The 50 Best Restaurants 2026 : Lima au Pérou s'apprête à réunir les grands chefs du monde

The 50 Best Restaurants 2026 : Lima s'apprête à réunir les grands chefs du monde, les premières places du classement déjà dévoilées

Ce mercredi 4 novembre, Lima, capitale du Pérou, accueillera la cérémonie annuelle des The World's 50 Best Restaurants. Des chefs venus des cinq continents se retrouveront pour découvrir le palmarès 2026 des meilleures tables du monde. En attendant la révélation du Top 50, les organisateurs ont déjà dévoilé les restaurants classés de la 51e à la 100e place, une première photographie de la gastronomie internationale.

Lima, au cœur de la gastronomie mondiale

Après plusieurs éditions organisées dans de grandes métropoles internationales, les The World's 50 Best Restaurants prennent cette année la direction de l'Amérique latine. La cérémonie officielle se tiendra au Teatro Municipal de Lima, dans une ville devenue l'une des destinations gastronomiques majeures de la planète. Le choix du Pérou ne doit rien au hasard. Depuis une vingtaine d'années, le pays s'est imposé sur la scène culinaire internationale grâce à une génération de chefs qui ont su valoriser les richesses de leur territoire, des produits de l'océan Pacifique aux ingrédients de l'Amazonie, en passant par les cultures des hauts plateaux andins.

Le chef Virgilio Martínez, à la tête du restaurant Central, avait décroché la première place mondiale en 2023. Deux ans plus tard, en 2025, le chef Mitsuharu Tsumura hissait son restaurant Maido au sommet du classement, consacrant la cuisine nikkei, à la croisée des cultures japonaises et péruviennes. Lima est donc une destination symbolique pour cette édition 2026, qui réunira chefs, restaurateurs, journalistes gastronomiques, influenceurs et acteurs de l'hospitalité internationale.

Une semaine de rencontres entre grands chefs

Autour de la cérémonie, plusieurs événements sont programmés : conférences professionnelles, rencontres entre chefs, dîners à plusieurs mains et présentations de produits locaux. Les 50 Best Talks permettront d'aborder les évolutions de la restauration mondiale, tandis que les Signature Sessions réuniront chefs internationaux et talents péruviens autour de collaborations culinaires. Ces journées constituent également un rendez-vous stratégique pour les grandes maisons gastronomiques. Les chefs y développent leurs réseaux, imaginent de futures collaborations et renforcent leur visibilité internationale.

Le classement de la 51e à la 100e place livre ses premiers enseignements

Dévoilée le 21 octobre, la seconde partie du classement 2026 réunit 50 restaurants répartis dans 36 villes et 25 territoires, sur six continents. L'Europe domine cette sélection avec 20 établissements, devant l'Asie qui en compte 17. L'Amérique du Nord totalise six adresses, l'Amérique du Sud trois, tandis que l'Afrique et le Moyen-Orient en comptent deux chacun. L'Italie ouvre cette seconde partie du palmarès avec Uliassi, à Senigallia, classé 51e. Le Japon suit avec La Cime, à Osaka, 52e. Le restaurant Ling Long, à Shanghai, rejoint directement le classement à la 53e place.

Trois restaurants français dans cette seconde partie du palmarès

Pour la France, trois établissements figurent dans cette sélection : L'Arpège d'Alain Passard, à Paris, classé 67e, Septime à Paris 81e, et Le Doyenné, installé à Saint-Vrain, dans l'Essonne, 84e. Deux reculs retiennent particulièrement l'attention. L'Arpège passe de la 45e à la 67e place, tandis que Septime dont le chef est décédé en cours d'année quitte le Top 50, passant de la 40e à la 81e position. Ces résultats montrent combien les positions peuvent évoluer d'une édition à l'autre en fonction de l'histoire du chef, de son positionnement culinaire, y compris pour des restaurants qui ont longtemps occupé les premières places du classement.

