Retour à Paris pour le chef Tom Meyer

03 septembre 2026  0  F&S LIVE

Tom Meyer retrouve Paris pour signer l’offre culinaire de Madame Rêve

Après avoir quitté Paris pour prendre les commandes de La Chèvre d’Or à Èze-Village, le chef Tom Meyer renoue avec la capitale sans pour autant quitter le sud. Le MOF signe désormais l’identité culinaire du restaurant de l’Hôtel Madame Rêve, à quelques centaines de mètres seulement de Granite, la table qui l’avait révélé au public parisien.

Le chef joue désormais sur les deux tableaux, Èze-Village et Paris – C’est donc une sorte de retour aux sources pour Tom Meyer, installé depuis l’été 2024 à Èze Village, où il a succédé à Arnaud Faye à la tête des cuisines de La Chèvre d’Or, le chef jurassien retrouve Paris à travers une nouvelle collaboration avec l’Hôtel Madame Rêve, installé dans l’ancienne Poste du Louvre.

Il intervient comme chef conseil, aux côtés de Benjamin Six, chef exécutif de l’hôtel. La nouvelle identité du restaurant, baptisée « Madame Rêve by Tom Meyer », s’articule autour d’une cuisine française contemporaine, avec l’idée de retrouver les marqueurs de la brasserie tout en leur donnant une lecture plus personnelle.

De Granite à Èze-Villa, puis retour à Paris

Le parcours de Tom Meyer s’est construit auprès de quelques grandes maisons. Né en 1993 dans le Jura au sein d’une famille de restaurateurs, il passe notamment par les cuisines d’Anne-Sophie Pic à Valence, d’Éric Pras à la Maison Lameloise, puis connaît une première expérience à La Chèvre d’Or. Il rejoint ensuite l’Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse, où il travaille auprès de Benoît Violier puis de Franck Giovannini.

Très tôt attiré par les concours, il remporte en 2017 le Prix culinaire international Pierre Taittinger et atteint la finale du Challenge culinaire du président de la République. De retour chez Anne-Sophie Pic, il intègre la cuisine d’essai et participe au travail de création de la maison.

En 2021, Stéphane Manigold lui confie l’ouverture de Granite, dans le 1er arrondissement de Paris. Le succès est rapide : quelques mois après son ouverture, la table décroche une étoile Michelin. C’est également durant cette période que Tom Meyer atteint l’un de ses grands objectifs professionnels : le titre de Meilleur Ouvrier de France, obtenu lors du concours 2022, à l’issue d’un parcours particulièrement exigeant.

Au printemps 2024, il quitte Granite avant de retrouver quelques mois plus tard Èze-Village et La Chèvre d’Or, cette fois comme chef exécutif. Il y prend la responsabilité de l’ensemble de l’offre culinaire de l’hôtel et conserve les deux étoiles Michelin de la table gastronomique.

Madame Rêve, un retour sur ses terres parisiennes

Avec Madame Rêve, Tom Meyer retrouve donc un quartier qu’il connaît parfaitement. Sa nouvelle carte assume un registre plus accessible que celui d’une table gastronomique classique : gougère XXL façon endive au jambon, crêpe soufflée au vieux comté accompagnée d’une sauce aux champignons et vin jaune, cabillaud confit à la betterave fumée et sauce champagne ou encore tomate farcie revisitée.

Les racines jurassiennes du chef ne sont jamais très loin, notamment avec le Comté et le vin jaune, tandis que sa cuisine conserve ce qui constitue sa signature : des goûts francs, de la précision et une volonté de moderniser les classiques sans les rendre méconnaissables.

Tom Meyer n’abandonne donc pas Èze-Village pour Paris : il joue désormais sur les deux tableaux. La Côte d’Azur pour La Chèvre d’Or et ses deux étoiles ; Paris pour Madame Rêve, dans un registre plus libre et plus urbain. Une nouvelle étape pour un chef de 33 ans qui, en une dizaine d’années, s’est installé parmi les figures de sa génération.

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