Grèce – Balade Gourmande à Patmos …Skala, rencontres épicuriennes
Dominique Homs-Vailhé
Après la découverte de Hora, son monastère millénaire et la grotte refuge de Saint Jean l’Evangéliste, continuons notre escapade sur cette magnifique île de Patmos, située dans le Dodécanèse, au nord-est de la Crète, face aux côtes turques. Nous avions laissé dernière nous Skala, le port d’arrivée de notre ferry pour aller à la rencontre de la mystique Hora, capitale de l’île. Skala, c’est la première impression que l’on a de Patmos… des cotes déchiquetées, une mer turquoise, un petit port animé, vibrant de cafés de toutes sortes, des boutiques de souvenirs, où s’exposent de très belles choses comme de très jolis paniers tissés, d’élégants vêtements en lin, des bijoux traditionnels, de la céramique …on se rend vite compte que l’on est encore loin du tourisme de masse …pas d’aéroport sur l’ile, Patmos se mérite !
Cette petite cité “ fort grecque “ affiche elle aussi ses couleurs, ses bleus et ses blancs, son charme hellénique comme on l’aime ! Ici beaucoup de restaurants, ils sont nombreux à servir du poulpe grillé, de la daurade, (du surgelé quelquefois demander avant ) on peux aussi s’y régaler des fameux feuilletés à la pâte filo et à la fêta, le Tiropita accompagné d’un bière grecque ou d’un café frappé (j’adore en boire en Grèce!)
…mais pour les becs sucrés, rendez vous est donné à la Pâtisserie familiale Christodoulos Koumanis . Vous ne la raterez pas c’est une institution sur l’ile. D’un côté il y a les gâteaux à la crème, un peu colorés, on n’est pas habitués, mais de l’autre, il y a ces spécialités de Patmos qu’il faut à tout prix gouter. Qu’ils soient triangulaires, recouverts de sucre glace, tout en longueur comme des bonbons, ils sont tous remplis d’un mélange de fruits secs, de cannelle, d’eau de fleur d’oranger, de miel…Très orientaux, ils sont délicieux.
Bien conditionnés dans une jolie boite, en rapporter comme cadeau aux amis, c’est une super idée de souvenir. Une autre spécialité est le gâteau au fromage de chèvre que l’on appelle aussi le Patmos tyropita. Avant de le passer au four il n’est pas rare que le pâtissier y ajoute un peu de cannelle ou d’eau de fleur locale. A l’apéritif, en street food, il est très consommé ici et ceux de la pâtisserie familiale Koumanis sont incontestablement les meilleurs !
A la table de Votris
Ne passons pas à côté du restaurant Votris sur la marina de Skala. (il n’est ouvert que le soir) Le nom Votris , « une collection de raisins » est à l’image de l’impressionnante sélection de vins du restaurant, représentant toutes les régions de Grèce. La terrasse est largement ouverte sur le port de plaisance, ce qui n’enlève rien au charme du lieu . Côté table, le chef et propriétaire Theologos ne travaille que des produits frais, appartenant lui même au mouvement Slow Food. Du frais, du circuit court, du poisson du jour …la saison était à la dorade ! Ce sont les meilleurs calamars frits que je n’ai jamais mangés !
Il faut savoir qu’à Patmos, il y a très peu de pêcheurs et que tous les restaurants ne proposent pas la pêche du jour …chez Votris, vous pouvez y aller les yeux fermés, c’est une très bonne table, certainement une des meilleures de l’ile, et le chef excelle avec passion aux fourneaux !
Sur le port de Skala quelques beaux Yachts grecs accostent souvent, Patmos est très prisée… Cependant l’eau reste claire et transparente. Une plage permet même la baignade et le farniente. En nous promenant dans les ruelles blanchies, interpelés par les dômes majestueux d’une petite église orthodoxe, nous arrivons à une boutique, dont le nom semble prédestiné… Nektar.
Slow Food à Patmos
Juste en face des bancs confortables où la propriétaire se détend en l’absence de client …un véritable art de vivre à la grecque. Cette boutique, c’est celle d’Irène Patrikarakou et de son mari, Alexander Ferrer.
