Trophée Mille 2026 : la nouvelle génération de la gastronomie française se donne rendez-vous le 23 novembre 2026 à Reims

Le Trophée Mille retrouvera Reims le lundi 23 novembre 2026 pour sa 16e édition et une nouvelle Finale France placée sous le signe de la transmission. Créé en 2010 par Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France 2011 et chef propriétaire du restaurant Arbane, doublement étoilé au Guide Michelin, le concours s’est progressivement installé comme un rendez-vous consacré à celles et ceux qui feront demain les métiers de la cuisine, de la pâtisserie, du service et de la sommellerie.

À la différence de nombreux concours individuels, le Trophée Mille repose sur une logique de binôme. Deux catégories structurent la compétition : Cuisine-Pâtisserie et Service-Sommellerie. Une manière de rappeler que la restauration ne se construit jamais seule et que l’excellence d’une maison dépend autant de l’assiette que de celui qui la présente, du dessert que de l’accord qui l’accompagne, du geste technique que de la capacité à travailler ensemble. Cette philosophie reste au cœur du projet imaginé par Philippe Mille : transmettre des savoir-faire, mais aussi apprendre très tôt aux jeunes professionnels à penser leur métier en complémentarité avec les autres.

À la différence de nombreux concours individuels, le Trophée Mille repose sur une logique de binôme. Deux catégories structurent la compétition : Cuisine-Pâtisserie et Service-Sommellerie. Une manière de rappeler que la restauration ne se construit jamais seule et que l’excellence d’une maison dépend autant de l’assiette que de celui qui la présente, du dessert que de l’accord qui l’accompagne, du geste technique que de la capacité à travailler ensemble. Cette philosophie reste au cœur du projet imaginé par Philippe Mille : transmettre des savoir-faire, mais aussi apprendre très tôt aux jeunes professionnels à penser leur métier en complémentarité avec les autres.

La Finale France se déroulera cette année au Centre des Congrès de Reims, avec un lancement des épreuves dès 8 heures avant la remise des prix prévue à 18 h 30. Les vainqueurs décrocheront leur billet pour la Finale Internationale, organisée le 5 avril 2027, qui réunira à son tour les équipes sélectionnées dans les différents pays participants.

Deux parrains accompagneront cette édition. Pour la catégorie Cuisine-Pâtisserie, le concours a choisi Hugo Souchet, chef des cuisines des Prés d’Eugénie - Michel Guérard. La partie Service-Sommellerie sera placée sous le parrainage de Victor Delpierre, Champion du Monde Barista & Mixologue 2013. Deux profils différents mais un même rôle : accompagner une génération encore en formation et lui transmettre une vision du métier qui dépasse la seule performance du jour.

Douze établissements seront représentés dans la catégorie Cuisine-Pâtisserie, parmi lesquels Ferrandi Paris, l’École Hôtelière et de Tourisme Jeanne et Paul Augier de Nice, le lycée hôtelier de l’Orléanais, Lesdiguières à Grenoble, Raymond Mondon à Metz, le lycée des Métiers de Bazeilles ou encore le lycée Valéry-Giscard-d’Estaing de Chamalières. Neuf équipes sont annoncées pour la catégorie Service-Sommellerie, venues notamment de La Rochelle, Auxerre, Grenoble, Épernay, Cholet ou Saint-Méen-le-Grand. Le dossier de presse annonce au total 44 candidats ; la liste détaillée publiée dans ce même document présente 21 binômes nommément identifiés.

Pour les jeunes engagés en Cuisine-Pâtisserie, l’exercice se jouera en trois heures autour d’un plat salé et d’un dessert pour quatre personnes. Quatre produits du terroir champardennais ont été imposés : la courge bleue de Hongrie de La Ferme Rousse, un carré de cochon de lait de Saveurs d’Ardennes, le miel de luzerne de La Villa Mellifera et le Ratafia Champenois Vieillissement Exceptionnel du Champagne Henri Giraud. Une sélection qui inscrit volontairement le concours dans son territoire et oblige les candidats à construire leur proposition autour de produits clairement identifiés.

Pour les candidats en Service-Sommellerie, l’épreuve sera tout aussi complète : création flambée autour de la poire Comice, dressage d’une table, dégustation commentée de champagne, carafage d’un vin, accords entre vins et fromages et passage oral devant le « Carré des Producteurs ». Ici encore, il ne s’agit donc pas seulement de vérifier une maîtrise technique, mais d’évaluer la compréhension du produit, la capacité à raconter et la justesse du geste face au client.

Les jurys réuniront professionnels confirmés et jeunes talents déjà distingués. Autour d’Hugo Souchet figurent notamment Cédric Burtin, Jean-François Girardin, Frédéric Duca, Jean-Sébastien Monné, Gilles Marchal, Cédric Deckert, mais aussi Zoé Madec et Adeline Knaub, toutes deux lauréates du concours Un des Meilleurs Apprentis de France en 2025. Côté service et sommellerie, Victor Delpierre sera entouré notamment de Cyrille Kerkaert, directeur de la restauration de La Réserve Paris, Micael Morais de la Maison Villeroy, Frédéric Bouché, chef sommelier de L’Assiette Champenoise, ou encore Steve Gellot, chef sommelier d’Anne de Bretagne.

Le Trophée Mille dépasse cependant le seul temps de la compétition. Cette année encore, 350 collégiens de la région Grand Est seront accueillis à Reims dans le cadre du PASS’MÉTIERS découverte. Douze lycées et CFA proposeront démonstrations et ateliers pour faire découvrir les métiers de l’hôtellerie-restauration à un public qui, pour une partie d’entre lui, les approchera peut-être pour la première fois. Le concours sera également accessible gratuitement au public de 9 h à 14 h et retransmis en direct sur les réseaux sociaux du Trophée Mille.

C’est sans doute là que se trouve la singularité du projet porté depuis seize éditions par Philippe Mille et l’association Mille et Un ! : faire du concours non pas uniquement un lieu où l’on désigne les meilleurs, mais un endroit où l’on donne envie de devenir meilleur. La distinction compte, évidemment. Mais elle prend ici place dans un ensemble plus large où producteurs, enseignants, chefs, professionnels du service et jeunes en formation se retrouvent autour de la même idée.

Le 23 novembre prochain à Reims, certains repartiront avec un trophée et la perspective de représenter la France lors de la finale internationale. Pour tous les autres, il restera l’expérience d’avoir travaillé sous le regard de professionnels reconnus, confronté leurs gestes à ceux d’autres écoles et découvert ce qu’un métier peut exiger lorsqu’on décide de le pousser un peu plus loin.

C’est peut-être finalement cela que le Trophée Mille cherche à transmettre depuis 2010 : l’excellence comme point de départ plutôt que comme point d’arrivée.