Petits et gros poissons, coquillages & crustacés à déguster ici et ailleurs, à Paris & Marseille

14 août 2020 0 MADE BY F&S

Un petit poisson, un gros poisson, des coquillages, des crustacés, la mer qui danse. Rêves en bleu et en mer en cette canicule intense qui s’est installée sur la France. Quand il fait chaud si chaud trop chaud on a envie de fraicheur, de repas légers, de poisson. Mais où déguster de bons poissons à Paris et ailleurs. Dans des restaurants ouverts en cet été.

Paris n’a pas vue sur la mer, ni côtes ni bateaux de pêche mais bénéficie d’un réseau fort qui en un rien de temps livre la marée.

PARIS – Monsieur Georges – Restaurant Bar Galanga – Chef Thomas Danigo

La cuisine y est délicate et colorée. Les produits de très grandes qualités sont issus de producteurs locaux. Ils sont mis en avant avec raffinement et simplicité à la manière asiatique. Une carte sans cesse renouvelée – par un jeune duo enthousiaste (le chef et son second ont moins de trente ans mais n’en sont pas à leur coup d’essai), ils conjuguent à la fois fraîcheur, créativité et classiques. Coup d’œil sur la carte de Galanga. Au menu, servis au restaurant ou au bar, voici quelques morceaux choisis : ravioles de Gambas, du carpaccio de Yellowtail ou un Tacos revisité à l’avocat bio et ses herbes du jardin. Cabillaud, lait de coco et galanga, avec des champignons d’Asie ou une viande de Bœuf vieillie 21 jours nappée d’une sauce teriyaki aux algues “ nori ”. Poire pochée, miel au sakura, une glace “ fior di latte” ou encore un riz au lait d’amande et sa mangue rôtie.

Galanga restaurant Bar – 17 rue Washington 75008 Paris – monsieurgeorge.com

PARIS – PETROSSIAN – Le restaurant est fermé mais les boutiques sont ouvertes et assurent une petite restauration iodée. Caviar, poissons fumés, saumon, oeufs de poissons, taramas, le fameux et incontournable Croque-Caviar, club sandwich, salades à déguster sur place ou à emporter.

18 bd de La Tour-Maubourg – 75007 – Tél 01 44 11 32 22 – 106 bd de Courcelles – 75017 Paris – 01 47 66 16 16 – Corner Petrossian Lafayette Gourmet,35 bd Haussmann – 75009 Paris – 01 42 82 34 56 – Le Comptoir Petrossian Grande Epicerie Rive droite, 80 rue de Passy – Corner Petrossian Drugstore –133 avenue des Champs-Elysées – 75008 Paris – petrossian.fr

PARIS – LA CAGOUILLE – un style qui depuis plus de vingt ans met la mer en assiettes, dans le respect du « style cagouille ». Chaque matin poissons frais, coquillages et crustacés vivants arrivent dans les cuisines. Chaque jour, la recette la plus adaptée est choisie pour réaliser une carte qui change au quotidien selon l’arrivage, l’inspiration et les saisons.

la-cagouille.com

PARIS – GIRAFE – Esprit année 30, décor feutré. En cuisine, le chef Benoît Dargère travaille pour tous les goûts et sous toutes les formes poissons, coquillages et crustacés – plateaux ultra frais céviche, sashimis, homard, sole, turbot avec vus imprenable sur la tour Eiffel qui se dresse comme un phare.

girafeparis.com/fr

PARIS – BULOT BULOT – Comme une cabane de pêcheur, monté pour le roi du lieu le bulot, servi de toutes les manières, accompagné royalement de sa meilleure copine, la mayonnaise. Mais grand seigneur le bulot a convié à la carte huitres, tarama et autres délices iodés.

bulotbulot.fr

MARIUS ET JEANNETTE – Une institution, que dis-je un mythe du triangle d’or des Champs Elysées. Huîtres, coquillages, crustacés, fruits de mer, poissons d’arrivages et autres produits de la mer du dessus du panier. Cadre de bois, pour embarquer sur un grand yacht d’autrefois. Les huitres et les poissons sont d’excellence, les poissons frétillent encore, et sont mis en majesté par Laurent Audiot (ex de la Fontaine Gaillon de Gérard Depardieu). Au gré des marées et des arrivages, la carte rouge, s’adapte pour ne servir que le meilleur.

