Retour sur le – The best chef awards : la 5ème édition – qui et comment ce classement est réalisé.

La 5ème édition de The Best Chef Awards 2022 qui a eu lieu à Madrid, du 18 au 20 septembre 2022 a honoré 12 chefs français dans le classement des 100.

Pour cette édition 2022, la couronne reste bien fixée sur la tête du provocateur chef madrilène trois étoiles Dabiz Muñoz, l’enfant terrible de la cuisine espagnole décroche pour la deuxième fois la prestigieuse récompense suivi de René Redzepi et Joan Roca. La France place douze chefs dans le classement des 100 meilleurs chefs du monde et gagne deux prix spéciaux : celui du chef légende, décerné à Pierre Koffmann, et celui de la qualité du service, remiis à Anne Sophie Pic.

Né avec l’intention de promouvoir une « communauté de chefs et amateurs de la cuisine », The Best Chef Awards est dans le désir de se diversifier des autres classement, notamment en mettant le chef et son approche personnelle de la cuisine au premier plan, ainsi qu’en proposant un programme d’activités diversifiées autour de la food qui mêlent différentes animations (Débats, tables rondes, congrès gastronomiques et classement). Un évènement qui se termine par une soirée de gala façon soirée des Oscars avec les plus grands noms de la scène gastronomique mondiale.

Comment deux simples passionnés de gastronomie, une neuro-scientifique polonaise et un ancien cuisinier italien, ont-ils réussi à déclencher un événement de cette ampleur est presque un mystère ?. Les rumeurs disent qu’après avoir tenté sans succès d’intégrer les cuisines de Massimo Bottura, Cristian Gadau a décidé de quitter pour toujours les fourneaux et de créer une plateforme média munie d’un système de vote en ligne qui permettrait aux chefs de voter et donc de classer le talent de leurs propres collègues.

L’idée a tout de suite fait mouche. De nombreux chefs s’inscrivent à la plateforme de vote en ligne et, contre toute attente, Joan Roca (le tout premier lauréat) accepte d’aller récupérer le prix à Varsovie, crédibilisant ainsi le projet. Cristian décide alors de confier à Joanna Slusarczyk, son épouse, l’organisation d’un congrès attenant dédié à la cuisine et à la science et d’un espace de réflexion sur les thèmes les plus actuels de la gastronomie. L’idée fut immédiatement un succès. 

Aujourd’hui, en plus des chefs, le vote est confié aussi à des experts du secteur ( un peu dans le même principe que le 50Best ). Avant l’été, en effet, 150 journalistes, critiques, blogueurs et photographes gastronomiques signalent 100 nouvelles entrées, et en août, tous les 350 “voters” – la centaine de la liste de l’année précédente, la centaine des nouvelles entrées et les 150 experts – désignent leur top dix ainsi que les récipiendaires des prix spéciaux parmi les 200 chefs.

Pour cette édition 2022, l’Area Talk, la journée dédié aux réflexions sur la gastronomie avait comme sujets principaux l’abus du mot “durabilité » ainsi que l’évolution de la communication et le politiquement correct en gastronomie. Un sujet potentiellement brûlant au vu du contexte international dramatique avec la guerre en cours et l’exclusion de tous les chefs russes des plus grands événements internationaux. Fort heureusement, la participation virtuelle (et exceptionnelle en cette période) aux tables rondes du chef russe Vladimir Mukhin à la tête du célèbre restaurant White Rabbit situé à Moscou, n’a pas déclenché la même haine dont les réseaux sociaux ont été envahi juste avants les célébrations. 

Quant à la deuxième journée de rencontres, Food meets Science, les principaux thèmes des séminaires se sont concentrés sur la technique, la science et l’innovation. On a donc pu assister aux partage des techniques avant-gardistes du trio de Disfrutar à Barcelone, aux interventions sur la viande à base vegetale et la maturation du poissons des chefs Shai Hayman et Josh Niland, au show-cooking de Franco Pepe (protagoniste du nouveau Chef’s Table Pizza) sur l’évolution d’un plat traditionnel comme la pizza et aux réflexions sur l’avenir d’Andoni Luis Aduriz et Massimo Bottura.

Coté classement, comme déjà annoncé, après Joan Roca (El Celler de Can Roca) en 2017 et 2018, Björn Frantzén (Frantzén) en 2019 et René Redzepi (Noma) en 2020, c’est Dabiz Munoz qui a gagné le prix tant convoité, confirmant ainsi sa victoire de l’année précédente. 

