The World’s 50 Best Restaurants 2026 : les 18 distinctions qui ont marqué la soirée de Lima

Au-delà du classement des 50 meilleurs restaurants du monde, les organisateurs des World’s 50 Best Restaurants ont multiplié les récompenses lors de leur cérémonie annuelle organisée à Lima, au Pérou. Chefs emblématiques, pâtissiers, sommeliers, restaurateurs engagés et jeunes talents ont été mis à l’honneur. De Ferran Adrià à Jessica Rosval, en passant par Junghyun Park, retour sur les 18 distinctions qui ont marqué cette édition 2026.

1. Meilleur restaurant d’Asie – Gaggan, Bangkok (Thaïlande)

The Best Restaurant in Asia 2026 – 2e mondial

Le chef indien Gaggan Anand confirme sa place parmi les figures dont on parle dans la gastronomie asiatique. Installé à Bangkok, il propose une cuisine indienne contemporaine, provocatrice et ludique, où les techniques modernes côtoient les saveurs traditionnelles. Son restaurant Gaggan décroche la deuxième place mondiale et conserve une visibilité exceptionnelle sur la scène internationale par ce classement. Le retrait de sa signature culinaire et son échec à la Maison Louis Vuitton à Bangkok à tout de même entaché son image de chef référence dans le pays.

2. Meilleur restaurant d’Amérique latine – Quintonil, Mexico (Mexique)

The Best Restaurant in Latin America 2026 – 4e mondial

Dirigé par le chef Jorge Vallejo et son épouse Alejandra Flores, Quintonil défend une cuisine mexicaine contemporaine profondément attachée aux produits locaux. Le restaurant met en avant les végétaux, les herbes et les ingrédients issus de la biodiversité mexicaine. Sa quatrième place mondiale confirme l’influence grandissante de la gastronomie du Mexique sur le continent sud américain.

3. Prix de l’icône gastronomique – Ferran Adrià (Espagne)

SevenRooms Icon Award 2026

Le chef catalan Ferran Adrià reçoit une distinction saluant l’ensemble de son parcours et son influence sur plusieurs générations de cuisiniers. À la tête du mythique elBulli, fermé en 2011, il a profondément transformé les codes de la haute cuisine, notamment par son travail sur les textures, les techniques et la créativité. Aujourd’hui engagé dans la recherche et la transmission à travers elBullifoundation, il demeure l’une des personnalités les plus inspirante de la gastronomie contemporaine, un artiste comme la cuisine mondiale n'a jamais connue.

4. Plus forte progression au classement – Kadeau, Copenhague (Danemark)

Highest Climber Award 2026 – 8e mondial

Le restaurant danois Kadeau réalise l’une des performances de cette édition en gagnant 33 places pour atteindre le huitième rang mondial. Le chef Nicolai Nørregaard y développe une cuisine nordique inspirée des paysages et des produits de l’île de Bornholm, dont il est originaire. Fermentations, conservations et ingrédients saisonniers constituent les fondements de cette identité culinaire, un peu d'ailleurs comme tout les chefs Danois...

5. Meilleure femme cheffe du monde – Jessica Rosval (Italie)

The World’s Best Female Chef Award 2026

La cheffe canadienne Jessica Rosval, installée à Modène, en Italie, est récompensée pour son parcours et son travail au restaurant Al Gatto Verde, au sein de Casa Maria Luigia, propriété de Massimo Bottura et Lara Gilmore. Elle y développe une cuisine personnelle, notamment autour du feu et des produits italiens. Engagée également dans des projets favorisant l’intégration des femmes par la cuisine, elle incarne une génération de cheffes qui associent création et engagement social.

6. Meilleur restaurant d’Amérique du Nord – Atomix, New York (États-Unis)

The Best Restaurant in North America 2026 – 11e mondial

Fondé par le chef coréen Junghyun Park et son épouse Ellia Park, Atomix s’est imposé comme une référence de la gastronomie coréenne contemporaine. L’établissement propose une expérience autour d’un comptoir où chaque plat raconte un ingrédient, une technique ou une tradition de Corée. Classé onzième mondial, Atomix confirme le rayonnement international de cette cuisine.

