Montpellier – Les Toqués du Voyage ou comment voyager avec un sandwich – Quel sandwich a remporté le concours ?

30 juin 2026  0  MADE BY F&S Une poule sur un mur

Quand le voyage ouvre les portes de la cuisine

Denier samedi de juin – Esplanade du Peyrou – Montpellier – Le soleil tape, la pierre blonde brille, le roi louis XIV, juché sur son cheval, sans étriers, observe les va-et-vient incessants qui animent sa place. Sous l’ombre recherchée des arbres et sous des parasols, de multiples stands proposent des produits du terroir, des livres et des projets d’aventures…

A quelques mètres du Château d’Eau, le bénévoles du stand VIP s’agitent et dans une ambiance bon enfant, entre deux cafés et deux biscuits, préparent une épreuve : la première édition du concours du meilleur sandwich de voyage. Les candidats arrivent – cinq aventuriers invités – Antoine de Maximy et son iconique chemise rouge, animateur, réalisateur, journaliste et créateur de l’émission J’irai dormir chez vous, il participe accompagné de Maëlle Mietton, la comédienne pétillante et savoureuse en tant que commis. Il présente un sandwich inspiré des saveurs de son enfance, reflet de ses souvenirs et de son parcours de voyageur, Sébastien Bouin, figure incontournable de l’escalade sportive mondiale, il relève le défi des Toqués du Voyage avec un sandwich généreux et gourmand, inspiré de son goût pour l’aventure et les grands espaces. Stéphanie Roque, Journaliste et rédactrice en chef à France Télévisions, ancienne membre du jury des Toqués du Voyage. Cette année, elle passe derrière les fourneaux avec un sandwich inspiré de sa ville natale, Sète, mettant à l’honneur les saveurs de la Méditerranée. Mélusine Mallander, écrivaine aventurière – et cinq amateurs – vont pendant 1heure 30, sous le soleil et sous le regard du roi Louis XIV, devant le public et le jury furieusement investi, sous la présidence du chef Jacques Pourcel – Jardin des Sens Montpellier, des chefs Jacques Mazerand et Clément Gueudré, de Laurie Fourcade, rédactrice en chef de Marmiton, de Denise Giner, productrice, , Alain Caron, chef français installé à Amsterdam, créer le meilleur « sandwich du voyage ». Une recette inspirée d’une destination, d’une rencontre, d’un souvenir de route ou d’une aventure vécue aux quatre coins du monde. Ils vont avec pains du monde, sauces, condiments et autres garnitures devoir mettre en scène cette petite merveille croustillante, craquante, souvenir de voyage facile à tenir, bon à dévorer… à condition d’avoir privilégié des produits de goût et de qualité. Les amateurs arrivent aussi, impatients de dévoiler leur sandwich et d’affronter les autres candidats, sous le regard acéré d’acteurs de la cuisine. Ils savent tous que le sandwich de voyage est une petite chose petite mais essentielle.

Les amateurs – Damien Bugiani, passionné de cuisine, puise son inspiration dans ses origines siciliennes. Fabien Soldevila, blogueur spécialisé en cuisine et gastronomie, passionné par la street food et les voyages. Marylène Stephen-Tiberino, créatrice de contenu autour du voyage et de la famille. À travers une recette inspirée de ses racines grecques et italiennes, elle souhaite transmettre des souvenirs simples, gourmands et authentiques. Clément Allafort présente un sandwich inspiré de ses séjours au Mexique, de la cuisine latino-américaine et de la découverte des arepas grâce à des amis colombiens rencontrés à Barcelone. Maïa Jaugey, élève du lycée Frêche, participe au concours afin de représenter le savoir-faire, la créativité et l’excellence de son établissement. Mario Gardiman célèbre les saveurs authentiques de l’Italie avec sa focaccia tomate-origan garnie de mortadelle à la pistache, de stracciatella, de pesto de roquette et de tomates rôties.

Nous avons tous en mémoire, en bouche le goût d’un sandwich mais pas n’importe lequel un sandwich de voyage, dévoré au bord d’une route, à l’ombre d’un chêne, sur une plage du bout du monde alors que le soleil tombait sur la mer, sur le pont d’un bateau ou plus simplement le souvenir d’un sandwich préparé avant un voyage ici ou ailleurs. Il accompagne les départs, les retours, les retrouvailles et parfois les séparations. Et les expéditions, les aventures au long cours. Il est l’ami de voyage. C’est un compagnon de route. Un bagage à main comestible.

