dans le monde.

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