Situé au sein de l’hôtel W Saint-Petersbourg, le restaurant KOKOKO se trouve en place et lieu de l’ancien restaurant du chef Français Alain Ducasse – miX St-Petersbourg ! Un lieu qui bouge un lieu qui Swing et un restaurant ou le chef Igor Grishechkin exécute à la perfection une cuisine d’émotions russes ! Une adresse à découvrir absolument si vous êtes de passage dans la ville des Tsars !
Il semblerait d’ailleurs que Mauro Colagreco ait noué des liens avec les chefs russes puisqu’en début de mois, il accueillait au Mirazur le chef du restaurant White Rabbit classé 27ème au 50 Best pour un dîner à 4 mains avec son chef Vladimir Muhin ! Événement que nous avions aussi partagé avec vous sur Food&Sens ! (LINK)
Voici le menu de ce dîner qui s’est tenu le 23.08.17 :
- Macaron au boudin noir
- Gelée de betterave
- Corne de choux et persil
- Eclair bourgeois
- Panier de graines et fleurs
- Huître, crème d’échalote, poire Williams
- Betteraves marinées au sel, sauce au caviar
- Tomate en bouillon, poivrons au four et aneth
- Calamar bagna cauda
- Ragoût de choux, consommé de légumes grillés, escargots de mer et calamars
- Turbot, purée de celeri, sauce fumée
- Poivron farci
- Sorbet de concombre, meringue à l’aneth
- « Naranjo en flor » Safran de Sopel, mousse d’amande et sorbet à l’orange
- Kissel de betteraves glacé et gelée de yogourt.
Ci-dessus le menu en Russe !…
Briefing avant le service!
Macaron au boudin noir
Mise en place des gelées de betterave
Gelée de betterave une fois dressé
Corne de choux et persil
Éclair Bourgeois
Le panier de graines et fleurs
Le pain de Mauro Colagreco
Huître, crème d’échalote, poire Williams
Mauro Colagreco en salle pour finaliser le dressage devant les clients
Betteraves marinées au sel, sauce au caviar
Tomate en bouillon, poivrons au four et aneth
Calamar bagna cauda
Ragoût de choux, consommé de légumes grillés, escargots de mer et calamars
Turbot, purée de celeri, sauce fumée
Improvisation de Mauro Colagreco
Poivron farci
Sorbet de concombre, meringue à l’aneth
« Naranjo en flor » Safran de Sopel, mousse d’amande et sorbet à l’orange
Kissel de betteraves glacé et gelée de yogourt.
Clap de fin pour le dîner !
Le soirée se termine par l’ouverture au bord de la Néva avec les équipes du restaurant !
Ci-dessus, Mathilda Shnurova la propriétaire un restaurant et son mari Sergey Shnurov, le fondateur et chanteur du groupe Leningrad, un groupe ultra populaire dans toute Russie endémique de St-Petersbourg !
Copyright Mathilda Shnurova et Instagram