Dans l’univers des chefs
Reportages
Sophie Brissaud pour Food&Sens. En tête de cet article, une gaufre. Toute petite, un amuse-bouche. Un amuse-bouche, entre les mains d’un grand chef, est un haiku qui réalise la synthèse de son art.
Sophie Brissaud pour Food&Sens.
En tête de cet article, une gaufre. Toute petite, un amuse-bouche. Un amuse-bouche, entre les mains d’un grand chef, est un haiku qui réalise la synthèse de son art. L’histoire tout entière doit se ramasser en une bouchée avant de se dérouler au rythme du repas. Cette petite gaufre au vieux parmesan en est l’exemple parfait : croustillant, tendresse, saveur et une touche d’humour léger, presque imperceptible. Avant que tout soit raconté, tout est déjà dit.
Christian Le Squer et Sébastien Martinez donnent un nouvel élan au Moulin de Rosmadec
Reportages
Le chef carcassonnais Franck Putelat, 2*Michelin, déménage brigade et plats signature le temps d’un dîner exceptionnel au cœur du triangle d’or de la viticulture héraultaise à Aniane. Sandrine Tannière et Francis Ingrand, propriétaires du Château Capion lui confient les clefs du Château !
À Londres, les coffee shops et autres boutiques déclinant cafés, matchas et viennoiseries ouvrent à un rythme nourri, la tendance s’accélère depuis une poignée d’années.
À Gonten, dans le canton d’Appenzell Rhodes-Intérieures, Jan Schoch n’a pas cherché à poser un hôtel de luxe au milieu d’un paysage suisse.
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