FRANCOIS JOSSE – l’ex chef -pâtissier du Rouge, a quitté Nimes pour gagner Les Vans une tranquille bourgade entre Gard et Ardèche ou il renoue avec l’histoire familiale de sa femme, et construit pour sa fille une vie à la campagne. où il a ouvert une pâtisserie, sa pâtisserie en pâtisserie familiale qui vit au rythme d’une clientèle d’épicuriens qui retrouve les viennoiseries du matin, les pâtisseries du goûter et le sacro saint gâteau du dimanche qu’ils viennent choisir après la messe ou une marche en campagne.
Loin des codes de la ville, au plus près de la nature et du produit, François écrit son histoire, l’histoire de sa pâtisserie, de ses créations qui n’ont rien perdu de leur délicatesse, de la puissance du goût, de l’harmonie des saveurs et des textures qui font de ces moments sucrés des moments délicieux. Dans sa boutique, qui est bien plus qu’une boutique, mais une adresse de rendez-vous, de retrouvailles avec le bon et le beau, le savoir-faire, l’excellence, la générosité et le partage, l’authenticité er cette esprit familial qui rassemble et enchante.
La galette ne s’encombre pas de chichi c’est une vraie galette de pâte feuilleté et de frangipane, pas se saveurs exotiques, pas d’accords étranges, du beurre, de l’amande, de lz farine et du savoir-faire.
JEFFREY CAGNES – Galette originale, au design épuré, qui revisite la tradition, mêlant fraicheur et saveurs.
Crème d’amande au sésame doré, citron vert et cédrat confit protégée délicatement d’un feuilletage inversé croustillant, léger qui craque et crisse, recouvert d’une gourmande pâte d’amande. Pour 4 personnes, 40 €
HALLES AUX GRAINS – Jean-Julien Freydt et les chefs Michel et Sébastien Bras – Galette généreuse, authentique, sarrasin et noisettes mais pas n’importe quelle variété, règne en majesté dans cette galette la Pauetet, la plus célèbre des noisettes. Délicatement posées sur le dessus, sur du sarrazin soufflé mêlé harmonieusement à un praliné de sarrasin, quelques noisettes caramélisées.
Feuilletage inversé protégeant une frangipane de noisettes concassées et de sarrasin torréfié au sucre muscovado. Fève, en verre du Rouergue créée par l’atelier Lucile Viaud, qui deviendra bijou. 8 personnes, 49 €
CYRIL LIGNAC – des couronnes, des galettes et des fèves irrésistibles, les fameux oursons à collectionner – Pâte feuilletée au beurre des Charentes caramélisée à la crème d’amande au lait d’amande pour les amateurs de galette traditionnelle ou au gianduja pour les férus de chocolat.
La Galette des Rois Amande, indiv. 6 I 3-4p. 24 I 6p. 36 I 8p. 48- La Galette des Rois Gianduja 4p. 29
ARNAUD LARHER – Galette qui harmonieusement mêle amande et citron, sucré et acidulé – Feuilletage traditionnel délicieusement croustillant, crème d’amande citron enrichie de zestes de citron.
Sur le dessus, voile de sucre en un motif rosace. 6 personnes, 48 €
LENÔTRE – GUY KRENSER directeur de la création Lenôtre a créé avec Etienne Leroy une galette signature « L’Etoile de Menton » qui offre en majesté un mélange parfait qui chante le sud, amande et cédrat et mêle deux textures feuilletage et brioche. Sur un disque de brioche imbibé généreusement de sirop de cédrat, repose une frangipane à la crème d’amande parfumée au cédrat.
Pâte feuilletée inversée, croustillante, dorée lumineuse comme le soleil du sud. 6 personnes, 59 €
POTEL & CHABOT – La galette collection 2024 est une interprétation gourmande de la galette des rois, dans laquelle des éclats de noisettes torréfiées viennent donner un relief tout particulier à la crème d’amande.
Des morceaux fondants de poires pochées caramel, aux saveurs délicatement épicées : tonka, vanille, zestes d’oranges, badiane, cœur de praliné noisette. Forme festonnée comme une marguerite. 6 personnes, 58,50 €, 8 personnes, 78,50 €.
MAISON CAFFET – Audace et tradition,
jolie harmonie entre noisette de Piémont et citron vert qui donne du peps à cette délicieuse galette
LA MAISON DU CHOCOLAT – Galette signature de Nicolas Cloiseau – Reine mandarine, chocolat et mandarine de Sicile pour une galette toute en fraicheur et gourmandise, furieusement acidulée, délicieusement fruitée, intensément chocolatée.
Crème d’amande mêlée à de la crème pâtissière à la mandarine et ganache au chocolat noir intense (75%) et la galette est royalement coiffée d’une fine couche de dentelle de chocolat noir agrémenté de gelée de mandarine. 6-8 personnes, 60 €
DALLOYAU – Jeremy Del Val a chois les meilleures produits pour sa galette des rois 2024, pâte feuilleté croustillante, crème d’amandes au miel, à la vanille et à la fleur d’oranger. La Maison Dalloyau s’est associée à la maison Paul & Joe pour une collaboration exceptionnelle. Cinq fèves d’or sont cachées dans les galettes, elles sont promesse de remporter une sélection exclusive de produits et accessoires signés Paul & Joe !
THE FRENCH BASTARDS – une galette furieusement chocolatée,
totalement recouverte de petits pains au chocolat qui reposent sur une pâte feuilletée et une crème d’amande. A dévorer