Sirha Lyon 2027 : Daniel Boulud et Cyril Lignac têtes d’affiche pour un salon tourné vers les nouveaux enjeux de la restauration

Du 21 au 25 janvier 2027, le Sirha Lyon retrouvera Eurexpo pour une nouvelle édition placée sous le signe de la gastronomie internationale. Cette année sera également celle du 40e anniversaire du Bocuse d’Or, concours créé en 1987 par Paul Bocuse. Pour célébrer cet événement, les organisateurs ont choisi le chef franco-américain Daniel Bouludcomme président d’honneur. Un retour aux sources pour ce Lyonnais d’origine devenu l’une des figures de la restauration new-yorkaise. Quant à la Coupe du Monde de la pâtisserie, elle sera présidé par le chef Cyril Lignac, une belle affiche également pour le sucré, le chef médiatique et très populaire est à la tête de plusieurs pâtisserie, d'une chocolaterie et de plusieurs concepts déclinés autour de la glace mais aussi comme dernièrement autour des Oursons et bien sûr producteur et présentateur de son émission "Le Meilleur Pâtissier" pour la chaîne M6.

Le Bocuse d’Or, quarante ans d’histoire

C’est en 1987 que Paul Bocuse imagine un concours international réunissant les meilleurs cuisiniers de la planète autour d’une compétition organisée en public. Le Bocuse d’Or voit le jour à Lyon, dans le cadre du salon professionnel qui deviendra le Sirha, aujourd’hui l’un des grands rendez-vous mondiaux de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche.

Au fil des décennies, le salon s’est transformé, devenant une vitrine des évolutions de la gastronomie mondiale. Les grands chefs y croisent les industriels, les artisans, les producteurs, les équipementiers et les jeunes talents. La création de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, en 1989, par Gabriel Paillasson, est venue renforcer cette dimension internationale. Depuis, les deux compétitions constituent les temps forts du Sirha, attirant à Lyon des délégations venues des cinq continents. Pour cette édition 2027, plus de 4 500 exposants et marques sont annoncés sur 150 000 m², avec 28 concours professionnels et huit scènes d’animation.

Daniel Boulud, un Lyonnais devenu une référence à New York, proche de la famille Bocuse et de Olivier Ginon

Le choix de Daniel Boulud comme président d’honneur du Bocuse d’Or 2027 prend tout son sens. Né à Saint-Pierre-de-Chandieu, près de Lyon, en 1955, le chef a grandi dans une famille d’agriculteurs avant de se former auprès de grandes maisons françaises.

Passé notamment par les cuisines de Georges Blanc, Roger Vergé et Michel Guérard, il rejoint les États-Unis au début des années 1980. À New York, il construit progressivement un groupe de restauration, tout en conservant un attachement à ses origines lyonnaises. En 1993, il ouvre son restaurant Daniel, qui deviendra l’une des grandes tables de Manhattan. Suivront Café Boulud, Bar Boulud, DB Bistro Moderne, puis de nombreuses adresses aux États-Unis et à l’international.

À travers ses établissements, Daniel Boulud défend une cuisine française fondée sur les produits, la technique et les traditions, qu’il adapte à une clientèle internationale. Il a également contribué à la formation de plusieurs générations de cuisiniers.

Proche de Paul Bocuse et de sa famille, il entretient depuis longtemps des liens avec le Bocuse d’Or, sa proximité avec Jérome Bocuse ( lui aussi vivant aux États-Unis ) renforce leur amitié, ajoutez aussi les relations amicales avec le lyonnais Olivier Ginon fondateur de GL'Events propriétaire du Salon Sirah vous comprendrez l'attachement du chef Boulud au Bocuse d'Or et au Sirah. Sa nomination vient dans tout les cas saluer son parcours international, mais aussi rappeler l’influence de la gastronomie lyonnaise sur les grandes tables du monde.

Le Bocuse d’Or 2027 : le poulet de Bresse à l’honneur

Les 24 et 25 janvier, 24 équipes nationales s’affronteront pour décrocher le Bocuse d’Or. La France sera représentée par Maxence Baruffaldi, qui tentera de succéder à Paul Marcon, vainqueur en 2025, trente ans après son père Régis Marcon. Pour cette édition anniversaire, les organisateurs ont choisi de revenir aux fondamentaux de la cuisine française, avec notamment le poulet de Bresse, produit emblématique de la région lyonnaise. Les candidats devront également travailler autour du vol-au-vent et de la pomme de terre, tout en exprimant leur identité culinaire nationale. Plusieurs hommages à l’histoire du concours sont également annoncés. Leur contenu sera dévoilé progressivement.

Cyril Lignac à la présidence d’honneur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Autre temps fort, la Coupe du Monde de la Pâtisserie se déroulera les 22 et 23 janvier. Pour cette 20e édition, le chef Cyril Lignac a été désigné président d’honneur et président du jury, aux côtés de son ami Pierre Hermé, président du concours. Une consécration professionnelle pour le chef de 40 ans qui a grimpé tout les échelons de sa carrière à la force de son poignet, parti de la première émission de réal TV consacrée à la cuisine, ce passionné des fourneaux a prouvé au fil des ans qu'il était un visionnaire hors pair, sa popularité fera le reste jusqu'à devenir un incontournable des de l'univers autant salé que sucré.

Vingt équipes nationales, composées chacune de trois spécialistes, s’affronteront autour du chocolat, du sucre artistique et de la glace. Au programme : des interprétations du saint-honoré, du vacherin et des créations chocolatées, avec neuf heures pour réaliser 48 desserts de dégustation et trois pièces artistiques.

Un salon tourné vers les nouveaux enjeux de la restauration

Au-delà des concours, le Sirha 2027 entend accompagner les transformations des métiers de l’hospitalité. Parmi les nouveautés annoncées figurent Hospitality Factory, un espace consacré au design, aux arts de la table et à l’aménagement hôtelier, ainsi que Pizza World, dédié à l’univers de la pizza.

Les boissons, notamment le café et les alternatives sans alcool, bénéficieront également d’une visibilité renforcée. Les innovations technologiques, les nouveaux modes de consommation et l’évolution des attentes des clients occuperont une place importante dans les échanges professionnels. Le salon accueillera aussi l’International Catering Cup, le 21 janvier, et de nombreuses compétitions consacrées à la boulangerie, à la restauration et aux métiers de bouche.

Lyon retrouve les chefs du monde entier

Avec Daniel Boulud en président d’honneur du Bocuse d’Or, cette édition 2027 établira un lien entre l’héritage de Paul Bocuse et une génération de chefs qui ont fait rayonner la cuisine française à l’étranger.

Avec Cyril Lignac, le Sirah va rapprocher le grand public et beaucoup de jeunes du monde des concours et de ces métiers du sucrés très en vogue en ce moment, une belle stratégie de la part de GL'Events qui va rapprocher deux mondes, celui de la tradition et celui de la modernité.

Quarante ans après la naissance du concours, Lyon s’apprête une nouvelle fois à devenir, pendant cinq jours, le point de rencontre des cuisiniers, pâtissiers, restaurateurs, des jeunes passionnés et des professionnels de la gastronomie mondiale.

Sirha Lyon 2027 — du 21 au 25 janvier 2027, Eurexpo Lyon.

Site officiel : https://www.sirha-lyon.com/fr