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Dans l’univers des chefs

Reportages246

Food&Sens se rend sur le terrain, en France et à travers le monde, à la rencontre des chef·fe·s, des maisons, des événements et des territoires qui font l’actualité gastronomique.

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  • 22 juin 2018
  • ±6min

Ouverture de la Cave de Colchide à Paris

Le 14 juin 2018, la Cave de Colchide ouvrait ses portes. Ça ne vous dit peut-être rien à vous, mais moi, j’attendais ça depuis un moment. Depuis que j’avais fait,

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  • 15 juin 2018

L’Huilerie du Moulin de l’Île à Donzy (Nièvre)

La semaine dernière, nous étions restés sur une image de Josiane, chef et propriétaire du à Saint-Satur, tenant une grande bouteille d’huile de noix entre les mains.

±5min
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  • 08 juin 2018

Douceur du Sancerrois : Le Laurier à Saint-Satur

Il aura plu pendant presque tout notre séjour en Sancerrois et en Basse-Auvergne, du 28 avril au 2 mai. Mais comme je me déplace avec des gens qui savent vivre,

±5min
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  • 25 mai 2018

Épicuriales de Liège 2018 : rencontres de chefs

Il a lieu chaque printemps, pendant le week-end de la Pentecôte, à Liège, au parc de la Boverie. C’est un rendez-vous que je ne manque jamais. De même, Stéphane Jégo,

±6min
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  • 27 avr. 2018
  • ±2min

Lancement du guide Pudlowski 2018

Lundi 23 avril, dans les salons de l’hôtel , avait lieu le lancement du Guide Pudlowski 2018, le Pudlo pour les intimes. Comme chaque année,

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  • 20 avr. 2018
  • ±7min

Hugo & Co (Paris) : Tomy suit son étoile

Pourquoi Tomy Gousset n’est-il jamais là où on l’attend ? J’ai eu la réponse aujourd’hui en allant déjeuner à son nouveau restaurant : c’est parce qu’il ne prémédite pas,

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  • 13 avr. 2018

Primeurs à Bordeaux : Yquem, La Dominique

Il est là, couleur miel nouveau, pâle et nuageux dans le verre transparent. Le millésime 2017 de attend d’être découvert à petites gorgées. Miraculeusement épargné du gel de fin avril,

±10min
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  • 06 avr. 2018

Château Larrivet Haut-Brion : une barrique à la mer

Parfois, dans la vie, il faut savoir mettre de l’eau dans son vin. Mais est-il bon de mettre du vin dans l’eau ? Voire dans l’eau de mer ? C’est ce que fait,

±5min
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  • 23 mars 2018

Da Vittorio (Bergame) : crudi, paccheri, piacere

Mon compagnon de table, le photographe, observe : « Les trois-macs (entendez « trois macarons Michelin »), c’est toujours bien à l’étranger. » En France,

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  • 09 mars 2018

Souvenirs d’Omnivore Paris 2018

 Ce millésime 2018 du festival Omnivore Paris, au palais de la Mutualité, s’est résolument placé sous le signe du produit. C’est du moins ce qui m’a le plus occupée lors de cette visite : il y avait tant de denrées à découvrir que j’ai un peu boudé les démos,

±4min
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  • 02 mars 2018

La Voûte Chez Léa (Lyon) : la pureté

En cuisine, il y en a qui aiment la pyrotechnie, le cirque, les pieds au mur, les farces et attrapes, la poudre de Perlimpinpin. D’autres qui sont capables de discutailler ad infinitum sur l’orientation de la tranche de foie gras par rapport à la lamelle de truffe dans un feuilleté : cette année il était légèrement sud-sud-ouest,

±8min
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  • 23 févr. 2018

Accents : la pâtissière, le cuisinier et le sommelier

Pendant plusieurs mois, l’entrée d’Accents est restée cachée par des échafaudages. L’autre soir, à mon second passage, je constate que le carcan de planches, de bâches et de ferraille a disparu.

±7min
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  • 02 févr. 2018

La Petite Cuillère à Lyon (premier épisode)

Entre Lyon et moi, c’est une drôle d’histoire. La ville m’a parfois amenée à elle mais souvent pour se dérober, ne me laissant pas aller au bout de l’expérience. Par exemple,

±7min
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  • 26 janv. 2018
  • ±6min

Kintaro revient tambour battant

À Paris, quand un bistronomique-fooding-cave à manger-tapas-cocktails-hipster-chébran ferme ses portes, tôt ou tard on finit par s’en consoler. Mais la fermeture d’un lieu de cuisine populaire, d’une cantine, d’un resto modeste où l’on a ses habitudes et qui restaure pour pas cher,

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  • 19 janv. 2018
  • ±5min

Chez Mattin (Ciboure) : basque d’initié

C’est une très belle petite ville, Ciboure, dans les Pyrénées-Atlantiques. Et là où Ciboure est la plus belle, à mi-pente, où convergent quatre ruelles entre les façades de grandes maisons à pans de bois,

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  • 12 janv. 2018

Mon année 2017 à la petite cuillère

Bonne année, lecteurs de Food&Sens. Rien qu’à l’idée de vous énumérer les super-tendances food de 2018, je dors déjà à poings fermés. D’autres s’en chargent avec plus de conviction que moi.

±7min
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  • 06 janv. 2018

Copenhague (Paris) : vous reprendrez bien un peu de hygge ?

Il y a des tables qu’il est important de mieux faire connaître parce qu’on n’y trouve pas toujours ce qu’on attend et que ce qu’on y trouve est plus intéressant que ce qu’on aurait pensé y trouver (vous suivez ?).

±6min
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  • 22 déc. 2017

Mumi (Paris) : art, saveurs et altitude

Le Museum Mile, à Manhattan, est une portion de la Cinquième Avenue où sont alignés, entre la 82e et la 105e rues Est, pas moins de neuf musées, du Metropolitan Museum of Art au sud au Museum of African Art au nord.

±5min
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  • 15 déc. 2017

La Condesa (Paris) : cuisine caressante

Les contreforts Sud de la butte Montmartre sont un écosystème propice aux restaurants. Ces rues longues et étroites qui montent et qui descendent savent se doter de tables qu’on aime à découvrir.

±6min