Chef Pâtissier Julien Dugourd – Ouverture imminente de sa première boutique de pâtisserie à Nice dans quelques jours et en septembre à Paris

29 mai 2023 0 F&S LIVE

À l’occasion de la présentation d’une nouvelle création en collaboration avec l’horloger Bell & Ross le chef pâtissier a annoncé l’imminente ouverture de sa première boutique sucrée, se sera à Nice place Garibaldi le 14 juin prochain. Le chef a aussi indiqué sa deuxième boutique ouvrira à Paris au mois de septembre prochain.

Le chef pâtissier Julien Dugourd à l’occasion de la présentation de sa dernière création qui reprend le design de la montre Bell & Ross BR 01 Cyber Skull Bronze dont il possède un exemplaire a indiqué sur son compte instagram : » Le BR Skull Chocolat 🍫 🤩 Hâte de vous le faire découvrir dans notre pâtisserie @villedenice!! L’ouverture approche à grand pas 😊👌 Et bientôt à Paris. »

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Une montre s’observe, se contemple, s’admire. Désormais elle peut également se déguster. Un chef pâtissier de premier plan, Julien Dugourd, vient en effet de concocter une reproduction savoureuse d’une pièce horlogère hors norme, la Bell & Ross BR 01 Cyber Skull Bronze qui arbore un crâne en son milieu.

Un pâtissier aux passions multiples – Ayant fait ses classes dans des restaurants étoilés tenus par de grands noms de l’art culinaire comme Marc Veyrat, Jean-Georges Klein ou Alain Ducasse, Julien Dugourd a découvert Bell & Ross au poignet de Christophe Michalak, lors de son expérience au Plaza Athénée. Des montres puisant leur inspiration dans les univers de l’aéronautique et de la Formule 1 ne pouvaient que le séduire. Depuis, plusieurs modèles Bell & Ross sont venus enrichir la collection de ce pâtissier très imaginatif que l’on a pu voir à la télévision dans les émission Chefs, en cuisine et en famille, ou Top Chef, et qui a dévoilé une partie de ses secrets dans un livre intitulé Mes pâtisseries, mon parcours et ma résilience. « Je suis fan d’aviation, la montre BR 01 qui rappelle directement une horloge de cockpit me parle tout particulièrement », explique-t-il.

Fan de la Cyber Skull – On ne saurait être surpris de voir Julien Dugourd, réputé pour sa créativité et l’attention qu’il porte à l’aspect visuel de ses pâtisseries, succomber au charme de garde-temps aussi spectaculaires que la Cyber Skull dont il possède deux versions. Comme son nom l’indique, la BR 01 Cyber Skull Bronze réalisée en série limitée de 500 exemplaires dispose d’un boîtier facetté taillé dans cet alliage venu du fond des âges, parfaitement mis en valeur par ses grandes dimensions (45 mm x 46,7 mm). Au cœur de la montre bat un mouvement mécanique à remontage manuel qualifié de « très spécial » par ses concepteurs. Le calibre BR-CAL.210 soigneusement décoré propose en effet une animation digne d’un automate : agir sur le remontoir déclenche le mouvement de la partie basse de la mâchoire. Comme si le crâne s’apprêtait à croquer à belles dents le gâteau préparé par Julien Dugourd qui reprend fidèlement les lignes de la montre.

Un gâteau structuré comme une montre – Si l’on se doute que la fabrication d’une pièce horlogère aussi disruptive que la BR 01 Cyber Skull Bronze se révèle particulièrement complexe, la conception du gâteau s’en inspirant présente elle-aussi nombre de difficultés. Julien Dugourd parle de construction en plusieurs couches, « à la manière d’un boîtier de montre de type sandwich ». La base est constituée d’un croustillant caraïbe sur lequel est apposé un biscuit au chocolat nappé de caramel, tous deux étant entourés d’une mousse au chocolat…. pour lire la suite CLIQUEZ ICI