Bocuse d’Or Asie-Pacifique 2026 : huit nations s’affrontent pendant 2 jours à Macao pour décrocher leur place à la grande finale à Lyon

La compétition gastronomique internationale fait escale à Macao les 1er et 2 novembre 2026. Huit équipes venues de la région Asie-Pacifique s'affrontent au Venetian Macao, avec un objectif : décrocher l'une des cinq places qualificatives pour la grande finale mondiale du Bocuse d'Or, organisée en janvier 2027 à Lyon.

Macao accueille les talents de la gastronomie asiatique

C'est au sein du complexe The Venetian Macao, dans les espaces du Cotai Expo, que se déroule cette nouvelle sélection continentale du Bocuse d'Or. Une compétition placée sous la présidence de Jérôme Bocuse, fils du célèbre chef Paul Bocuse, créateur du concours en 1987. L'événement marque le retour de cette sélection en Asie-Pacifique, après une interruption depuis 2018. Pour Macao, ancienne colonie portugaise devenue région administrative spéciale de Chine, accueillir ce rendez-vous constitue également une opération de promotion internationale.

Désignée « Ville créative de gastronomie » par l'UNESCO en 2017, Macao entend affirmer sa place parmi les destinations culinaires asiatiques, en valorisant son patrimoine gastronomique, ses influences chinoises et portugaises, mais aussi ses grandes tables installées dans les complexes hôteliers.

Huit nations, huit chefs en compétition

Les huit équipes engagées représentent la Chine, l'Inde, le Japon, la Malaisie, la Nouvelle-Zélande, le Sri Lanka, la Thaïlande et le Vietnam.

Dimanche 1er novembre :

• Vietnam : Hiep Nguyen
• Inde : Avinnash Vishaal
• Chine : Chun Kei Wong
• Sri Lanka : Nilupul Athauda

Lundi 2 novembre :

• Nouvelle-Zélande : Kenji Yoshitsuka
• Malaisie : Muhammad Haikal Abdul Ghani
• Japon : Tetsuya Asano
• Thaïlande : Chutima Srichai

Chaque délégation réunit un chef candidat, un commis, un coach, un représentant au jury de dégustation et un responsable de la promotion de l'équipe.

Deux épreuves pour départager les candidats

Comme le veut la tradition du Bocuse d'Or, les candidats disposent de 5 heures et 30 minutes pour réaliser deux créations culinaires imposées, qui doivent conjuguer maîtrise technique, créativité et identité gastronomique nationale.

Première épreuve : l'agneau, la fermentation et les épices

Les candidats doivent réaliser un grand plateau chaud pour 14 convives, construit autour de deux carrés d'agneau entiers de huit côtes chacun. La préparation doit comprendre une garniture à base de daikon, une garniture faisant appel à des produits fermentés représentatifs du pays candidat, une mise en valeur d'un piment originaire de ce pays et une sauce chaude obligatoire. Cette épreuve met particulièrement l'accent sur les traditions culinaires nationales et la fermentation, technique profondément ancrée dans de nombreuses cultures gastronomiques asiatiques.

Deuxième épreuve : le poulet à l'honneur

La seconde épreuve rend hommage au patrimoine culinaire chinois. Les candidats doivent réaliser une assiette individuelle pour 14 convives autour de quatre ingrédients imposés : poulet entier, crevettes, pak-choï et gingembre. Trois créations identiques à base de poulet doivent être présentées au jury de cuisine après 4 heures et 35 minutes de compétition. Le service des assiettes intervient à 4 heures et 55 minutes. Précision des cuissons, régularité des préparations, équilibre des saveurs et présentation sont au cœur de cette épreuve.

Un jury international et cinq billets pour Lyon

Les réalisations sont évaluées par quatre jurys distincts sous le regard attentif du chef français Davy Tissot ( ex Bocuse d'Or lui même ), qui examinent les qualités gustatives, la créativité, la technique, la présentation, l'organisation du travail et le respect des règles d'hygiène. La sélection continentale est présidée par le chef allemand Stefan Stiller, installé à Shanghai, où il dirige notamment le restaurant triplement étoilé Taian Table. Le jury est placé sous la présidence du chef Emmanuel Stroobant, figure de la gastronomie singapourienne.

À l'issue de ces deux journées, cinq des huit nations participantes obtiendront leur qualification pour la finale mondiale du Bocuse d'Or, qui se déroulera lors du Sirha Lyon, en janvier 2027. Pour les candidats, l'enjeu dépasse la compétition : participer à la finale mondiale représente une reconnaissance professionnelle et une occasion de faire connaître leur patrimoine culinaire sur la scène internationale.

L'Asie affirme ses ambitions gastronomiques

Cette sélection témoigne de la place grandissante occupée par les cuisines asiatiques dans la gastronomie mondiale. Le Japon, la Chine ou encore la Thaïlande disposent aujourd'hui de chefs formés aux techniques internationales, tout en revendiquant leurs produits, leurs traditions et leur identité. Le Bocuse d'Or constitue à cet égard un exercice particulier : né de la tradition gastronomique française, il impose un cadre technique précis, mais laisse désormais une place importante à l'expression des cultures culinaires nationales. À Macao, la compétition prend ainsi une dimension symbolique. Huit nations défendent leur savoir-faire, leurs produits et leurs traditions, avec l'ambition de rejoindre Lyon, berceau du concours, pour se mesurer aux meilleures équipes du monde.

Résultat final ce soir au termes des compétitions