Dans l’univers des chefs
Food&Sens se rend sur le terrain, en France et à travers le monde, à la rencontre des chef·fe·s, des maisons, des événements et des territoires qui font l’actualité gastronomique.
Il m’a appris à désosser entièrement une volaille par le croupion, sans percer la peau. On appelle ça une dodine. Il m’a fait connaître son réseau de producteurs au pays Basque,
Cela fait deux ans (août 2015) que ce petit s’est amarré dans une rue calme entre place Voltaire et Père-Lachaise. Un bacaro, à Venise,
La Réserve, située sur une avenue calme du quartier des Champs-Élysées (toute paradoxale que paraisse l’expression), ne ressemble pas aux autres palaces parisiens, ceux du Triangle d’or ou des grandes avenues.
L’institut de cuisine du Cordon Bleu s’engage pour le saké et met en valeur ses affinités avec la gastronomie française. Le 29 janvier 2018 se déroulera une journée de formation « Initiation à l’art du saké » menée par Sylvain Huet,
J’en rêvais depuis plus de douze ans. Le bouche-à-oreille était assourdissant. Tous ceux qui en revenaient en parlaient en termes dithyrambiques, mais je percevais qu’eux-mêmes manquaient de mots pour rendre justice à leur expérience.
Aujourd’hui, à la Petite Cuillère, c’est deux chroniques pour le prix d’une. Pas seulement pour vous gâter, mais aussi parce que les deux infos sont corrélées. DÎNER MYSTÈRE 716 À PICANHA BRASIL Cela fait une paye que je compte vous parler de mon ami Guillaume Le Roux,
Suite de mes aventures de petite cuillère dans la région la plus méridionale de la Catalogne, les Terres de l’Ebre, où le fleuve Ebre forme un delta impressionnant de rizières,
La semaine dernière, dans le cadre d’un voyage dans les Terres de l’Ebre — la région la plus méridionale de Catalogne —, j’ai eu la chance de visiter une des plus belles coopératives viticoles du monde : la cathédrale du vin de ,
La charcuterie et la restauration sont deux activités sœurs, intersécantes, indissociables, mais elles ont connu ces dernières années des destins très différents. L’une souffre, l’autre se porte bien. Le chef Arnaud Nicolas en sait quelque chose.
Dimanche soir, dîner à avec une tablée de cinq amis. C’était leur première fois, pas la mienne, mais je crois que je n’avais jamais autant apprécié. Mathieu Moity,
À Paris ou ailleurs, appeler un bistrot à viandes , « c’est clivant », de l’aveu même de quiconque rédige le du restaurant,
La mode, c’est ce qui se démode. Le style, c’est ce qui dure. Qui, passant par le Palais-Royal, à Paris, n’a pas eu envie de coller son nez aux baies vitrées du Grand Véfour pour mieux admirer le splendide décor du début du XIXe siècle,
Une grande bouffée d’air frais embaumée de sapins, de bois fraîchement scié, de foins séchant sur les prairies alpines, de champignons et des fleurs de montagne, jusqu’à l’odeur mentholée de la neige fraîche.
Montpellier. Bientôt dix-huit mois que le Jardin des Sens, avenue Saint-Lazare, a fermé ses portes, attendant de renaître place de La Canourgue. Peu après cette fermeture, la maison Pourcel inaugurait une nouvelle adresse entre ville et mer : .
Depuis le temps que j’en avais envie. Depuis le temps que des amis me parlaient de ce fameux turbot grillé. Piqués dans la voûte céleste des restaurants où je rêve d’aller,
C’est ce qu’on appelle un site. Le château de Locguénolé, entre Hennebont et Lorient, appartient à la même famille depuis sa construction, au tout début du XIXe siècle, bien que son histoire remonte plus loin que la demeure classique que l’on découvre dans un splendide parc arboré à l’anglaise.
Bien avant de devenir chef, le Lyonnais Éric Jambon aimait faire à manger pour ses amis. Ceux-ci lui firent plus d’une fois observer qu’avec un tel talent culinaire, il pourrait ouvrir un restaurant,
C’est un beau nom, Brasserie d’Aumont. On le croirait venu du fond des âges ; il évoque des courses à Chantilly, des week-ends à Deauville en Delahaye, un certain parfum d’avant et d’après-guerre,
La réputation de la saucisse-purée des Arlots s’était déjà répandue dans tout Paris. Elle avait même valu à ce petit restaurant du Xe arrondissement le prix Fooding de la meilleure saucisse-purée 2017 (je cherche l’info sur le site,
Les tables de chef sont des privilèges d’initiés qu’on apprécie dans les restaurants gastronomiques depuis le début des années 2000 et même avant : chez Bernard Loiseau, par exemple, on dressait une table en cuisine et l’on se régalait avec vue imprenable sur le coup de feu.
Chaque année, en juin, Bordeaux organise de grandes festivités autour de ses vins. D’une année sur l’autre, deux événements ont lieu en alternance : ,
Balade Irlandaise …. Notre grande voyageuse est de retour. Un tour d’Europe et la voilà. elle vient de poser ses valises et partage ses découvertes, ses photos et ses coups de coeur.
Alors comme ça, le gars Sébastien Demorand a enfin ouvert son bouclard. Le projet a mis des années à se monter ; le voici accompli depuis le printemps 2017. Que se passe-t-il quand un journaliste,
Youlin Ly, « saké samouraï » 2014, excelle dans la création de lieux de restauration. Ceux-ci ont parfois une durée de vie limitée — le Saké Bar naguère accroché au flanc de la montagne Sainte-Geneviève ;
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