4 chefs vont juger les cantines françaises
Mercredi 6 septembre, à 21h00, M6 diffusera « SOS Cantine, Les chefs contre-attaquent ».
Valérie et Caroline, deux cantinières d’écoles de Béthune, sont convaincues que la qualité des repas servis aux enfants pourrait être améliorée. Pour y arriver, elles ont demandé l’aide de 4 chefs reconnus : Norbert Tarayre, Ghislaine Arabian, Coline Faulquier et Pierre Augé.
Le point commun de ces 4 chefs ? Un amour de la bonne cuisine, une exigence sur le choix des produits, mais avant tout, le fait d’être des parents d’enfants qui mangent ou ont mangé à la cantine.
Pendant 3 mois, ils vont enquêter dans les coulisses de 2 cantines scolaires et faire face à un triste constat : ingrédients en boîte, surgelés d’entrée de gamme à la traçabilité opaque, plats cuisinés des jours à l’avance…
Les chefs vont devoir faire preuve d’ingéniosité afin de montrer qu’il est possible de changer le fonctionnement des cantines. A l’issue de cette expérience, les cantinières devront servir aux représentants locaux et aux enfants des cantines un repas de gala afin de convaincre les élus de s’engager à poursuivre la mission des chefs.
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Des chefs experts et qui sont professionnels dans leur travail au cuisine , bravo aux chefs .
Stephane Riss Huet Stéphane
Et si je lançais le défi à ces 4 chefs de venir dans ma cantine pour faire à manger aux 440 clients de mon restaurant scolaire ! Avec l’idée de préparer les repas sous formes de menus bios et locaux avec un budget de 1.80 euros de coût matière HT par repas. Prendre en compte l’éducation du goût, le gaspillage alimentaire, la pesée des restes du repas et une enquête de satisfaction au bout. Disposer d’une équipe d ‘élèves comme brigade de cuisine…
Bref, le quotidien des chefs engagés comme moi
Vive la Cantinomie
Christophe Demangel
Créateur d’idées pédagogiques culinaires pour le bien être de tous avec une philosophie du travail axé sur le développement durable
Chevalier des Palmes Académiques
Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole Nationale
#cantinebio #MakeOurPlanetGreatAgain #education #faitmaison #mof #pierreauge #ghislainearabian #m6 #leschefcontreattaquent #soscantine
Tout d’abord pour que cette émission soit crédible il faudrait déjà des professionnels de la restauration collective. Car je suis prêt à mettre au défi les 4 chefs à venir dans notre restauration scolaire et préparer 1800 repas en production direct pour le midi en ne connaissant aucune technique de la cuisine collective avec 2 euros de moyenne par personnes et surtout en assurant les commandes la gestion du personnel la production la distribution accueil des convives gestion des déchets et les réglementations d’hygiène nutritionnels et cetera et cetera comment les gens peuvent nous juger alors qu’ils ne sont pas capables de maîtriser tout cela une fois de plus la restauration collective à être entachée par des gens qui ne maîtrise pas la restauration collective alors qu il y a de très bon chef de cuisine en restauration collective engagé respectueux de cette restauration et professionnel
Comme le dit mon collègue dans le précédent commentaire nos portes sont ouvertes si ils souhaitent apprendre nos technique avant de les juger
Et surtout ne pas oublier que la restauration collective est un vrai métier.
Bertrand LABOUDIGUE chef de restauration scolaire
Voilà un commentaire que j ai apporté par rapport à votre émission à la réaction de un passionné de notre restauration collective, je suis mr faget Eric chef de cuisine dans u’ lycée hôtelier qui m occupe de la partie self, et c est avec intérêt que je regarderais votre émission pour voir ce Qu il en ressort, tout est dit dans mon commentaire, mes portes restes ouvertes pour échanger, très cordialement, mr faget Eric
Il y en a marre des émissions à la con qui montrent une fois de plus une image positive de la cantine scolaire !!! Il est temps de créer l’ère de la Cantinomie au méme titre de la gastronomie ou de la Bistronomie ! Je compte bien me servir de mon reseau professionnel pour lancer la Cantinomie avec l’association des Cuisiniers de la République Française, présidée par Guillaume Gomez. Cette association qui regroupe les cuisiniers des ambassades, des ministères, des écoles, lýcées, collèges ou toute institution dépendant des servicrs de l’état. On ferzit mieux de protéger le film Zéro Phyto 100 % Bio, un documentaire de Guillaume Bodin avec le restaurateur ou le troublion Xavier Denamur sur l’exemplarité de villes françaises qui ont mis en place la volonté politique de donner à manger 100 % bio à la jeunesse de ces villes comme à Mouans-Sartoux, la régie agricole municipale répond à l’essentiel des besoins alimentaires de la commune. Le reste est fourni par des fermes biologiques locales. À Langouët comme à Paris, dans les 2e et 5e arrondissements, les élus ont adopté des mesures drastiques pour améliorer la qualité des repas et collaborent étroitement avec des agriculteurs bio et des associations de leur région.
Manger c’est aimer. Manger est un acte citoyen. Manger c’est voter. Manger c’est la vie…