C’est ce lundi soir que se déroulait à Paris la soirée annuelle de présentation du guide Gault & Millau, environ 500 personnes se pressaient au somptueux Trianon Montmartre pour découvrir les grandes et moyennes toques de l’année.

Gault & Millau et son guide jaune sont un peu les découvreurs de talents, le guide crée par Christian Millau et Henri Gault continue bon an mal an, à garder son Adn en révélant de nouvelles adresses sans pour autant oublier les tables déjà confirmées. Depuis quelques années, la sélection des tables du guide Gault&Millau pourraient être appelées le guide Marc Esquerré puisque l’essentiel du palmarès repose dans ses mains, ou plutôt dans son palais, c’est lui qui parcoure la France toute l’année pour non seulement rendre visite aux grands chefs ( beaucoup sont devenus ses amis ) mais aussi souvent sur leurs indications découvrir les talents émergents.

Ce lundi de nombreux chefs s’étaient déplacés pour découvrir la sélection 2025 des tables confirmées mais aussi celles en devenir. On croisait dans la salle les chefs Philippe Etchebest, Glenn Viel, Guy Savoy, Gilles Goujon, Frédéric Anton, Michel trama, Arnaud Lallement, Olivier Couvir, Olivier Bellin, Michel Kayser, Marc Veyrat, Jacques Marcon, Jacques Pourcel, Gilles Tournadre, Christophe Moret, Arnaud Faye, Tom Meyer, Yoan Conte, ….

à la présentation de la soirée, un fin connaisseur du milieu de la restauration Alexis-Olivier Sbriglio et habitué des événements Gault&Millau.

Les chefs ont pris place dans la somptueuse salle du Trianon Montmartre, les festivités vont pouvoir commencer, cette soirée est l’occasion pour les chefs de se rencontrer et d’échanger ensemble.

Patrick Hayoun le PDG de Gault&Millau entre en scène pour souhaiter la bienvenue aux chefs et partenaires de la soirée, l’occasion d’honorer le travail fait tout au long de l’année par Marc Esquerré et les équipes de rédaction du guide, mais aussi l’agence 14 Septembre qui gère la communication pour le guide.

Dans la lignée du guide Michelin, le guide Gault&Millau lui aussi entreprend une phase de développement à l’international, déjà présent dans 17 pays, d’ici la fin de l’année prochaine, le guide devrait être présent dans 32 pays au total. Sur la croquis en Jaune les publications des guides existants, en rouge les destinations qui vont ouvrir. Pour en savoir plus rendez vous en cliquant ICI

La soirée commença par la présence sur scène des chefs Marc Veyrat, Guy Savoy et Michel Trama ( le chef de Puymirol commença par un vibrant hommage à son maître Michel Guérard disparu un peu plus tôt cette année ). Ces chefs confirmés et longtemps en haut du palmarès font partie de l’académie des chefs Gault & Millau, les intouchables du guide, ceux qui restent au sommet contre vents et marées qu’ils soient encore en activité ou en retraite.

Cette année trois nouveaux membres rentrent dans les intouchables, Patrick Henriroux le chef du restaurant La Pyramide à Vienne, Bernard Pacaud ex chef de l’Ambroisie à Paris, Gilles Tournadre ex Gill à Rouen, tous sont présent depuis 50 ans ou plus sur le guide jaune. Après les accolades de rigueur et l’impressionnant discours du chef Bernard Pacaud, place à la jeune génération.

Le moment des nominations commencent avec le trophée de  » Jeune Talent de l’année 2025 «  – 4 nominés :

• Quentin Durand – Maison Vermer à Saint-Malo
• Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif – Nuance à Bayonne
• Charles-Antoine Jouxtel – Symbiose à Cabourg
• Jérôme Laurent – Empreinte à Paris

Viennent ensuite le Trophée des  » Grands de Demain de l’Année 2025 « , les nominés sont :

• Arthur Dubois – Maison Dubois à Paris
• Clément Guillemot – Choko Ana à Espelette
• Emmanuel Kouri – Les Jardin des Kerstéphanie – Sarzeau
• Bertrand Noeureuil – l’Observatoire du Gabriel – Bordeaux

Honneur aux maîtres de salle avec le trophée de  » Directeur de salle de l’Année 2025 « , les nominés :

• Nicolas Brossard – Maison Christophe Coutanceau à La Rochelle
• Martine Decoret – Maison Decoret à Vichy
• Julien Freulon – Le Chantecler Negresco à Nice
• Cédric Servain – Maison Lameloise à Chagny

Place aux sommeliers avec le trophée de  » Sommelier de l’Année 2025 « , les nominés sont :

• Benjamin Bonano – La Mécanique des frères Bonano – Colombières-Sur-Orb
• Frédéric Bouché – L’Assiette Champenoise – Tinqueux
• Emmanuel Cadieu – Plénitude – Cheval Blanc Paris
• Bastien Debono – La table de Yoann Conte – Veyrier Du Lac

Le sucré est aussi à l’honneur loirs de la soirée avec le titre de  » Pâtissier de l’Année 2025 « , les nominés sont :

• Michael Bartocetti – Le Cinq – Four Seasons – Paris
• Patrice Ibarboure – La table des frères Ibarboure – Bidart
• Sébastien Nabaille – La Table de Pavie Yannick Alléno – Hôtel de Pavie – Saint-Émilion
• Pierre-Jean Quinoreno – Le Cap – Grand Hôtel du Cap Ferrat – Saint-Jean-Cap-Ferrat

Séance je change de « gargotte », mais je garde mes 4 toques avec les chefs :

• Tom Meyer qui rejoint La Chèvre d’Or à Èze Village après avoir quitté Paris et son restaurant Granite
• Arnaud Faye qui a quitté La chèvre d’Ur à Èze Village pour rejoindre Le Bristol Paris en lieu et place du chef Éric Frechon
• Christophe Moret qui a rejoins Reims et le Château des Crayères propriété des frères Gardinier ( dont Laurent est le Président international des Relais & Châteaux )

Viendra le tout du jury de Top chef – Glenn Viel – qui décroche 5 Toques pour la table de L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence

C’est l’heure de découvrir qui sera le  » Cuisiner de l’Année 2025 « , les nominés sont :

• Frédéric Anton – Le Pré Catalan – Paris
• Jacques Marcon – Maison Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid
• Nicolas Masse – La grand Vigne – Les Sources de Caudalie – à Martillac
• Glenn Viel – L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence

Le cuisinier de l’année 2024 – Yoann Conte – monte sur scène pour révéler le vainqueur de cette année sous l’oeil amusé de Marc Esquerré et l’air surpris de Patrick Hayoun.

C’est donc sans trop de surprise que Frédéric Anton, chef du Pré Catelan à Paris qui décroche sous une large ovation le titre de Cuisinier de l’Année 2025.

Il est rejoint sur scène par l’ensemble des chefs 4 et 5 toques et même plus … Le chef Anton retrouvera surtout sur scène son fidèle collaborateur Mehdi Sgard ( ici en bleu au centre de la scène ), et avec une large pensée pour son fidèle compagnon Melba

La soirée se prolongera par un large apéritif, avant que tout ce beau monde passe à table …

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Portrait des heureux élus issus du dossier de presse Gault&Millau