L’AUTEUR – CATHERINE KLUGER – du Barreau à la tarte –
Catherine Kluger a quitté sa robe d’avocate en 2009 pour ouvrir sa Fabrique de tartes à Paris. Formée par un Meilleur Ouvrier de France et guidée par ses rencontres avec de nombreux chefs, elle s’est révélée à travers une cuisine personnelle en accord avec les préoccupations contemporaines. Elle a depuis lancé une gamme de granolas bio sucrés et salés. Elle collabore aussi avec un restaurant parisien et une grande enseigne de restauration collective pour élaborer avec eux une offre plus saine et naturelle. Elle est l’auteure de nombreux livres, dont Super Nature (2017), Peas&Love (2018) et Essentiel(s). Ma boîte à outils en cuisine (2021) aux Éditions de La Martinière.
Précurseur de la cuisine végétarienne, Catherine Kluger prouve dans ce livre qu’il n’est pas difficile de composer des assiettes green pleines de goût, et ce, pour tous les moments de la journée : petit-déjeuner salé ou sucré, apéritif ou en-cas, déjeuner sur place ou à emporter, dîner minute ou préparé à l’avance, dessert ou goûter. Ce livre est fait pour tous les curieux et créatifs qui se tournent vers une cuisine plus responsable, à base de fruits et légumes de saison, de sauces et condiments, de farines et de sucres variés et de céréales de toutes sortes.
LE LIVRE – 224 pages et 790 grammes d’Essentiel, pour changer ses habitudes de consommation, d’alimentation et de cuisine,- d’attraper l’envie de se lancer en cuisine du quotidien, d’aborder la cuisine comme une médiation, de varier les ingrédients et les saveurs, de se laisser gagner par cette cuisine du quotidien et d’oser nouveaux accords, nouvelles techniques, et adopter les conseils de l’auteur pour remplir les étagères de son « épicerie » avec une collection d’herbes d’épices de conserves, de pâtes, de farines, de protéines végétales, des sucres, de graines, de céréales, de fruits à coque, les essentiels pour une cuisine de l’essentiel.
5 chapitres – 1, Au Petit déjeuner vous êtes plutôt sucré ou salé ? 2, Vous serez plutôt team apéritif ou en-cas salé ? 3, Au déjeuner, vous êtes plutôt sur place ou à emporter ? 4, Chaud ou froid, préparé minute ou à l’avance le dîner ? 5,Pour le sucré, plutôt dessert ou goûter ?
LE SUJET – L’essentiel des recettes végétariennes de Catherine Kluger, variées et appétissantes, simples et décontractées, pour manger sain tout en respectant la planète ! Des recettes accessibles mais toujours gourmandes et à partager sans modération ! Tout en revenant à l’Essentiel : le bon goût des choses simples.
LES RECETTES – 85 recettes simples efficaces et délicieuses –
1 – Au Petit déjeuner vous êtes plutôt sucré ou salé ? L’auteur prône la liberté, chacun est libre de manger ce qui lui plait, de choisir entre » cheesecake au yaourt », « Œufs pochés à la sauce hollandaise », « Spinach pie aux blettes », « Porridge de riz à la noix de coco », « Scones », « Buns » ou une tranche de « Cake » accompagnée d’une « Boisson végétale »
2 – Vous serez plutôt team apéritif ou en-cas salé ? tartines, dips, crackers, crudité, houmous, guacamole, légumes et légumineuses en majesté « Labné », « Muhammara aux poivrons rouges », « Chips de mita au zaatar »…
3 – Au déjeuner, vous êtes plutôt sur place ou à emporter ? Un conseil éviter, bouder les plats industriels et préparer son lunch tout simplement – Essentiel – « Velouté de maïs », « Soupe de tomates rôties », « Galettes de courgette », « Smash burger aux haricots rouges »…
4 – Chaud ou froid, préparé minute ou à l’avance le dîner ? improvisation & simplicité – l’essentiel – « Salade de pousses d’épinards », « Salade de tomates, pêches & halloumi », « Taboulé », « Salade de chou-fleur au parmesan en chapelure, sauce green goddess », « Curry de légumes », « La ratatouille de 2 heures », »Chermoula de coriandre »…
5 – Pour le sucré, plutôt dessert ou goûter ? Recettes addictives à déguster à tout moment de la journée : « Sablés au thé Earl Grey », « Cookies tout chocolat », « Gâteau aux poires & pistaches », « Gâteau à la rose », « Le tea cake au thé fumé, amandes & abricots séchés »…
LE PHOTOGRAPHE – GUILLAUME CZERW
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Un livre indispensable, que dis-je essentiel, pour cuisinier simplement, faire plaisir et se faire plaisir, pour épater et surprendre en quelques petites minutes avec des recettes nouvelles, végataliser les assiettes des lunchs au bureau, des déjeuners en famille, des goûters quotidiens, des grandes tablées familiales et amicales
MES ESSENTIELS DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE- CATHERINE KLUGER – Editions de La Martiniere – 25,90€ – parution 28 avril 2023