Un palmarès influent, mais régulièrement contesté

Depuis sa création en 2002, le classement des 50 Best s'était imposé comme un outil de promotion majeur pour les restaurants et les destinations gastronomiques, mais les choses changent, la trop grande influence des lobby, des boites de com, des marques et des influenceurs à changé la donne et ternis la réputation du classement. Son fonctionnement repose sur les votes de plus de 1 100 professionnels et observateurs de la restauration, répartis dans 28 régions du monde. Cette méthode, différente de celle du guide Michelin, suscite régulièrement des débats. Certains chefs et observateurs s'interrogent sur l'influence des réseaux, de la communication et des stratégies de promotion des destinations, d'ailleurs on se demande parfois sur la pertinence de certaines tables à être dans le classement.

L'impact du classement reste toutefois important, une progression spectaculaire peut entraîner une hausse des réservations et donner à un restaurant une visibilité internationale immédiate. Le 4 novembre, tous les regards seront tournés vers Lima pour découvrir le successeur du restaurant Maido au sommet de la gastronomie mondiale.

Le classement officiel 2026 : les restaurants de la 51e à la 100e place

Palmarès dévoilé le 21 octobre 2026, avant la cérémonie de Lima.

Rang

Restaurant

Ville, pays

51 - Uliassi - Senigallia, Italie

52 - La Cime - Osaka, Japon

53 - Ling Long - Shanghai, Chine

54 - Nelita - São Paulo, Brésil

55 - Alcalde - Guadalajara, Mexique

56 - Sazenka - Tokyo, Japon

57 - Koan - Copenhague, Danemark

58 - Frantzén - Stockholm, Suède

59 - Narisawa - Tokyo, Japon

60 - Hiša Franko - Kobarid, Slovénie

61 - Florilège - Tokyo, Japon

62 - Fu He Hui - Shanghai, Chine

63 - The Jane - Anvers, Belgique

64 - Seroja - Singapour

65 - Fyn - Le Cap, Afrique du Sud

66 - Willem Hiele - Oudenburg, Belgique

67 - Arpège - Paris, France

68 - Evvai - São Paulo, Brésil

69 - Cocina Hermanos Torres - Barcelone, Espagne

70 - Kol - Londres, Royaume-Uni

71 - Salsify at the Roundhouse - Le Cap, Afrique du Sud

72 -Eatanic Garden - Séoul, Corée du Sud

73 - Chef Tam’s Seasons - Macao, Chine

74 - Le Du - Bangkok, Thaïlande

75 - Belcanto - Lisbonne, Portugal

76 - Nobelhart & Schmutzig - Berlin, Allemagne

77 - Caprice - Hong Kong, Chine

78 - Mosu - Séoul, Corée du Sud

79 - Huniik - Mérida, Mexique

80 - Txispa - Atxondo, Espagne

81 - Septime - Paris, France

82 - Coda - Berlin, Allemagne

83 - The Ledbury - Londres, Royaume-Uni

84 - Le Doyenné - Saint-Vrain, France

85 - Tim Raue - Berlin, Allemagne

86 - Eliane - Bruxelles, Belgique

87 - Arca - Tulum, Mexique

88 - FZN - Dubaï, Émirats arabes unis

89 - Burnt Ends - Singapour

90 - Baan Tepa - Bangkok, Thaïlande

91 - Den - Tokyo, Japon

92 - Lamdre - Pékin, Chine

93 - SingleThread - Healdsburg, États-Unis

94 - Neolokal - Istanbul, Turquie

95 - Mil - Cusco, Pérou

96 - Rosetta - Mexico, Mexique

97 - Khufu’s - Gizeh, Égypte

98 - Labyrinth - Singapour

99 - Fauna - Valle de Guadalupe, Mexique

100 - Aponiente - El Puerto de Santa María, Espagne

Retrouvez les informations sur le site officiel de The 50.