N’est-il pas étonnant que dans un pays qui déroule chaque jour un concours ou une journée dédiée à un produit de la terre ou de la mer, dans un pays capable d’organiser des championnats du monde de l’œuf mayonnaise, des concours de la meilleure galette, du meilleur pâté-croûte ou de la plus belle baguette, personne n’ait songer à créer le concours du sandwich de voyage. Car le sandwich de voyage n’est pas un sandwich ordinaire.

10h30 – lancement du concours.

Les candidats ont devant eux tous les ustensiles nécessaires, couteaux, cuillères, cul de poule, planche et vont choisir sur de grandes tables les produits qui vont faite leur casse-croûte. C’est parti. Tomates, aubergines courgettes, pesto, poulet, moutarde, cornichons… et autres se glissent ente les pains spécialement dédiés. Ils doivent réaliser leur sandwich de voyage.

Portable, souvent modeste. Souvent emballé dans du papier. Le sandwich de voyage n’est pas n’importe quel sandwich. Il a ses codes et ses règles : il doit bien choisir son pain, le plus plébiscité, la baguette. D’abord, il doit survivre au trajet. Attention aux tomates trop juteuses qui coulent et tâchent. Les sauces elles aussi sont des traitres, elles ramollissent le pain et débordent sans façon. Le bon sandwich de voyage recherche l’équilibre entre générosité et discipline.

« C’est un concours sur le thème du sandwich de voyage, explique le chef montpelliérain Jacques Pourcel, le président du jury. Ils doivent imaginer une préparation qui peut être transportée, comme si on était en voyage. Un bon sandwich, je crois, c’est d’abord le pain, plutôt un pain frais. Et après, évidemment, c’est l’imagination de chacun qui doit parler. Mais moi, je prône pour des produits frais, locaux et de saison. »

Les candidats s’élancent, jouant avec les pains frais et les produits du terroir, de saison.

Le jury observe les gestes.

11h30 : la dégustation en situation réelle.

Les sandwichs sont mis en scène en présentation et deviennent des oeuvres d’art modeste.

Un juré semble préférer le coréen, un autre l’italo-sicilien. Un autre plaide pour le poulet rôti et les crudités. Tous jugent le froissement du papier. L’apparition progressive de la croûte. La première odeur. Les débats deviennent passionnés, débordent de rires et de fous rires. Les arômes, ils titillent les narines, font fermer les yeux et transportent magiquement sur la meilleure scène du goût.

À la fin de la dégustation, un vainqueur est désigné.

C’est le sandwich de Fabien Soldevila, plus connu sous le nom de Bob du blog Bobstronomie, qui a gagné, avec sa préparation inspirée de l’Asie. Un Katsu Sando au poulet frit, un Tori katsu Sando. Fait de pain de mie, défiles de poulet, d’oeufs, de chou chinois, de kimchi, de gochujang, de moutarde… « Nous avons été séduits par la présentation, et aussi par le goût. C’était un vrai sandwich de voyage », a déclaré Jacques Pourcel.

2ème gagnant : le sandwich généreux de Damien Bugiani, ciabatta aux aubergines grillées, jambon cru, burrata, crème de tomate confite, pesto de pistaches et roquette

3ème : Le sandwich de mes racines par Marylène Stephen-Tiberino – un sandwich raconte un voyage qui ne se fait pas en avion mais dans les souvenirs : ciabatta, blancs de poulet, fêta, fromage frais, tomate, olives, concombre, menthe, roquette, citron…

La mention spéciale du jury a été décernée au sandwich délirant d’Antoine de Maximy qui a fait un sandwich-repas, une longue très longue baguette qui protégeait le repas familial de son enfance de l’entrée au dessert… se succédaient par ordre d’apparoir dans la baguette la salade de tomate-mozzarelle, le poulet mayonnaise, le caprice des dieux, et numterllla amandes effilées, beurre de cacahuète… avec un sens inné de l’animation et de l’humour, le duo a présenté un drôle de sandwich généreux quia raflé les applaudissements;

Nous avons demandé au chef Alain Caron quel serait son sandwich de voyage. Il nous a confié : « j’ai rêvé d’un sandwich bien nommé « ne me cassez-pas la croûte »

Défilé d’une ficelle, vous savez ce pain fin long et doré, qui ne se prend pas pour une miche ou une tradition, non lui il privilégie la croûte bien cuite bien dorée, croustillante, chantante qui fait un bruit délicieux quand on la croque. Elle s’est laissée couper en deux pour recevoir, accueillir du saucisson sec bien tranché, une pointe de beurre, il ne faut pas trop de gras, des cornichons, du poivre et son moulin, du citron confit et quelques feuilles de cresson. N’oubliez pas un grand moment gastronomique, gourmand doit tenir dans un pain élégant …Dans mon rêve, le papier d’emballage pouvait se manger mais ça c’est un autre rêve…