4, avenue George V – 75008 Paris

PARIS – GAYA – par Pierre Gagnaire. Brasserie chic et Cuisine iodée – tartare de thon rouge, aile de raie mais pas seulement.

pierre-gagnaire.com/restaurants/gaya

LOUVECIENNES – LA MAISON LOUVECIENNES – David Cheleman, le chef et propriétaire de cette nouvelle adresse, voulait un lieu de vie où l’on se sent bien. Où l’on prend le temps de profiter de chaque instant, en faisant le plein de bonnes ondes. Ce lieu qui résonne plus que jamais avec nos envies vient d’ouvrir ses portes avec une superbe terrasse et une plage au bord de l’eau… et voilà une plage-restaurant chic aux portes de Paris, en bord de Seine. On y vient pour fouler le sable de la plage, rêver sur la terrasse, humer la langueur de l’été alangui sur un transat, discuter une partie de pétanque et se régaler des assiettes fraîches et marines. Au menu : Ceviche comme au Pérou by « Orlandino !!! » – Poêlon d’encornets au piment d’Espelette – Tartare d’avocat, crevettes roses, pamplemousse, framboises – Mi-cuit de thon et bœuf, salade croquante, mozzarella – Poulpe cuit à la braise, sauce chimichurri – Steack de thon doré à la plancha, aubergine rôtie

2 Quai Conti – 78430 Louveciennes – maisonlouveciennes.fr

MARSEILLE – un vivier d’adresses à la carte maritime, sur le Vieux Port, sur la Corniche, le poisson est partout ! Le poisson nage dans les assiettes des restaurants du Vallon des Auffes au coeur de la cité. Le poisson est en son paradis à Marseille, sous la protection de la « Bonne-Mère » bienveillante, entre Cercle des Nageurs et port qui a été bouché par une fameuse sardine, Panier et Canebière, Vallon-des-Auffres et Prado. Marseille est un port qui accueille, mêle et mélange des peuples venus d’ailleurs qui se fondent sous le chant des gabians, laissent leurs minots plonger des rochers, façonnent le caractère cosmopolite de la cité, enrichissent cette ville patrimoine, de culture, de transmission, de gastronomie avec la mer en évidence. A Marseille la mer donne le ton d’une cuisine qui chante, qui a l’accent de plusieurs peuples. Gérald Passédat et une tribu de jeunes chefs cuisinent le poisson comme seuls des Marseillais peuvent le faire.

MARSEILLE – LE PETIT NICE – GÉRALD PASSÉDAT – Entre ciel et mer, comme en équilibre, ouvert sur l’horizon, avec vue sur le château d’If, les îles du Frioul, les bateaux de pêche qui longent nonchalamment la côte. Au Petit Nice Relais & Châteaux de Marseille, la cuisine de poissons pêchés est en majesté. Bercée par les vagues qui viennet mourir aux pieds de la terrasse, en bord de Corniche. Gérald Passédat, le marseillais du Petit Nice, a réuni une bande de pêcheurs professionnels de la capture raisonnée qui pêchent poissons moches et poissons oublié-merveilles de la mer, mostelles, rougets, mérous, loups… qui sitôt livrés vont être cuits.

A Marseille la mer donne le ton d’une cuisine qui chante, qui a l’accent de plusieurs peuples. Gérald Passédat a vite compris q’ il fallait protéger la mer, potager vivant.

passedat.fr

UNE TABLE AU SUD – LUDOVIC TURAC – Un chef d’ici, de cette Méditerranéenne, de ces terres baignées par la mer et chauffées par le soleil, qui donne à la cuisine de Ludovic Turac ce petit souffle qui fait la différence, avec une identité forte, mélange de savoir-faire et savoir-être, soucieux de servir l’excellence sans dénaturer le goût. Le restaurant de Karine et Ludovic Turac « Une table, au Sud » pose face à Notre-Dame-de-la-Garde, avec vue imprenable sur le marché aux poissons. En ce lieu magique, Lionel et Karine Turac ont créé un restaurant qui leur ressemble, au décor résolument contemporain pour rendre hommage à Marseille et sa cuisine cosmopolite, métissée, débordante de saveurs et de couleurs, qui a décroché en 2015 la première étoile. Ludovic cuisine Marseille, sa ville. Chaque jour, il se lève le matin pour ressentir ce même élan qui le motive, une sorte de pulsion de cuisine » difficile à réfréner…

unetableausud.com

ALEXANDRE MAZZIA – AM – Sa cuisine lui ressemble, bouillante, sincère, engagée, libre, audacieuse, voyageuse, de saveur et de goût, créative furieusement. Bluffante. A découvrir et déguster les yeux fermés. Réglisse et poutargue – Langoustine, pop-corn d’algue et condiment citron-géranium…

https://www.alexandre-mazzia.com

L’ÉPUISETTE – Vallon des Auffes Chef Guillaume Sourrieu, Homard bleu, St Pierre grillé, Loup fondant aux girolles de l’arrière-pays, fusion de fraises et de brousse du Rove en espuma …

Vallon des Auffes, 13007 Marseille 04 91 52 17 82

LE MIRAMAR – Membre fondateur de la charte de la bouillabaisse – Chef Christian Buffa –Tourné vers la mer et la Bonne Mère, le Restaurant Miramar est idéalement situé sur le Vieux-Port de Marseille. Haut lieu de la gastronomie de la ville.Cuisine fraîche et ensoleillée où le chef privilégie des saveurs basées sur les goûts de son enfance. Mais on y vient surtout pour y déguster « La Vraie Bouillabaisse », l’une des meilleures de la cité phocéenne, dont la recette n’a jamais variée au fil du temps.