Ci-dessous, le classement complet, avec les 100 élus et leurs nationalités. Nous avons également mis en avant les Français qui travaillent à l’étranger et les étrangers officiant en France.

1. Dabiz Muñoz – Espagne
2. René Redzepi – Danemark
3. Joan Roca – Espagne
4. Massimo Bottura – Italie
5. Andoni Luis Aduriz – Espagne
6. Bjorn Frantzén – Suède
7. Disfrutar – Espagne
8. Alain Passard – France
9. Ana Roš – Slovénie
10. Alex Atala – Brésil
11. Rasmus Munk – Danemark
12. Rasmus Kofoed – Danemark
13. Ángel León – Espagne
14. Niko Romito – Italie
15. Virgilio Martinez – Pérou
16. Grant Achatz – États-Unis
17. Riccardo Camanini – Italie
18. Eneko Atxa – Espagne
19. Victor Arguinzoniz – Espagne
20. Anne-Sophie Pic – France
21. Andreas Caminada – Suisse
22. Mauro Colagreco – Argentine
23. Yannick Alléno – France
24. Dominique Crenn – France
25. Dan Barber – États-Unis
26. Paolo Casagrande – Italie
27. Rodolfo Guzman – Chili
28. Julien Royer – France
29. Yoshihiro Narasawa – Japon
30. Mauro Uliassi – Italie
31. César Ramirez – États-Unis
32. Enrico Crippa – Italie
33. Quique Dacosta – Espagne
34. Christian Bau – Allemagne
35. Clare Smyth – Royaume-Uni
36. Paco Roncero – Espagne
37. Jonnie Boer – Hollande
38. Diego Guerrero – Espagne
39. Eric Vildgaard – Danemark
40. Heston Blumenthal – Royaume-Uni
41. Javier & Sergio Torres – Espagne
42. Martin Berasategui – Espagne
43. Paco Morales – Espagne
44. Corey Lee – États-Unis
45. Alexandre Mazzia – France
46. Alberto Landgraf – Brésil
47. Giuseppe Iannotti – Italie
48. Manu Buffara – Brésil
49. Daniel Humm – Suisse
50. Pía León – Pérou
51. Marco Müller – Allemagne
52. Nick Bril – Pays-Bas
53. Emmanuel Renaut – France
54. Arnaud Donckele – France
55. Mingoo Kang – Corée du Sud
56. Dani García – Espagne
57. Jorge Vallejo – Mexique
58. Antonia Klugmann – Italie
59. Floriano Pellegrino – Italie
60. Bruno Verjus – France
61. Augustin Balbi – Argentine
62. Hans Neuner – Autriche
63. Joris Bijdendijk – Pays-Bas
64. Sven Elverfeld – Allemagne
65. Hélène Darroze – France
66. Himanshu Saini – Inde
67. Hiroyasu Kawate – Japon
68. Félix Lo Basso – Italie
69. Leonor Espinosa – Colombie
70. Henrique Sá Pessoa – Portugal
71. Tristin Farmer – Royaume-Uni
72. Natsuko Shoji – Japon
73. Elena Reygadas – Mexique
74. Vicky Lau – Chine
75. Diego Rossi – Italie
76. Gert De Mangeleer – Belgique
77. Gareth Ward – Royaume-Uni
78. Josh Niland – Australie
79. Moreno Cedroni – Italie
80. José Avillez – Portugal
81. Yusuke Takada – Japon
82. Karime Lopez, Takahiko Kondo – Mexique / Japon
83. Domenico Marotta – Italie
84. Santiago Lastra – Mexique
85. Paulo Airaudo – Argentine
86. Alvaro Clavijo – Colombie
87. Paco Perez – Espagne
88. Dong Zhenxiang – Chine
89. Norbert Niederkofler – Italie
90. Peter Goossens – Belgique
91. Jeremy Chan – Royaume-Uni
92. Przemysław Klima – Pologne
93. Tala Bashmi – Bahreïn
94. Atsushi Tanaka – Japon
95. Jaime Pesaque – Pérou
96. Martina Puigvert, Fina Puigdevall – Espagne
97. Vicky Cheng – Chine
98. Debora Fadul – Guatemala
99. Stefano Baiocco – Italie
100. 100.Helena Rizzo – Brésil

Par Lorena Lombardi

Crédits photos: The best chef awards