7. Prix du choix des chefs – Junghyun Park, New York (États-Unis) - Deuxième distinction pour le chef

Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2026

Le chef Junghyun Park, surnommé JP, reçoit cette distinction particulière, attribuée par les chefs des restaurants figurant au classement. À travers Atomix, il a contribué à renouveler l’image de la cuisine coréenne aux États-Unis en associant traditions, recherche et précision technique. Ce prix souligne la reconnaissance de ses pairs et confirme son influence sur la nouvelle génération de cuisiniers.

8. Prix de l’hospitalité – Tuju, São Paulo (Brésil)

Art of Hospitality Award 2026 – 16e mondial

Le restaurant Tuju, dirigé par le chef Ivan Ralston, est distingué pour la qualité de son accueil et de son expérience gastronomique. L’établissement accorde une attention particulière au service, à l’accord entre cuisine et vins et à la relation avec les convives. Tuju réalise également la meilleure nouvelle entrée du classement mondial 2026, directement à la seizième place.

9. Meilleur chef pâtissier du monde – Dej Kewkacha (Thaïlande)

The World’s Best Pastry Chef Award 2026

Le pâtissier thaïlandais Dej Kewkacha est récompensé pour son travail autour de la pâtisserie contemporaine et des desserts créatifs. Entrepreneur et fondateur de plusieurs concepts gourmands à Bangkok, notamment Kyo Roll En, il associe influences japonaises, techniques pâtissières et sens de la présentation. Cette distinction confirme la place croissante de l’Asie dans l’univers international de la pâtisserie.

10. Prix de l’engagement – Ghana Food Movement, Accra (Ghana)

Champions of Change Award 2026

Cette distinction récompense des initiatives qui contribuent à transformer les systèmes alimentaires et à faire évoluer les pratiques de la restauration. Basé à Accra, le collectif Ghana Food Movement rassemble chefs, producteurs, entrepreneurs et acteurs de l’alimentation autour de la valorisation des ressources locales. Son action vise notamment à soutenir les filières agricoles, transmettre les savoir-faire et promouvoir une alimentation moins dépendante des produits transformés importés.

11. Meilleur restaurant du Moyen-Orient – Trèsind Studio, Dubaï (Émirats arabes unis)

The Best Restaurant in the Middle East 2026 – 28e mondial

À Dubaï, le chef indien Himanshu Saini poursuit son ascension avec Trèsind Studio. Son restaurant propose une interprétation contemporaine des traditions culinaires indiennes, en explorant les produits, les régions et les techniques du sous-continent. Cette récompense souligne le développement de Dubaï comme destination gastronomique internationale, même si en ce moment Dubaï est à éviter vu les tensions avec l'Iran

12. Bourse des jeunes talents – Doris Lam, Hong Kong

The 50 Best Restaurants Scholarship 2026

La jeune cuisinière Doris Lam, associée au Gioia Supper Club de Hong Kong, remporte cette bourse destinée à accompagner les talents en début de carrière. Organisée en partenariat avec Parmigiano Reggiano, elle lui permettra d’effectuer deux stages de quatre semaines en 2027 : au Fat Duck de Heston Blumenthal, en Angleterre, puis chez Salsify at the Roundhouse, en Afrique du Sud. Une opportunité de formation auprès de grandes équipes internationales, avec les frais de déplacement et d’hébergement pris en charge.

13. Meilleur restaurant d’Afrique – La Colombe, Le Cap (Afrique du Sud)

The Best Restaurant in Africa 2026 – 35e mondial

Installé dans la région du Cap, La Colombe demeure l’une des tables les plus reconnues du continent africain. Sous l’impulsion du chef James Gaag, l’établissement développe une cuisine contemporaine associant influences françaises, produits sud-africains et touches asiatiques. Sa trente-cinquième place mondiale confirme l’attractivité gastronomique de l’Afrique du Sud.

