Dans l’univers des chefs
Reportages
Sophie Brissaud pour Food&Sens. En tête de cet article, une gaufre. Toute petite, un amuse-bouche. Un amuse-bouche, entre les mains d’un grand chef, est un haiku qui réalise la synthèse de son art.
Sophie Brissaud pour Food&Sens.
En tête de cet article, une gaufre. Toute petite, un amuse-bouche. Un amuse-bouche, entre les mains d’un grand chef, est un haiku qui réalise la synthèse de son art. L’histoire tout entière doit se ramasser en une bouchée avant de se dérouler au rythme du repas. Cette petite gaufre au vieux parmesan en est l’exemple parfait : croustillant, tendresse, saveur et une touche d’humour léger, presque imperceptible. Avant que tout soit raconté, tout est déjà dit.
Christian Le Squer et Sébastien Martinez donnent un nouvel élan au Moulin de Rosmadec
Reportages
Dominique Homs-Vailhé Les fortes chaleurs de cet été nous ont naturellement poussés vers des horizons plus montagneux. Direction les Hautes-Vosges, où les forêts profondes côtoient des lacs aux reflets turquoise.
Nous étions dans les tout premiers à essayer la nouvelle signature de ce restaurant mythique La Vigie du Monte Carlo Beach Relais & Châteaux. La Dolce Vita Monégasque au Monte-Carlo Beach –
La rencontre avec Gareth Ward, chef du restaurant Ynyshir, s’inscrit dans un moment de conversation directe, presque brute. Le chef parle comme il cuisine : frontalement, avec une forme de lucidité très nette sur ce qu’est réellement le métier aujourd’hui.
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