Charleyne Valet – Le Cyrano dans le 17 ème à Paris – une cuisine sans chichi mais ô combien gourmande, généreuse et colorée

28 mars 2023  0  F&S LIVE

Le Cyrano – Charleyne Valet – Formule midi de compet’ et assiettes tapageuses le soir dans un décor inattendu !

Adresse chargée d’histoire nichée depuis près de cent ans au 3 rue Biot, Le Cyrano est un chouette bistrot typiquement parigot où tous les moments de la journée deviennent une excuse pour s’y attabler.

Autrefois maison close (la porte-miroir en bout de salle qui menait aux chambres à l’étage comme preuve à l’appui), avant que les surréalistes n’en fassent leur QG et désormais repaire des spectateurs du théâtre adjacent l’Européen, Le Cyrano a récemment fait peau neuve. Les fautifs à l’origine de ce coup – de génie ? Quatre copains, bien décidés à donner un coup – de peps à ce bistrot centenaire, tout en conservant son âme si particulière. Dans cette salle hypnotisante et fascinante de par son décor d’un autre temps à la vingtaine de places, l’imposant comptoir côtoie les mosaïques dorées de style Art nouveau, les peintures sous verre et les miroirs piqués. Un lieu atypique et insoupçonné que les habitués ou les curieux en ayant poussé la porte se garderaient bien de garder secret.

Depuis la rentrée 2022, c’est la cheffe Charleyne Valet qui officie derrière le comptoir. Passée par Nord Nord (Paris 18ème) ou le Chamarré (Paris 18ème), cette jeune cheffe autodidacte propose au Cyrano une cuisine sans chichi mais ô combien gourmande, généreuse et colorée, au travers de plats de saison élaborés à partir de produits frais et bien sourcés.

Ouvert en continu du lundi au vendredi de 9h00 à 02h00 et le week-end à partir de 10h00, Le Cyrano invite ses hôtes à prendre place au comptoir ou dans la salle à n’importe quel moment de la journée. Dès 9h00, tartines beurrées, scones accompagnés de clotted cream maison ou autres pâtisseries du jour trônent sur la carte du petit-déjeuner. Du simple, du bon et du bien fait pour un petit-déj régressivement efficace ou plus simplement résumé : de quoi débuter la journée, indéniablement, du bon pied !

Pour le déjeuner, Le Cyrano propose une formule des plus compétitive avec entrée-plat- dessert à 22€, 20€ au comptoir, qui change toutes les semaines. Au menu ? Des plats classiques de la bistronomie française que Charleyne se plaît à pimper et à rendre un peu plus caliente – à l’instar de ce bœuf bourguignon aux chipotle et patates douces, accompagné d’une polenta crispy, crème de pecorino et vierge d’olive taggiasche et jalapeno. Flan au sésame noir ou fondant de patate douce acoquiné de crème anglaise pour terminer l’estomac repus et un large sourire aux lèvres.

Le soir, changement d’ambiance et de proposition. La formule du midi laisse sa place à des petites assiettes à se partager délicieusement tapageuses qui se dégustent dans une ambiance brouhahesque, à leur image. Millefeuille de pommes de terre, crème crue, œufs de saumon et aneth pour se mettre en appétit ; suivi d’une surprenante polenta crispy, crème de parmesan et vierge d’olive et vierge d’olive taggiasche et jalapeno et d’un fondant (comme il faut) ris de veau, crème de topinambour, chips et jus de viande avant de se laisser tenter par une dernière assiette composée de trévise, sauce césar et orange sanguine. Pour le dessert, choix cornélien entre le flan au sésame noir et une Flan au sésame noir, et une tartelette façon tiramisu, conclu par la raisonnable décision de prendre les deux.

Midi et soir et par un tour de passe-passe merveilleusement orchestré et suscitant la curiosité des spectateurs, plats et petites assiettes s’extirpent du sous-sol pour se laisser dresser minute par la cheffe derrière le comptoir.

En définitive, un lieu où il fait bon vivre évoluant au fil de la journée, dont la première venue ne saurait se conclure par une envie d’y venir et revenir régulièrement.

Le Cyrano – 3 rue Biot, 75017 Paris
du lundi au vendredi, de 9h00 à 02h00 et les samedi et dimanche de 10h00 à 02h00 midi EPD : 22€ en salle ; 20€ au comptoir ;
soir à la carte : 7,5€ – 20€