« Le guide MICHELIN reflète le grand savoir-faire que l’on peut trouver sur la scène culinaire de Tokyo, avec 82 nouveaux restaurants cette année », commente Michael Ellis, directeur international des guides MICHELIN guides. « Sushis, tempura, izakaya, cuisine française ou italienne… la grande variété de notre sélection témoigne de la solidité de la gastronomie tokyoïte, une ville où même les restaurants de ramens sont étoilés.»
Paul Perriniaux, Nihon Michelin CEO, pose avec la mascotte à l’issue de la conférence de presse de la sortie du Guide Michelin Tokyo 2018.
Tous les 12 restaurants ayant obtenu trois étoiles en 2017 les conservent cette année: Azabu Yukimura, Joël Robuchon, Kagurazaka Ishikawa, Kanda, Kohaku, Makimura, Quintessence, Ryugin, Sukiyabashi Jiro Honten, Sushi Saito, Sushi Yoshitake et Usukifugu Yamadaya.
Chef Azaku Yukimura
Joel Robuchon et le chef Jiro Ono, du Sukiyabashi Jiro, meilleur restaurant de sushis au monde
Le guide MICHELIN comporte 56 établissements deux étoiles, dont cinq nouveaux, comme Sazenka, restaurant de cuisine chinoise, Florilège, où le chef sert de la cuisine française dans des assiettes et des bols japonais, et Hommage, dans lequel Noboru ARAI, chef et propriétaire, cuisine des produits du monde entier en utilisant des techniques françaises. Sont également distingués par deux étoiles le restaurant Den, qui offre une cuisine innovante, et Higuchi, où le propriétaire et chef adapte le kyo-ryori aux goûts du Kanto.
Au total, 166 restaurants reçoivent une étoile dans le guide MICHELIN Tokyo 2018, notamment 23 nouveaux établissements servant différents types de cuisines ou de spécialités. Par exemple, Ginza Ishizaki sert des spécialités de bœuf, Nanachome propose des yakitoris, tandis que Mimosa, Hiroo Hashizume et Reikasai Ginza régalent leurs clients d’une délicieuse cuisine chinoise. Parmi les nouveaux établissements étoilés, cinq proposent une cuisine française (Argile, Crony, La Paix, Lature et L’Aube) et cinq servent des sushis (Sushi Kojima, Sushi Yu, Sushiya Ichiyanagi, Kiraku et Sushi Hachizaemon). Une étoile est attribuée aux restaurants italiens Bottega, Heinz Beck, Principio et Prisma, ainsi qu’aux restaurants de cuisine japonaise Azumaya, Ginza Shinohara et Shiorian Yamashiro et Oryori Tsuji.
le coureur automobile Ronnie Quintarelli
Le guide MICHELIN Tokyo 2018 sélectionne par ailleurs 278 restaurants Bib Gourmand, dont 59 sont distingués pour la première fois. Le Bib Gourmand est décerné aux établissements offrant une cuisine de qualité à un prix abordable, 5 000 yens au maximum.
Le guide MICHELIN Tokyo 2018 sera en vente le vendredi 1er décembre.