Gault & Millau à la conquête du monde : le guide gastronomique dévoile ses ambitions pour 2030

Paris – Le Carrousel du Louvre accueillait ce lundi 9 novembre près de 1 200 invités pour célébrer la sortie du guide Gault & Millau France 2027. Une soirée réunissant chefs, restaurateurs, hôteliers, pâtissiers, sommeliers et professionnels de la salle... Au-delà des distinctions gastronomiques, le président-directeur général du guide, Patrick Hayoun, a dévoilé une stratégie d'expansion internationale qui devrait permettre à Gault & Millau de s'implanter sur une grande partie du globe d'ici 2030.

La cérémonie, organisée dans le cadre prestigieux du Carrousel du Louvre, a rassemblé une grande partie de la profession autour de la remise des célèbres toques et des distinctions annuelles. Marc Esquerré, directeur des guides et des enquêtes, a notamment célébré les chefs distingués dans cette nouvelle édition. Mais cette soirée était également l'occasion pour Gault & Millau de présenter ses ambitions internationales. Au micro, Patrick Hayoun s'est montré particulièrement confiant dans l'avenir de la marque, annonçant une multiplication des implantations sur plusieurs continents.

Patrick Hayoun, l'homme du développement international

À la tête de Gault & Millau depuis février 2022, Patrick Hayoun pilote aujourd'hui la transformation et l'expansion internationale du guide. Ce dirigeant, au parcours tourné vers la gestion d'entreprises et les affaires internationales, entend renforcer la présence de la marque française sur les principaux marchés gastronomiques mondiaux.

L'histoire récente de Gault & Millau est également marquée par une évolution de son actionnariat. En janvier 2019, Côme de Chérisey, alors propriétaire du guide, avait cédé l'entreprise à un groupe d'investisseurs franco-russes, associant notamment le financier russe Vladislav Skvortsov, ancien de la banque VTB, et l'entrepreneur français Jacques Bally. Une opération qui avait étonné le monde de la gastronomie, le célèbre guide français passant alors sous contrôle majoritairement russe.

Vladislav Skvortsov a ensuite quitté la présidence du groupe, remplacé par Patrick Hayoun en 2022. La composition exacte de l'actionnariat actuel n'est toutefois pas publiquement établie et reste floue. Aujourd'hui, Patrick Hayoun affiche une ambition : faire de Gault & Millau une référence gastronomique internationale, en s'appuyant sur un réseau de partenaires locaux et sur le développement des éditions nationales.

L'Europe, premier territoire d'expansion

Déjà présent dans 19 pays européens, Gault & Millau poursuit son développement avec sept nouvelles destinations en préparation. L'année 2026 a notamment été marquée par l'ouverture des éditions consacrées aux trois pays baltes : la Lituanie, l'Estonie et la Lettonie. L'objectif est de valoriser les gastronomies nationales, de découvrir de nouveaux talents et d'accompagner les voyageurs dans leurs expériences culinaires.

Le Moyen-Orient et l'Afrique, des marchés stratégiques

Gault & Millau dispose déjà d'éditions au Maroc, en Turquie et en Arabie saoudite. Six nouvelles implantations sont envisagées, notamment à Oman, en Égypte, au Liban, aux Émirats arabes unis et au Koweït. Dubaï devrait devenir le centre névralgique de ce développement régional. Un choix stratégique dans une région où les investissements dans l'hôtellerie et la restauration se multiplient et où de nombreux chefs internationaux développent leurs activités.

L'Asie dans le viseur, avec la Chine dès 2027

En Asie, quatre éditions nationales existent déjà. Patrick Hayoun a annoncé huit nouveaux développements dans les prochaines années, avec une étape importante : l'arrivée de Gault & Millau en Chine dès 2027. Le marché asiatique représente un enjeu considérable, notamment dans les grandes métropoles où la restauration gastronomique connaît un développement soutenu.

Les Amériques, prochaine étape à l'horizon 2030

Le continent américain constitue un autre objectif prioritaire. Contrairement à d'autres régions, le déploiement pourra s'effectuer à l'échelle d'un pays ou d'une ville, selon les marchés. D'ici 2030, Gault & Millau ambitionne de s'implanter au Canada, aux États-Unis, au Brésil, au Pérou, au Mexique et en Argentine. Une perspective qui permettrait au guide de couvrir plusieurs destinations gastronomiques majeures, de New York à Lima, en passant par São Paulo, Montréal et Mexico.

Une communauté gastronomique qui ne cesse de grandir

Patrick Hayoun s'est dit confiant dans l'avenir du guide, soulignant que son internationalisation répond aux nouvelles habitudes des voyageurs, toujours plus nombreux à placer la gastronomie au cœur de leurs déplacements. Le dirigeant s'est également félicité de réunir cette année 1 200 invités au Carrousel du Louvre, annonçant son ambition d'en accueillir 1 500 dès l'année prochaine. Une progression qui témoigne, selon lui, du développement de la communauté Gault & Millau et de l'intérêt que suscite le guide auprès des professionnels.

Jérôme Banctel aux commandes du dîner de gala

Après la cérémonie de remise des toques et des distinctions, les invités se sont retrouvés autour d'un cocktail organisé dans le forum du Carrousel du Louvre. La soirée s'est ensuite prolongée pour 600 convives autour d'un dîner de gala imaginé par Jérôme Banctel, chef triplement étoilé du restaurant Le Gabriel, à La Réserve Paris, et désigné Cuisinier de l'année 2027 par Gault & Millau. Une manière de conclure cette soirée en mettant à l'honneur celui qui venait de recevoir la distinction majeure du nouveau millésime.

Gault & Millau veut changer de dimension

Plus d'un demi-siècle après sa création par Henri Gault et Christian Millau, le célèbre Guide Jaune poursuit sa transformation.

Longtemps identifié comme le guide de la Nouvelle Cuisine et le découvreur de jeunes talents, Gault & Millau cherche désormais à étendre son influence à l'échelle mondiale, dans un secteur où la concurrence entre guides gastronomiques et classements internationaux ne cesse de s'intensifier. Avec cette stratégie, Patrick Hayoun entend faire de Gault & Millau un acteur incontournable de la recommandation gastronomique et hôtelière internationale.

Son objectif pour 2030 : permettre aux voyageurs du monde entier de retrouver les sélections et les recommandations Gault & Millau dans une grande partie des destinations gastronomiques de la planète.