A l’intérieur, une caverne d’Alibaba de produits gourmands locaux, sélectionnés essentiellement en Grèce par Irène…mais Irène, n’est pas “n’importe qui “ dans le milieu de la gastronomie, c’est la présidente du Slow Food de Patmos. Depuis 9 ans, cette épicurienne convaincue occupe cette place pour seconder Joseph Ziysiadis, fondateur de l’association et installé en Suisse. Cette ancienne guide touristique a parcouru le monde appréciant, les bons produits que l’on pouvait y trouver ….elle y a “trouvé aussi un mari” ! Alexandro, cubain d’origine et qui partage sa vie et sa boutique depuis 15 ans . “ Je suis venue m’installer à Patmos parce que j’aime cette ile. Cette présence mystique qui l’habite avec la grotte et le monastère de Saint jean m’apporte une force particulière« .
…” Côté produits gourmands, Irene sait de quoi elle parle . Elle participe aux 4 grands salons de producteurs à travers la Grèce pour dénicher des merveilles. Quand on lui demande où vont ses quatre préférences…” je suis née à Sparte, dans l’huile d’olive, celle du sud du pays est extraordinaire, autour de Patmos, il y a beaucoup de miel, puis des gâteaux secs à base d’amandes, de sésame, de pistache, des fruits secs aussi, et bien sur de l’eau de vie de chez nous, le Tsipuro ou raki !
« Promenez vous dans ma boutique, vous trouverez ce qu’il y a de meilleur en Grèce, l’eau de fleur d’oranger, des Fliskokoudi (sorte de pois cassé poussant sur Patmos) et tant de choses encore, notre pays est béni des dieux !” La boutique Nektar est le rendez vous chic des habitants de l’ile . On y rencontre aussi bien ce médecin autrichien devenu artiste peintre et partageant sa vie entre Salzburg et Hora , que la ménagère de Skala qui sait qu’ici tout est bon !
Côté slow food, deux fêtes sont organisées dans l’année à la bonne saison (l’ile se renferme pendant l’hiver, il pleut et il fait froid) et le projet d’Irène pour 2027 est de réunir les petits producteurs des 8 iles du Dodécanèse …un super idée qui va fédérer de nombreux agriculteurs et qui va permettre à tous de mieux consommer et plus local surtout !
Dîner dans une ferme au bord de la mer
Pour le diner l’autre adresse de l’ile est le fameux restaurant Benetos , dont tout le monde parle ici, c’est un peu le Saint Tropez de Patmos ! A quelques tours de roues de Skala , dans la tranquille crique de Sapsila …l faut bien “calculer son coup” si l’on a une voiture…il n’y a pas de parking et on se gare le long de la route , un peu périlleux si l’on arrive tard mais bon, le jeu en vaut la chandelle car le site, dans une ferme en contrebas au bord de la mer est plus que charmant . Le cadre certes, mais la table elle aussi vaut le détour, un autre des meilleurs restaurant de Patmos, crée en 1997 par Benetos et Susan Matthaiou .
Un bel esprit en cuisine dont les produits frais proviennent du potager, les poissons de la pêche locale, les viandes de Grèce. Le chef et propriétaire joue bien sur la carte de la Méditerranée influencée plus typiquement par la Mer Egée sans oublier quelques notes exotiques …
Résultat une cuisine moderne respectueuse du produit, qui sait mettre en scène la Grèce sans oublier sa pointe de modernité et d’ouverture sur le monde .
Aller à PATMOS
Avions direct de la Compagnie Transavia https://www.transavia.com/accueil/fr-fr de Paris Orly à Kos (3h15 environ d’heures de vol)
Ferry rapide au départ de Kos de la Compagnie DODEKANISOS SEAWAYS https://www.12ne.gr/en (Entre 2h15 et 3h15 selon les arrêts sur différentes iles )
Location de véhicule à l’arrivée sur le port a Skala
Infos Visit Greece Benetos Chora Infos Patmos
Partager ce billet
