Un jour, Un livre « Ma cuisine marocaine » de Nada El Hanini

Embarquement immédiat pour le Maroc !

L AUTEUR – NADA EL HANINI -Elle vi net du Maroc, où la cuisine est culture, tradition, partage, héritage, spectacle.

Alias « Nadzsnacks » pour ses 259 000 followers sur Instagram, Nada El Hanini est l’une des coqueluches de la cuisine marocaine. Parce qu’elle renouvelle cette gastronomie. Agée de 28 ans, elle a grandi à Lyon, a fait des études de droit, a intégré un cabinet de juristes mais s’est vite aperçue qu’elle avait emprunté ce chemin sans passion.

Elle est tombée en amour de la cuisine… pendant le covid où il a commencé à lire des livres de cuisine, regardé des séries de cuisine, s’est souvenu de la cuisine de son enfance, de ces recettes ancestrales qui ont nourri sa famille de génération en génération. Elle a eu très vite l’envie de moderniser ces classiques, de s’amuser avec eux en y posant de l’audace et de la créativité, de rendre la cuisine ludique et contemporaine. Ainsi est née Nadsnacks sur les réseaux, la chic fille qui nous propose de préparer sans gluten un couscous ou un herbel, une délicieuse bouillie épicée. Ces idées font mouche, elles sont modernes. Elle jongle entre tradition et modernité, et est suivie par une communauté désirant sauvegarder l’héritage culinaire, et le renouveler, faire dialoguer le passé et le present avec respect et… légèreté.

LE LIVRE – 176 pages et 685 grammes ensoleillés, 5 chapitres : Pains & brioches – A dipper & à croquer – Tout un plat – La touche sucrée – Mon truc en plus

LE SUJET – Le renouveau de la cuisine marocaine, il n’y a pas que le couscous même si ce plat est dans le palmarès des dix plats préférés des Français, signe qu’il appartient à notre culture culinaire.

De fait, Marrakech vient d’être élue par Tripadvisor troisième meilleure destination gastronomique du monde. “On découvre qu’il y a des plats légers, des salades savoureuses, beaucoup de poissons, des propositions végétariennes”, souligne Abdel, l’un des artisans de ce renouveau.

LES RECETTES 70 recettes twistées de Paris à Marrakech, 70 recettes marocaines revues et modernisées ! Essentielles, représentatives de la cuisine du royaume du Maroc, il y a les classiques couscous et tajines mais pas que.

Pains & brioches – Petits pains à l’orge aux olives & au fromage frais – Msemen farcis aux oignons & tomates séchées – Harcha de maïs & origan – Brioche tressée à l’anis & à la fleur d’oranger

A dipper & à croquer – Houmous au citron confit – Briwats aux oignons & raisins – Aubergines confites au miel & aux noix – salade d’oranges, olives noires & harissa –

Tout un plat – bissera : soupe de pois cassés à l’huile pimentée – Chorba de ma maman – tajine de poulet aux olives et citrons caramélisés – tajine de poulet à l’orange & confiture de tomates – boulettes de kefta automnales, sauce tomate & oeufs -or

pois chiches à la marocaine & souris d’agneau

La touche sucrée – muffins au caramel de citron confit – crêpes mille trous & confiture de pêche – cornes de gazelle – briwats – salade de suprêmes d’orange & de dattes – pastille à la cardamome & au zeste d’orange

Mon truc en plus – citrons confits – olives marinées à la marocaine – harissa à la rose

LES PHOTOS MANON GOUBIER

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Voyage voyage au pays des parfums et des saveurs, des couscous et tajines, pastillas et cornes de gazelle… Non ce n’est pas la cuisine des palaces et des chefs mais la cuisine des familles dont les recettes se transmettent de mère en fille dans les secrets des cuisines, recettes que l’autrice a modernisées, allégées. Embarquement immédiat pour de l’exotisme culinaire, en deux pincées d’épices.

MA CUISINE MAROCAINE – NADA EL HANINI – MARABOUT – 18,95 euros