Un jour, un livre - Turquie, itinéraire gourmand d'Istanbul à la mer Méditerranée - Mireille Sanchez

MIREILLE SANCHEZ - Un nom furieusement méditerranéen derrière lequel se cache une voyageuse culinaire, une auteure gourmande et curieuse, qui fait le tour du monde des cuisines, et après chaque escapade, chaque aventure, revient avec un livre de recettes et de voyage, un livre d’aventures et de récits d’expéditions qui ouvre les frontières et délivre généreusement des recettes ensoleillées des bords de la Méditerranée et d’ailleurs.Toujours menée, guidée par la générosité, la passion, le partage, la transmission, la cuisine Mireille Sanchez a publié de nombreux ouvrages primés : Adriatique - Turquie - Portugal -Méditerranée, Voyage Dans Les Cuisines - Le Poulet Voyageur - Eggs-Cellents ! Le Gros Livre Des Oeufs-

LE LIVRE - 250 pages, pas une de plus, pas une de trop, quelque 612 grammes pas un de plus. 4 chapitres : Entrées - Plats - Pains & Desserts - Boissons

Couverture et cahier épais qui vont bien encaisser les éclaboussures et le temps.

LE SUJET - Oubliez la cuisine turque n'est pas qu’un kebab qui tourne sur lui-même dans des petites épiceries confettis citadines. Non Mireille Sanchez raconte la cuisine des villages, des montagnes de Taurus, des villes en bord des eaux claires de la Méditerranée, de ce pays riche par ses paysages, sa culture et sa cuisine.

Mireille conte la Turquie, non seulement Istanbul, Ste Catherine et le Bosphore. Elle nous prend la main pour nous emmener en Anatolie de l'est, dans des villages de montagne, entre Orient et Occident. Mireille aime la Turquie et sa cuisine marquée par des influences d’ailleurs, asiatiques, ottomanes, balkaniques… A la lecture du livre on peut imaginer un itinéraire gourmand de découvertes de plats spécifiques.

Départ, le bord de mer et ses poissons frais qui frétille joyeusement, avant d’être frits, mijotés ou se faire soupe. Cap sur la campagne et les terres de l’intérieur offrent une cuisine plus rustique, qui mêle viandes, céréales et légumes. C’est la folie des divines boulettes, des salades fraiches, des beignets croustillants, des grillades. Retour sur Istanbul à la découverte des généreux et succulents börek, des feuilles de vigne et lahmacum, des divines pâtisseries, des délicieux loukoums si addictifs.

En France, nous résumons la cuisine turque aux "kebabs" et « baklavas", les feuilles de vigne et le lahmacum. Avec ce livre nous découvrons la diversité et la richesse de cette cuisine qui raconte une histoire et une culture, une cuisine flamboyante, cosmopolite, qui protège la tradition sans refuser la modernité. Elle s’est définie durablement entre évolution et révolutions, Orient et Occident, mosaïque de religions et de cultures, de croyances et de confessions, s’est installée, s’est enrichie entre cuisine de cour à l’époque des sultansottomans et cuisines de nombreuses minorités qu’elle a adoptées.

LES RECETTES - 50, dont les titres défilent en français et en turc. Des recettes qui prennent le temps, toutes bouillonnent plusieurs minutes, sont à feu doux plusieurs heures. Les pâtes reposent, les préparations sèchent. Pas de cuisine fusion, cuisine des mères, celle qui nourrit celle qui se fait en lenteur dans les cuisines des familles turques et non dans les restaurants qui posent sur les réseaux. Une cuisine de patience, d'amour, de famille. Pas de bling bling, pas de paillettes mais des produits, des vrais ramassés au potager ou acheté au marché qui agite la place du village ou du quartier.

Comment résister à la Salade de tomates aux grenades ?

A la salade de Gaziantep ?

Le héros du livre le sumac il court dans toutes les recettes, sur toutes les pages,

Une recette à retenir et à réviser pour un voyage parfumé : les menemen, un délice d'œufs brouillés à la tomate et au piment. Peu d'ingrédients, un temps de réalisation correct, peu d'ustensiles, une poêle, une cuillère mais un geste défini, on cajole les œufs, on les respecte, pour réussit cette chakckouka turque, incontournable du petit déjeuner.

LES PHOTOS - signées Emanuela Cino , des volutes de vapeur, des assiettes, une cuisine tout simplement.

Pour qui ce livre ? Pour tous ceux qui aiment cuisiner et voyager, qui aiment la cuisine simple et généreuse. Un livre pour soi, à garder, à offrir aux obstinés de la bonne cuisine du monde qui aiment cuisiner tout simplement.

TURQUIE, itinéraire gourmand d’Istanbul à la mer Méditerranée en 50 recettes – MIREILLE SANCHEZ – La Martinière – Photos © EmanuelaCino - 22,90 €