Olivier Piras - C’est probablement l’un des meilleurs chefs Italiens que nous ayons à Paris, aux commandes des cuisines du restaurant Il Carpaccio à l'hôtel Royal Monceau avec sa consœur Alessandra del Favero depuis 2024. Leur cuisine aux saveurs italiennes prouve qu’il n’y a pas que Céline Dion qui fait les beaux jours du Royal Monceau. Originaire de Sardaigne, ou il est né en 1986, le jeune chef Oliver Piras forge son expérience dans les plus grandes cuisines en Europe, comme El Celler de Can Roca, le Noma à Copenhague ou encore chez son mentor Joël Robuchon à Londres. Avec son binôme Alessandra del Favero, avec qui il partage, vie et travail ils sont venus d’Italie ou ils furent découverts au restaurant trois étoiles Da Vittorio. Aujourd’hui, Il Carpaccio impose le meilleur goût de l’Italie à Paris et devenue une des meilleures tables au monde. Oliver Piras y a installé sa cuisine gastronomique italienne. Pour le palace parisien, il a créé avec Alessandra une carte créative mettant à l’honneur les produits italiens traditionnels pour des recettes percutantes.

1 - Quel est le produit dont tu ne peux pas te passer ? « C’est la tomate et tout spécialement la tomate italienne qui change à chaque saison. Je l’aime autant fraiche qu’en conserve ou en poudre ou encore transformée. » 

 2 - Quelle assiette dans ta carrière a été le plus difficile à concocter ? - « C’est souvent toutes les nouvelles recettes que j’élabore mais après un temps d’adaptation je me cale et c’est bon, en revanche je suis un très mauvais pâtissier et tout dessert peut devenir un cauchemar pour moi, et pour les hôtes heureusement au Royal Monceau je ne m’occupe pas du tout des desserts. »

3- Hors gastronomie quel est ton grand faible ? - « J’adore la boxe j’aime cogner sur le sac çà me défoule je fais de la boxe en amateur pas en pro. J’aime d’ailleurs tous les sports de combat. »

 4 – Tu es seul à diner tu manges quoi ? - « Alors j’ai une passion pour les sandwichs plutôt à l’italienne, mais aussi un jambon beurre bien français. J’aime inventer des sandwichs créatifs, aux légumes, avec des mélanges ou sauces improbables. « 

 5 – Quel est le secret sur toi que tu nous dévoiles aujourd’hui ? - « Mon secret est gourmand, depuis quelque temps je mets dans mes sauces et mes assaisonnements de pâtes, des sauces japonaises, j’adore la cuisine asiatique et parfois la finesse des sauces relève des plats de pâtes très subtilement ou des mélanges d’épices marocains aussi. « 

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