The 50 Best Restaurants 2026 le classement : Lima célèbre la gastronomie mondiale, 4 chefs français à l'honneur

La capitale péruvienne accueillait ce mercredi 4 novembre la cérémonie des The World's 50 Best Restaurants 2026, soutenue par S.Pellegrino & Acqua Panna. Une soirée réunissant les grandes personnalités de la gastronomie internationale. Le BBQ espagnol Asador Etxebarri décroche la première place mondiale, devant le restaurant Gaggan à Bangkok et le restaurant Alchemist à Copenhague.

Lima, capitale de la gastronomie mondiale

Pour la première fois depuis la création du classement en 2002, la cérémonie mondiale des 50 Best Restaurants se déroulait en Amérique du Sud. C'est au Teatro Municipal de Lima que les organisateurs avaient donné rendez-vous aux grands chefs de la planète, restaurateurs, journalistes, influenceurs et partenaires de l'événement.

Durant plusieurs jours, la capitale péruvienne a vécu au rythme de la gastronomie. Rencontres professionnelles, conférences, réceptions et dîners ont permis aux chefs venus du monde entier de se retrouver. Le chef péruvien Virgilio Martínez avait notamment accueilli la presse internationale et les partenaires dans son restaurant Central. Au programme figuraient également des débats avec les chefs Massimo Bottura et Joan Roca, ainsi que des présentations de produits issus de l'Amazonie. Une mobilisation qui témoigne de la place prise par le Pérou sur la scène gastronomique internationale.

Bittor Arginzoniz, le triomphe de la cuisine à la braise

C'est le chef espagnol Bittor Arginzoniz, à la tête du restaurant Asador Etxebarri, situé à Atxondo, au Pays basque espagnol, qui décroche le titre de meilleur restaurant du monde 2026. Une consécration pour ce cuisinier discret, qui a construit sa réputation autour d'une maîtrise exceptionnelle des cuissons au feu de bois. Poissons, crustacés, viandes et légumes sont travaillés avec une précision qui a fait de son établissement une référence internationale.

Déjà deuxième du classement en 2024 et 2025, Asador Etxebarri accède à la première place. Il succède au restaurant péruvien Maido, du chef Mitsuharu Tsumura, désormais intégré au cercle des Best of the Best, qui rassemble les anciens numéros un.

Pour information une fois le restaurant classé Meilleur au monde, il sort définitivement de la Liste des 50 l'année suivante.

Les premières places du classement mondial 2026

1. Asador Etxebarri – Atxondo, Espagne – Chef Bittor Arginzoniz
2. Gaggan – Bangkok, Thaïlande – Chef Gaggan Anand
3. Alchemist – Copenhague, Danemark – Chef Rasmus Munk
4. Quintonil – Mexico, Mexique – Chef Jorge Vallejo
5. Wing - Hong Kong, Chine - chef

La gastronomie française toujours présente

La France continue de faire rayonner sa cuisine à l'international, notamment à travers quatre chefs : Arnaud Donckele, Alain Ducasse, Rpellinger et Julien Royer, ce dernier installé à Singapour à la tête du restaurant Odette.

Ces quatre personnalités incarnent différentes visions de la haute cuisine française, entre tradition, création et développement international.

10 - Plénitude à Paris - chef Arnaud Donckele

15 - Odette à Singapour - Chef Julien Royer

34 - Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes - Chef Hugo Roellinger

47 - Le Louis XV à Monaco - Chef Alain Ducasse

Un classement influent, mais toujours contesté

Depuis sa création, le classement des 50 Best Restaurants s'est imposé comme un outil de promotion pour les grandes tables internationales. Il repose sur les votes de plus de 1 100 professionnels et connaisseurs de la gastronomie répartis dans 28 régions du monde. Mais son fonctionnement suscite régulièrement des critiques, certains chefs dénoncent le poids croissant de la communication, des réseaux d'influence et des stratégies de promotion des établissements.

La cheffe slovène Ana Roš, à la tête du restaurant triplement étoilé Hiša Franko, a notamment choisi de ne pas participer à cette édition, estimant que la visibilité et les opérations promotionnelles prenaient une place excessive dans le fonctionnement du classement. Pour autant, figurer parmi les 50 premiers restaurants du monde reste un formidable accélérateur de notoriété. En quelques heures, un établissement peut accéder à une reconnaissance internationale et attirer une nouvelle clientèle.

Lima confirme son statut de destination gastronomique

Après le sacre de Central en 2023 et celui de Maido en 2025, le Pérou confirme son influence sur la gastronomie mondiale, même si il ne faut pas non plus en faire une exception, on trouve tout au plus une quinzaine de très bons restaurants gastronomiques au Pérou, en France c'est minimum plus de 500.

L'organisation de cette cérémonie à Lima constitue une nouvelle étape dans la reconnaissance internationale de la cuisine péruvienne, portée par ses chefs, ses producteurs et la diversité de ses terroirs. Une édition 2026 marquée par la victoire d'un cuisinier espagnol attaché à l'essentiel : le produit, le feu et le goût.