Dans l’univers des chefs
Food&Sens se rend sur le terrain, en France et à travers le monde, à la rencontre des chef·fe·s, des maisons, des événements et des territoires qui font l’actualité gastronomique.
Le chef carcassonnais Franck Putelat, 2*Michelin, déménage brigade et plats signature le temps d’un dîner exceptionnel au cœur du triangle d’or de la viticulture héraultaise à Aniane. Sandrine Tannière et Francis Ingrand, propriétaires du Château Capion lui confient les clefs du Château !
À Londres, les coffee shops et autres boutiques déclinant cafés, matchas et viennoiseries ouvrent à un rythme nourri, la tendance s’accélère depuis une poignée d’années.
À Gonten, dans le canton d’Appenzell Rhodes-Intérieures, Jan Schoch n’a pas cherché à poser un hôtel de luxe au milieu d’un paysage suisse.
Il faut écouter Diego Briones et Judith Lergetporer quelque temps pour comprendre que Z’SOM ne pouvait probablement pas naître autrement. Leur restaurant viennois raconte une succession de voyages, de rencontres et de remises en question qui ont fini par trouver une adresse commune.
Sur les hauteurs d’Alassio, la Villa della Pergola demande de quitter un instant l’image habituelle de la Riviera ligure. Il faut monter au-dessus de la ville, prendre une route qui se resserre, puis entrer dans un domaine où la mer apparaît entre les arbres. La première impression vient du jardin, avant même l’hôtel ou le restaurant. Elle donne aussi la clé du projet porté depuis vingt ans par la famille Ricci : préserver un lieu, lui rendre sa cohérence et le faire évoluer sans effacer ce qui existait avant eux.
Au Botania Relais & Spa, sous des arbres centenaires, la table d'Il Mirto revisite la cuisine d'Ischia. Le chef Tommaso Luongo y signe une cuisine végétarienne, distinguée par une Étoile Verte Michelin, avec une démarche écoresponsable qui découle de son attachement à l'île.
Dominique Homs-Vailhé Les fortes chaleurs de cet été nous ont naturellement poussés vers des horizons plus montagneux. Direction les Hautes-Vosges, où les forêts profondes côtoient des lacs aux reflets turquoise.
Nous étions dans les tout premiers à essayer la nouvelle signature de ce restaurant mythique La Vigie du Monte Carlo Beach Relais & Châteaux. La Dolce Vita Monégasque au Monte-Carlo Beach –
La rencontre avec Gareth Ward, chef du restaurant Ynyshir, s’inscrit dans un moment de conversation directe, presque brute. Le chef parle comme il cuisine : frontalement, avec une forme de lucidité très nette sur ce qu’est réellement le métier aujourd’hui.
Mirko Febbrile est un chef qui va vite très vite. ! Il parle vite, pense vite, mais surtout construit vite. À 24 ans, il obtient une étoile Michelin à Singapour.
Le 3 octobre dernier, Milan a vibré au rythme d’un événement devenu incontournable pour la scène culinaire internationale : les Best Chef Awards. Dans un théâtre où se côtoyaient les figures mythiques de la de la scène gastronomique internationale et les nouveaux visages d’une génération audacieuse,
Dans le paysage gastronomique contemporain, René Frank occupe une place singulière. Lauréat de deux étoiles Michelin avec CODA, à Berlin, il a choisi un chemin à contre-courant : concevoir un restaurant où le dessert ne serait plus une fin de repas mais un langage culinaire à part entière. Son parcours indirectement guidé par les règles strictes de son enfance, marque une volonté de briser les codes notamment en redéfinissant sa relation au sucre dans la pâtisserie !
Athènes, Minos Beach Art Hotel le 23 août 2025. À l’ombre des oliviers, deux chefs ont fait dialoguer leurs cuisines Méditerranéennes : Dina Nikolaou, la cheffe Grecque et Lahcen Hafid,
Entretien réalisé avec le chef The Duc Ngo, Berlin Arrivé à Berlin à l’âge de six ans, Duc Ngo incarne aujourd’hui l’une des trajectoires les plus marquantes de la scène gastronomique allemande.
Une assiette à moitié vide. Un verre d’eau à la place du vin. Un menu dégustation amputé de deux plats. Voilà à quoi ressemble désormais une table « réussie » pour une partie croissante de la clientèle américaine.
The Best Chef Awards 2025 : Milan, scène mondiale de la gastronomie ! Milan, 12 août 2025 — Après une édition 2024 marquante à Dubaï, The Best Chef Awards revient en Europe pour sa 9e édition,
Il est arrivé à Vulcano comme on entre en religion : avec foi, avec ferveur, et sans compromis. Davide Guidara, silhouette fuyante, précision chirurgicale, discours habité, ne fait pas de cuisine végétale pour plaire. Il la vit comme une nécessité intérieure, une éthique, un chemin ! À Tenerumi, son restaurant perché face à la mer, tout commence par l’île. Et tout s’y termine.
À Conques, au coeur de la vallée du Lot, un ancien moulin s’est mué en un foyer gastronomique incandescent. Pas un simple restaurant, ni un hôtel à la campagne le Moulin de Cambelong s’est transformé en un lieu incarné,
Pas de belle table, pas d’assiettes gourmandes sans le savoir-faire français. Toute cette créativité symbolise encore une région qui vit au rythme du beau! Dans l’est de la ,
Dans les coulisses du Ve chapitre des Disciples Escoffier Maroc, une table ronde s’est tenue comme un acte de lucidité autant que de projection : comment faire rayonner durablement la cuisine marocaine dans le monde ? À première vue, une ambition aussi noble que familière. Mais à y regarder de plus près, ce n’est pas d’un plan de communication qu’il s’agissait, mais d’un nécessaire aggiornamento. Car, à force d’être fière de son patrimoine, n’en vient-on pas à oublier de penser à l’avenir ?
Lundi 20 avril à Vienne, dans le cadre d’une rencontre organisée par Anne Garabédian pour Le Cœur des Chefs, Patrick Henriroux et Philippe Girardon ont pris la parole sur la scène du cinéma de Vienne et partagé leur vision de la transmission.
À la veille de l’annonce la plus redoutée — et parfois espérée — du monde gastronomique, Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, assume son rôle avec un calme d’artilleur.
Michelin et “Top Chef” : une stratégie d’évolution plutôt qu’une compromission L’annonce d’une étoile éphémère pour le gagnant de Top Chef a déclenché une avalanche de réactions dans l’univers gastronomique. Influenceurs,
Un avenir prometteur Aurélien Houenard, fier de sa victoire, ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Sa philosophie, simple mais puissante, reflète sa vision du métier : « Avec de la motivation, il n’y a pas de limites. Ce métier demande de l’exigence, mais il offre aussi des opportunités incroyables. » Sa victoire au Sirha est un symbole : celui d’une nouvelle génération de talents qui, avec passion et engagement, continuera de faire rayonner les métiers de service et les arts de la table à travers le monde.
Food&Sens par le travail de Guillaume Erblang a organisé avant l’été une table ronde animée par le journaliste Cyril Rouquet-Prévost autour de la place des femmes dans la transmission de la cuisine marocaine !
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