Franck Putelat dresse le couvert à Aniane au Château Capion

C’est une Folie majestueuse et secrète, nichée dans un parc spectaculaire : Château Capion, lové dans la vallée du Gassac, faisait figure de belle endormie. Les amateurs de crus d’exception savent bien eux qu’il n’en est rien : vins blancs ciselés et rouges profonds font partis des beaux flacons languedociens, sans occuper toute fois le devant de la scène car l’histoire de la propriété, plusieurs fois revendue, l’a rendue discrète. Ce temps est révolu, Francis Ingrand, patron de la tech à la tête de Plug In Digital, et son épouse Sandrine Tannière ont acquis la propriété en 2023 et s’attachent désormais à lui donner une feuille de route tournée vers l’accueil et l’organisation d’évènements de prestige.

« Nous voulons partager le privilège de l’art de vivre à Capion, faire vibrer les salons et salle à manger de cette Folie, avec un chef à la hauteur du lieu » Francis Ingrand plaide ainsi pour un œnotourisme évènementiel haut de gamme, dans le calme douillet de l’arrière-saison.

C’est tout l’esprit des « Éphémères de Château Capion », une série de quatre dîners inaugurés par Franck Putelat le 26 novembre prochain, avant que d’autres talents n’investissent Capion pour le dîner de printemps et les suivants.

Au regard du raffinement de la demeure et de ses jardins à la française, le chef a choisi d’orchestrer une rencontre gourmande entre mer et garrigue. Un menu en six services donc six accords mets et vins peaufinés en toute complicité par le chef, sa sommelière, Sandrine Tannière et l’œnologue du Château.

Pour l’occasion des flacons uniques seront sortis de l’œnothèque (des millésimes depuis 2018 !) du château permettant aux convives d’explorer tout le potentiel d’un terroir unique, au cœur de la vallée du Gassac et du triangle d’or de la viticulture d’Occitanie.

Pour vous mettre en appétit :

Brandade d’esturgeon, coque, salicorne, moelle de bœuf, caviar local de St Guilhem le Désert

Avec l’Albarino, IGP Pays d’Oc 2025, cet hispanique se plaît à Capion et se révèle floral, élégant, équilibré.

Moule de pleine mer farcie, ail noir, cardamome, citron noir

Avec le Domaine de Capion chardonnay, IGP Saint-Guilhem-le-Désert 2024, les saveurs d’agrumes y rencontrent des notes finement toastées.

Bouillabaisse de foie gras de canard poché, snacké, coquillage, pistil de safran, jus de cranquettes (plat signature)

Avec Le chemin des Garennes, AOP Languedoc 2023, pas moins de cinq cépages blancs pour des notes délicates de cédrat et de miel.

Retour de Criée, feuille à feuille de carottes fondantes, miroir au poivre de Timut, jus d’arêtes torréfiées (plat signature)

Avec le Château Capion blanc, AOC Languedoc 2018, pas moins de cinq années d’élevage bouteilles pour peaufiner ses arômes de pain d’épices et agrumes confits.

Comme un cassoulet suprême de pigeonneau, haricot torréfié, saucisse de cuisse, Thon rouge séché, bouillon brulant (plat signature)

Avec le Château Capion rouge, AOC Terrasses du Larzac 2018, volume et fruit sont portés par des tannins fondus, un concentré de terroir !

Pain perdu aux agrumes de chez Perrine et Etienne, Crème triple, Caviar jasmin

Avec le surprenant Bliss by Capion, IGP Pays d’Oc 2024, le cépage petit manseng y offre une pointe de douceur gourmande

Réservations au  04 82 81 03 11 et sur chateaucapion.com.