14. Meilleure sommelière du monde – Lesley Liu, Singapour

The World’s Best Sommelier Award 2026

La sommelière Lesley Liu, responsable des vins au restaurant Odette à Singapour, reçoit cette distinction consacrant son travail autour des accords et du service du vin. Aux côtés du chef français Julien Royer, elle participe à une expérience gastronomique où les vins accompagnent une cuisine contemporaine d’inspiration française. Ce prix met en lumière le rôle essentiel de la sommellerie dans les grandes maisons de restauration.

15. Prix du restaurant durable – Naar, Kasauli (Inde)

Sustainable Restaurant Award 2026 – 49e mondial

Situé dans les contreforts de l’Himalaya, le restaurant Naar, du chef Prateek Sadhu, reçoit le prix consacré aux pratiques responsables. Sa cuisine s’appuie sur les produits de montagne, les traditions alimentaires locales et les ressources de son environnement. Le restaurant défend une approche attentive à la saisonnalité, aux producteurs et à la préservation des patrimoines culinaires régionaux.

16. Meilleur restaurant d’Océanie – Saint Peter, Sydney (Australie)

The Best Restaurant in Oceania 2026 – 50e mondial

Le chef australien Josh Niland est reconnu pour son travail novateur autour des poissons et des produits de la mer. Dans son restaurant Saint Peter, il développe une approche qui valorise l’ensemble du poisson, y compris les parties traditionnellement écartées. Cette philosophie, fondée sur la réduction du gaspillage et la recherche culinaire, lui a valu une reconnaissance internationale.

17. Prix de l’établissement à suivre – Yiaga, Melbourne (Australie)

Visa One To Watch Award 2026

Le restaurant Yiaga reçoit ce prix destiné à distinguer un établissement émergent dont les organisateurs souhaitent saluer le potentiel. Cette récompense ne dépend pas de sa position dans le classement des 50 meilleurs restaurants, mais de son identité et de ses perspectives de développement. Elle offre à Yiaga une visibilité internationale et attire l’attention sur la nouvelle scène gastronomique australienne.

18. Meilleur restaurant d’Europe et du monde – Asador Etxebarri, Atxondo (Espagne)

The Best Restaurant in Europe 2026 – 1er mondial

Le chef basque Victor Arguinzoniz décroche la première place mondiale avec Asador Etxebarri, installé dans le village d’Axpe, au Pays basque espagnol. Autodidacte, il a construit sa réputation autour d’une maîtrise exceptionnelle de la cuisson à la braise, appliquée aussi bien aux poissons qu’aux viandes, aux légumes et aux produits les plus délicats. Sa cuisine, centrée sur la qualité des ingrédients et la précision du feu, s’impose face aux expériences gastronomiques les plus sophistiquées.

Une cérémonie qui multiplie les récompenses

Et voilà, chaque continent à eu son lot de distinctions, une façon de montrer l'influence mondiale des 50 Best qui cherchent à élargir leur implantation au-delà du seul classement mondial. Les prix individuels valorisent aussi bien des personnalités historiques comme Ferran Adrià que de jeunes talents, des sommeliers, des pâtissiers ou des acteurs engagés dans l’évolution des systèmes alimentaires.

Cette multiplication des récompenses traduit également la volonté des 50 Best d’occuper tous les domaines de la gastronomie internationale. Si ces prix offrent une belle visibilité à leurs bénéficiaires, ils participent aussi à la stratégie de développement d’un classement devenu, au fil des années, une importante plateforme de communication et de promotion pour les restaurants et leurs partenaires commerciaux.

Au contrario du guide Michelin qui lui valorise essentiellement des destinations par ses étoiles, le 50 Best valorise les chefs, peu importe la destination, il faut simplement qu'ils soient originaux par leur démarche. Certes tout en gardant une certaine idée de la gastronomie quelle que soit l'Adn de leur cuisine, ce qui parfois contribue à compliquer les jugements. Comment évaluer la pertinence d'une cuisine indienne à une cuisine coréenne, une cuisine italienne à une cuisine mexicaine... on y perd son latin, d'ailleurs même constat pour La Liste réalisée par Atout France,